煙臺(tái)菜，主要是福山菜，源遠(yuǎn)流長，它和濟(jì)南歷下菜成為魯菜的兩大風(fēng)味，過去對(duì)宮廷也有很大的影響。煙臺(tái)菜主要選用海產(chǎn)品為菜肴的原料，以清鮮、脆嫩、原湯原味見長。福山菜以蒸煎扒炒、炸淄烤燜見長，不僅在國內(nèi)對(duì)華北、東北、京津等地烹調(diào)技術(shù)有很大影響，在國外也享有很高聲譽(yù)。僅福山就有6000多名華僑在海外，90％是經(jīng)營飲食業(yè)的。在全世界30多個(gè)國家和地區(qū)都能見到具有福山風(fēng)味的餐館，日本大阪的"大成閣"和"錦城圖"、香港九龍的"松竹樓"、英國倫敦的"中華菜館"、法國巴黎的"天下樂園"、美國華盛頓的"魯園飯店"等著名中式餐館，都是福山人經(jīng)辦的。( 煙臺(tái))
福山有著悠久的烹飪歷史和厚重的飲食文化底蘊(yùn)。福山菜在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就有過歷史記載。福山菜與濟(jì)南歷下菜、濟(jì)寧孔府菜成為魯菜的“三大支柱”，早已被烹飪界所公認(rèn)。
2001年8月，中國烹飪協(xié)會(huì)派出專家組赴福山區(qū)進(jìn)行了專門考察和論證。專家組一致認(rèn)為，福山廚師遍及海內(nèi)外，享譽(yù)烹飪界，福山菜歷史悠久、基礎(chǔ)雄厚，對(duì)中國魯菜起到了支柱作用。經(jīng)中國烹飪協(xié)會(huì)研究決定，批準(zhǔn)冠名“山東煙臺(tái)福山—魯菜之鄉(xiāng)”，福山區(qū)政府擁有冠名的使用權(quán)和管理權(quán)。
福山成為魯菜最早的發(fā)祥地，被冠名“魯菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，名實(shí)相符。一是，優(yōu)越的地理自然條件，為福山成為“魯菜之鄉(xiāng)”奠定了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。福山土地肥沃，氣候適宜，物產(chǎn)非常豐富，糧食、水果、蔬菜品種繁多，稱為“果蔬之鄉(xiāng)”；這里北臨黃、渤海，海岸線長，水產(chǎn)品富足，質(zhì)地優(yōu)良。如福山沿海盛產(chǎn)的海參、鮑魚、大對(duì)蝦，烏魚蛋、干貝、海蠣、海蟶、海腸、大蛤、海螺、加吉魚、黃花魚、偏口魚等海珍品和小海味可以說名列全國之冠，是其他地方不可比擬的。二是，福山歷來經(jīng)濟(jì)發(fā)展，商業(yè)繁榮，水陸交通發(fā)達(dá)，往來客商云集，1860年煙臺(tái)開埠通商以后，為煙福一帶經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及飯館業(yè)的興旺，為福山成為“魯菜之鄉(xiāng)”提供了有利的客觀條件，促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展。三是，福山烹飪歷史悠久，可謂源遠(yuǎn)流長，豐富的飲食文化造就了一代代富有高超烹飪技藝和經(jīng)驗(yàn)的龐大廚師隊(duì)伍，這是福山成為“魯菜之鄉(xiāng)”的一個(gè)重要因素。福山的廚師隊(duì)伍在很久遠(yuǎn)的年代就已經(jīng)形成了，在廚師行業(yè)中普稱為“幫”。福山的廚師“幫”大多是以地域?yàn)榉Q謂，如高疃幫、門樓幫、古現(xiàn)幫等等。這些“幫”都有自己的“大拿師傅”，負(fù)責(zé)傳、幫、帶，把精湛的烹飪技術(shù)傳授給下一代。歷代廚師隊(duì)伍的逐漸發(fā)展與壯大，烹飪技術(shù)的代代相傳和豐富提高，為福山風(fēng)味魯菜的發(fā)展注入了極大的動(dòng)力，并為“魯菜之鄉(xiāng)”不斷開辟出新的天地。福山的烹飪技術(shù)有著深厚的群眾基礎(chǔ)，不僅廚師手藝高超，而且?guī)缀跫壹覒魬舻闹鲖D都做得一手好菜，可以為客人烹制一桌豐盛的筵席。俗話說：“要想吃好飯，圍著福山轉(zhuǎn)”。這在煙臺(tái)地區(qū)有口皆碑的。四是，福山餐館名聞遐邇。以福山華僑賓館、百舸苑大酒店、福源大酒店、麗苑大酒店為代表的一批各具特色賓館飯店，代表著福山烹飪技術(shù)的最高水平，其它店面可觀、檔次較高的飯店酒樓分布在福山的主要街道上，更有風(fēng)味獨(dú)特的大小餐館在福山城鄉(xiāng)星羅棋布、比比皆是。據(jù)統(tǒng)計(jì)，福山餐飲企業(yè)有800余家之多，從事餐飲業(yè)的人員達(dá)萬人之眾。目前，“魯菜之鄉(xiāng)”福山的餐飲業(yè)發(fā)展速度之快、規(guī)模之大、人數(shù)之多、層次之高，都是前所未有的。
福山是魯菜的發(fā)源地之一，2001年10月由中國烹飪協(xié)會(huì)批準(zhǔn)冠名“山東煙臺(tái)福山——魯菜之鄉(xiāng)”。悠久的烹飪歷史和厚重的飲食文化底蘊(yùn)，造就了一代又一代富有高超烹飪技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的龐大廚師隊(duì)伍，憑著精湛的烹調(diào)技藝和獨(dú)具特色的名菜佳肴，不僅譽(yù)滿神州，而且聲震異國他鄉(xiāng)，把魯菜文化傳播到世界各地。境內(nèi)自然景觀與人文景觀資源豐富。主要旅游景點(diǎn)有門樓水庫、河濱公園、王懿榮紀(jì)念館等。