一品丸子

【一品丸子】孔府家常菜。將豬肉洗凈，切成小方丁，加入蔥、姜末、雞蛋清、精鹽、紹酒、濕淀粉、芝麻油調勻，再加入火腿丁、冬菇丁、荷蘭豆調勻，做成一個扁圓形的大丸子，下入熱油中炸成淺紅色撈出。蔥段也用熱油炸成淺紅色，與冬菜一起放入碗內(nèi)，再放上大丸子，加入精鹽、紹酒、醬油、清湯，入籠蒸1小時取出，扣入盤內(nèi)；湯汁潷入炒勺內(nèi)燒沸，用濕淀粉勾芡，澆在盤內(nèi)的丸子上即成。