過(guò)去應(yīng)城富戶宴請(qǐng)貴賓親朋，流行舉辦全席大餐。所謂“全席大餐”則囊即所謂“八大、四小、十二圍碟”，肉、魚、菜蔬、蒸炒、燒、煨、炸樣樣俱有，葷素搭配，調(diào)節(jié)脾胃。所以很長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)城以謂“出席豐盛宴席為“吃八大碗”。
先看“八碗大菜”，計(jì)有蒸肉、蒸魚，蒸蹄膀、蒸藕夾、荔枝肉、蒸肉糕、蓑衣元子、蒸走油元子、排骨煨藕、紅燒全魚、因多屬蒸菜，故先放進(jìn)蒸籠蒸好，開席時(shí)即可用合盤端出。
再看“四碗小菜”，計(jì)有醋溜大包菜、清炒小白菜、燴豆腐、臭干子。吃了大葷菜，再吃些清淡菜，化解油膩，葷、素相調(diào)，肥而不膩。
再就是“十二圍碟”，多采用油炸、鹽腌，如油炸花生米、油炸糖汁黃豆，腌鹽鴨蛋、皮蛋、蘿卜丁、腌百花鹽菜、霉豆腐、懶豆豉、清皮豆拌胡蘿卜、炒韭菜、辣蘿卜絲、海帶絲。均用小瓷盤、小瓷碟，圍滿方桌四周，如眾星捧月。這類菜既有押酒的又有下飯的，管保酒醉飯飽，又不食隔腸道。
早年，在城關(guān)鄒森茂酒館灣上肖洪盛餐館，包整宴席，先后請(qǐng)來(lái)李公元、胡士斌、陳振美等名廚，操辦起“八大四小十二圍碟”，“八大四小十二圍碟”“二道點(diǎn)心”等高檔席面。肖洪盛餐館的八道熱菜，風(fēng)味別具，花樣獨(dú)出心裁，如黃燜鱔魚、清燉腳魚、蓑衣元子、燒海參、魷魚絲炒肉、酥板油、紅燒獅子頭（奎元）、八寶飯、魚肚魚翅等等，深受外來(lái)客商喜愛(ài)，稱之為“美食”。食后走了，再來(lái)時(shí)還要點(diǎn)食。