陜西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說已有3000多年的歷史。 油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。
油潑面的做法：1、將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。
2、將米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，和煮好的面調(diào)勻，再在面上放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜、干辣椒面等，干辣椒面的多少可根據(jù)個人的嗜好放。
3、潑油：將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成。