沙縣燒賣皮薄個(gè)小，制作時(shí)在面粉中摻入部分木薯粉，蒸熟后皮呈半透明狀，晶瑩剔透、小巧玲瓏。燒賣對(duì)餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。食用時(shí)佐以天然調(diào)味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。除了咸燒麥，沙縣夏茂鎮(zhèn)還有一種甜燒麥，外形相同但餡是甜的，是用白糖、餅丁、紫菜、桔餅丁、碎花生等制成。
沙縣燒麥?zhǔn)歉＝ㄊ≈臐h族小吃。燒麥產(chǎn)生于宋元時(shí)期。宋話本《快嘴李翠蓮》記 載：“燒麥扁食有何難，三湯兩割我也會(huì)?！鄙晨h燒麥源于山西太原，古稱“稍梅”，因收口處褶皺簇?fù)?，形似梅花，故名。后制作師傅移居沙縣，傳承至今，后因 語(yǔ)音變易稱為燒賣(燒麥)。
沙縣燒麥皮薄(為冷水面坯)、餡多，小巧玲瓏，晶瑩剔透。使用原料、制作工藝、蒸制方法與其他地方明顯不同。不同于北京燒麥的肉餡，江南燒麥的糯米餡，沙縣燒麥的餡是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的，它們被包裹在被搟得晶瑩剔透、吹彈可破的皮中，剛出籠時(shí)一個(gè)個(gè)粉嘟嘟地顫動(dòng)著挨擠在一起，吃時(shí)再沾以沙縣獨(dú)有的豉油，鮮香爽滑，味道鮮美，是聞名遐邇的著名小吃。
燒麥不妨說(shuō)是沙縣小吃中一大特色點(diǎn)心，因其形如一顆大麥而剛出鍋的燒麥能燙嘴暖心而得名。燒麥分成咸和甜兩種：咸燒麥，透明如雪的面皮，包進(jìn)上等龍口粉絲、瘦肉等餡，吃過(guò)來(lái)爽口潤(rùn)滑，食多不膩，健胃易消化。而沙縣夏茂的甜燒麥更是獨(dú)具風(fēng)味，且身價(jià)高貴。甜燒麥自然比咸燒麥制作的工藝要復(fù)雜些。沙縣美食甜燒麥的外皮和咸的是一樣的，但餡是甜的，除了白糖，還有餅丁、紫菜、桔餅丁和研碎的花生等，餅丁要地產(chǎn)的“三元餅”才好。
高檔的燒麥對(duì)餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的，舊時(shí)沙縣著名的"燒賣錦"所做的燒麥只賣給西門至南門之間的富戶，以至舊時(shí)民間有句譏笑人身份低下的的話"你不是吃燒麥的人"。2000年9月5號(hào)，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在寧夏銀川舉辦的"中華名小吃第二屆認(rèn)定會(huì)"上，由沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心制作的"沙縣燒賣"被認(rèn)定為"中華名小吃"。
沙縣燒麥的制作工藝：
包餡也是一門絕活，小小的皮中，被塞了大大的餡，而且動(dòng)作極快，轉(zhuǎn)眼間一屜屜的燒麥便層層疊摞起來(lái)。與常見(jiàn)的燒麥不同，沙縣燒麥上收口朝下的！
沙縣美食燒麥與國(guó)內(nèi)其他地方燒麥不同之處有五：
⑴其他地方燒麥皮坯是溫水或熱水和面，沙縣燒麥?zhǔn)沁x用精面粉冷水和面；
⑵其他地方燒麥蒸時(shí)是收口處朝上豎立放在 籠上蒸，沙縣燒麥蒸時(shí)收口處朝下蒸；
⑶其他地方燒麥大如酒杯，沙縣燒麥小如山棗；
⑷其他地方燒麥搟制皮坯時(shí)拍粉用面粉或玉米淀粉，沙縣燒賣用木薯粉拍粉， 木薯粉熟后透明，其他則不然，加上蒸熟后刷上豬油，晶瑩剔透，誘人食欲；
⑸沙縣燒麥?zhǔn)硶r(shí)需蘸沙縣特有的豆豉油調(diào)味汁。
后人有詩(shī)詠曰：1北食古，閩中麥初黃。水晶皮瑩亮，銀粉餡脂香?；\揭氤氳漫，氣飄味悠長(zhǎng)。豉油食不忘，豈嘆世路難。