山藥原統(tǒng)稱薯蕷，又名山藥、玉延等?！渡胶＝?jīng)》中即有薯蕷的記載，沿用至唐朝，唐代宗取名李豫，“蕷”字與“豫”同音，犯帝諱之嫌，便改名為薯藥。到了宋朝，又出了個(gè)皇帝趙曙，這樣，“薯”與“曙”同音，又得改名，因該藥又叫山藥，所以就有了山藥這個(gè)名字。我國(guó)食用山藥的時(shí)代，可以追溯到公元前2000多年，從敦煌莫高窟發(fā)掘的史料中，就有“神仙粥”的記載：“山藥1斤，蒸熟后去皮；雞頭半斤，煮熟后去殼搗為米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之?！睘槭裁唇猩裣芍嗄模克未?shī)人陸游曾寫詩(shī)表述：“它人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我得宛近平易法，只將食粥致神仙。”吃山藥粥可以成仙，當(dāng)然這是詩(shī)人的夸張，但山藥粥確有調(diào)整食欲，養(yǎng)生延年之效，也是人所共知的。歷史上有許多贊美山藥的詩(shī)賦，陳達(dá)叟的《玉延贊》曰：“欲賦玉延無(wú)好語(yǔ)，羞論蜂蜜與羊羹?！彼麄冑澝郎剿幧缬瘢闼苹?，甜如蜜，味勝羊羹，評(píng)價(jià)很高。唐朝詩(shī)圣杜甫的詩(shī)中就有“充腸多薯蕷”的名句。為此，從古至今，人們都是有病時(shí)吃山藥，無(wú)病時(shí)也吃山藥。 山藥是薯蕷科植物薯蕷的塊莖，生長(zhǎng)在山坡、山谷林下，溪邊路旁灌木叢或雜草中，安溪縣長(zhǎng)坑鄉(xiāng)位于安溪縣西北部，北緯25°11′,東經(jīng)117°52′，屬中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候。受西北方氣流影響較大，夏秋多雷陣雨，年平均溫度在16-18℃，年降雨量1800毫米，全年四季分明，夏季不甚酷熱，秋季冷得較早，春季來(lái)得稍遲。長(zhǎng)坑因有高山與低谷之差異，地處海拔800米以上的地區(qū)，農(nóng)作物只有生產(chǎn)單季，海拔在700米左右的地區(qū)，農(nóng)作物一年兩熟，生長(zhǎng)較外安溪遲一個(gè)季節(jié)，比較適宜種植準(zhǔn)山、馬玲薯、菜類、藥材累等經(jīng)濟(jì)作物。每年春節(jié)，正月初一，先祖?zhèn)兌紩?huì)在供桌擺出‘清湯淮山’敬天公，以示虔誠(chéng)。據(jù)介紹，淮山用來(lái)敬奉天神，這一習(xí)俗，在當(dāng)?shù)啬酥琳麄€(gè)內(nèi)安溪，延續(xù)至今不變。
山格村境內(nèi)有座寺廟叫“補(bǔ)陀巖”，每到農(nóng)歷二月十九觀音菩薩圣誕，各地信眾蜂擁而至，擺出的齋供中，自然少不了“清湯淮山”，所用淮山原料一般都選當(dāng)年最好的。
在民間，包括內(nèi)安溪數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在敬神、做壽、婚嫁等宴請(qǐng)酒席上，都保留著上壓軸菜“淮山燉排骨”的習(xí)慣。據(jù)當(dāng)?shù)孛耖g廚師介紹，由于當(dāng)?shù)鼗瓷缴L(zhǎng)期較長(zhǎng)，淀粉、纖維素等內(nèi)含物豐富，跟豬排骨燉在一起，不爛而酥，豬排骨溢出的豬油少量滲入其中，油而不膩，自然成為席上筷子“哄搶”之物。
有史料表明：自公元前734年封建諸侯衛(wèi)桓公以淮山為貢品進(jìn)獻(xiàn)周王室起，至清朝末年，淮山一直作為貢品進(jìn)獻(xiàn)歷代王朝。乾隆五十四年，懷慶府河內(nèi)縣令范照黎作詩(shī)：“鄉(xiāng)民種藥是生涯，藥圃都將道地夸。薯蕷籬高牛膝茂，隔岸地黃映菊花。”真實(shí)地描繪了古懷川人民種植四大懷藥的歷史場(chǎng)景。 安溪長(zhǎng)坑鄉(xiāng)地理、氣候、土壤等條件，造就了其獨(dú)有特性：久煮而不散、溫補(bǔ)而不驟、長(zhǎng)食而不滯、常食常近、循循漸進(jìn)、藥食同用，被歷代醫(yī)家奉為至上補(bǔ)品，在我國(guó)南方及東南亞一帶享有盛名，是滋補(bǔ)常藥，也是贈(zèng)送親友的珍貴禮物。由于物種的交流和變異，目前作為藥用的山藥，應(yīng)為從它地引種多年在本地種植的山藥品系。隨著人們保健意識(shí)增強(qiáng)，人們的醫(yī)療觀念逐步由醫(yī)療向食補(bǔ)方向發(fā)展，在食補(bǔ)資源中山藥作為藥食兩用植物引起人們的高度重視。
山格淮山
安溪縣山格淮山產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究會(huì)
10447781
山藥(蔬菜)