泗水火燒

肉火燒含餡似餃子，皮干焦酥脆，皮薄陷多，外酥里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。 另外火燒的餡，也是很有講究的。要在頭一天晚上將肉腌制好才能使用。因此肉火燒只能在早上和中午才供應(yīng)。 做肉火燒的鏊子很特別，上下都封口，只有在側(cè)面有一個(gè)開口，這樣做是為了保證其受熱的均勻。在這樣一個(gè)半封閉的空間里，利用高溫肉火燒里的肥肉才會(huì)流出油。才會(huì)有如此的美味。