梁山青山羊是長期馴化的一個高產(chǎn)、早熟、適應性強、皮肉毛兼用的地方畜牧良種，羊肉質(zhì)細嫩，腥膳味小，具有天然滋補調(diào)理功能和食補作用，燒制的羊肉湯色白似奶、水脂交融、質(zhì)地純凈，開胃健脾，享有“天下第一湯”的美譽，在中華名菜譜上，以湯入譜的僅此一例。歷史上濟寧青山羊是當?shù)匦竽廉a(chǎn)業(yè)的重要組成部分，載入國家畜牧良種保護名錄。
山東
地域范圍
梁山縣青山羊分布在山東省西南部梁山縣境內(nèi)，東至韓崗鎮(zhèn)東袁口村；西至黑虎廟鎮(zhèn)馬莊村；南至韓垓鎮(zhèn)五里堡村；北至小路口鎮(zhèn)孫樓莊村；轄12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、2個街道辦，1個經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，共計672個行政村，地理坐標為北緯35°36′36″-35°58′59″，東徑115°51′37″-116°21′26″，地面海拔47.6-35.9米的范圍內(nèi)。目前，保護區(qū)域內(nèi)梁山青山羊規(guī)模養(yǎng)殖場6家，小型養(yǎng)殖場20家，現(xiàn)存欄20000只以上。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：包括形狀、大小、色彩等外在指標。梁山青山羊體格較小，結(jié)構(gòu)緊湊，公母羊均有角和胡須，額部有卷毛，被毛特征是“四青一黑”（被毛，嘴唇，犄角和蹄部均為青色，前膝為黑色）。梁山青山羊商品羊應當具備：身體健康，精神良好，體形緊湊，毛色光亮，體重≥15.1千克。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：包括獨特風味描述和可量化指標。梁山青山羊最大的價值在于肉用，成品羊體重≥15.1kg，屠宰率56.7% 。梁山青山羊肉中蛋白質(zhì)含量為20%～21%；脂肪含量為2%～3%，鈣含量為6mg/100g～7mg/100g，鐵含量為18mg/kg～19mg/kg，鋅含量為40mg/kg～41mg/kg。具有強身健體，增強免疫力之功效。 3、安全要求：明確登記產(chǎn)品市場準入所遵循的國家強制性技術(shù)規(guī)范名稱、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。嚴格執(zhí)行中華人民共和國NY/T5151—2002無公害食品《肉羊飼養(yǎng)管理準則》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品地理標志管理辦法》。