西瓜豆豉開封一帶盛產(chǎn)西瓜、大豆，因而很早之前西瓜豆豉就成為開封的特產(chǎn)。
西瓜豆豉選用黃燦飽滿的優(yōu)質(zhì)大豆及優(yōu)質(zhì)西瓜為原料，以面粉、精鹽、鮮姜、陳皮、小茴等作配料，經(jīng)過對(duì)黃豆的浸泡蒸煮、拌面制曲、室外晾曬、入缸制豉及封缸發(fā)酵等工序而成。一般是盛夏生產(chǎn)，秋后出缸，俗稱"伏過豉成"。
西瓜豆豉色澤醬褐，味逸香，鮮美可口，佐食調(diào)味，葷素皆宜，居民家庭大都會(huì)制作。開封釀造廠生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，暢銷省內(nèi)外，1982年被評(píng)為全省同類產(chǎn)品第二名。