風(fēng)飄魚丸

山東 ? 臨沂 ? 蘭陵

臨沂廚師在魚丸的制作上有獨(dú)到的功夫，用廉價(jià)的白鰱魚可以制成潔白鮮嫩、輕如棉絮，隨風(fēng)漂動，入口即化的珍品魚丸。 原料：白鰱魚一條、高湯、鹽、味精、料酒、蔥姜、菜心等各適量。 制法：魚取凈肉(刮)以紗布盛，清水沖，制茸調(diào)成泥料；魚泥擠丸氽熟，撈入玻璃湯盤，加入調(diào)制好的高湯菜心即成。

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