山東有一種“大蔥蘸醬，越吃越胖”的說法。越吃越胖的東西，現(xiàn)代人聽了可能唯恐避之不及。在過去營養(yǎng)不足的時侯，能吃的東西就是好的，何況還可以讓人發(fā)胖，那當然是好東西了，這說明營養(yǎng)豐富。所以這樣評價大蔥蘸醬是百分之百的褒獎。
實際上，大蔥蘸醬從現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點來看也是一種健康食品。大蔥是蔬菜，富含胡蘿卜素，維生素C，可食纖維，無脂肪，低熱量(每100克90千焦)等。醬是大豆作的，不用多說僅看看這原料就知道是一種健康食品，黃豆富含蛋白質，維生素和礦物質等。這樣看來大蔥和醬就是一個黃金搭配了，就是名吃北京烤鴨也有蔥醬作配料?，F(xiàn)代人不用擔心，不會比其它食品更讓人發(fā)胖。
在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透，放到陰處發(fā)酵，等到豆子上布滿了毛，就將其用水磨磨碎并加鹽，所以山東豆醬為咸的，不象有些地方是甜醬。但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色，吃上去也有生黃豆的味道。接下來還要放到太陽下面去曬，上面被曬的一層在太陽光的作用下，會慢慢變成棕色，最后變成所謂的醬(油)色。這時候黃豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不斷翻動最后整盆醬就做成了。放到壇子里封好了可以吃很長時間。制醬原料和過程純屬天然。