鉛山土質(zhì)、氣候適宜于紅芽芋生長,
其質(zhì)量優(yōu)于別處.
本地產(chǎn)紅芽芋外形呈橢圓狀,
每個多數(shù)在50克以上.
鉛山居民用紅芽芋制作的菜肴特多,
較知名的有下列幾款:
子排芋頭羹、五香芋頭糕、荔浦芋頭、小蔥鮮魷芋頭餅、芋糕、芋頭蓮子酥等.
我們吃的一碗菜,
稱做“雞子芋頭”,只見碗中濃稠的雞汁中浸漬著芋頭塊.
還未進口,
一股芋香撲鼻而來,
煞是誘人.
鉛山芋頭特色在于,
皮薄個大,
質(zhì)地脆嫩,
易烹熟.
當?shù)厝擞H切地稱之“小娘子”.
我們在鉛山武夷的擂鼓嶺考察,
當?shù)芈糜喂镜狞S總請我們吃的另一道紅竽菜，就是廣受童臾歡迎的“炒紅竽泥”。一品嘗,
此菜油潤滑糯，香甜味美，外觀,
色澤鮮艷。一盆紅芋泥剛上桌未久,
大盤就見底了,
個個吃得津津有味.
我忙請教黃總,
此菜做功如何?
他說,
做法也不難,
只要將紅艿、蠶豆、紅棗洗凈蒸熟，去皮；分別放在砧板上用刀撳碎成泥，搗糊;
然后,
炒鍋下豬油、白糖，炒熔；放入紅竽泥充分推透攪勻；再將棗泥入鍋炒勻;
最后,
起鍋盛于盤內(nèi)。再將青梅、糖桂花均勻地撒在竽艿泥上，中間置玫瑰花瓣一朵,
便可上桌了。這道“炒紅竽泥”是鉛山婚宴的必備之物，食此菜,
有甜甜蜜蜜、婚姻美滿的寓意.
婚宴上,
盡管餐桌常常擺滿海鮮山珍，但是,
只要紅芋泥上來，立時一掃而空.
此菜早已成為鉛山老少咸宜的點心佳品。