商河馬蹄燒餅歷史久遠，相傳在清乾隆年間就已享有盛名。據(jù)載，清朝末年，在縣城經(jīng)營馬蹄燒餅的張氏家族和小街子（懷仁鎮(zhèn)的一個村）的康氏家族，名氣頗大，所制燒餅經(jīng)常被過往商人帶往外地和京城，故"馬蹄燒餅"不脛而走。
商河名吃--馬蹄燒餅是用面粉、植物油、芝麻為主要原料，用特制鍋爐烤制而成的食品，其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。
歷史淵源
據(jù)傳乾隆皇帝下江南時，馬蹄燒餅和糖酥火燒作貢品呈獻給乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣們的贊賞。由此可見馬蹄燒餅和糖酥火燒早就是遠近聞名和倍受喜愛的商河名吃了。
品質(zhì)特點
馬蹄燒餅品質(zhì)優(yōu)良，特點突出。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內(nèi)嫩，酥香兼?zhèn)?，香氣四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風味。馬蹄燒餅制作考究，經(jīng)濟實惠，易于儲放，攜帶方便。
制作方法
馬蹄燒餅的制作方法非?？季浚瑥闹谱鞯匠墒斐鰻t需要10余道工序，其配料嚴格精細，所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例每個燒餅2兩重，但需要兩個面劑制而成，一個面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀，當作燒餅的瓢，然后再用另一個面劑包在外面，當作燒餅的皮。隨即在光滑的石墩上搓制成馬蹄狀，蘸以芝麻和糖色，貼在爐被鍋面上烘烤七至八分鐘而成。馬蹄燒餅除配料嚴格精細外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特，它所用的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內(nèi)所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣，制成馬蹄燒餅最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替。
發(fā)展前景
商河馬蹄燒餅經(jīng)過漫長的歷史發(fā)展不斷完美，近年來，商河縣委、縣政府十分重視這一傳統(tǒng)名吃的繼承和發(fā)展，采取措施擴大生產(chǎn)和提高質(zhì)量。隨著農(nóng)村經(jīng)濟體制的改革和市場開放，馬蹄燒餅得到長足的發(fā)展。目前不僅在商河城內(nèi)有十幾家燒餅鋪，還有120余家燒餅鋪分布在全縣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村，據(jù)統(tǒng)計，全縣馬蹄燒餅?zāi)戤a(chǎn)量可達300余噸。這些遍布全縣的燒餅鋪，在繼承制作的同時又有改進和創(chuàng)新，各具特色，各有風味，互相競爭，取長補斷，互相促進。這些產(chǎn)品不僅供應(yīng)本縣之需，而且周圍縣市，以及省城濟南市也常有人批量購買。由于馬蹄燒餅物美價廉，老幼皆宜，是招待賓客和饋贈親友的佳品，盡管店鋪遍及全縣，其產(chǎn)品仍呈供不應(yīng)求之勢，每當節(jié)假日，人們更是爭相搶購，銷路廣闊。加之商河縣具有生產(chǎn)馬蹄燒餅得天獨厚的優(yōu)勢：一是商河縣是歷史上有名的糧面油生產(chǎn)基地，近年來，優(yōu)質(zhì)小麥面積不斷擴大，生產(chǎn)馬蹄燒餅的基本原料均可就地取材，資源十分豐富，這就為特產(chǎn)馬蹄燒餅奠定了基礎(chǔ)；二是各村鎮(zhèn)均有技術(shù)熟練的老師傅，形成了一支烤制馬蹄燒餅的技術(shù)骨干隊伍。因此，馬蹄燒餅具有十分廣闊的發(fā)展前景。