冬筍炒底

冬筍炒底是福建南平的特色風(fēng)味菜。它是以鮮冬筍為原料的季節(jié)性特產(chǎn)佳肴，其特點(diǎn)，筍莖帶金黃色，香嫩，其味清香，吃口嫩脆。制法，先將冬筍砍頭去殼放入水中浸泡，撈出煮熟。然后再將冬筍、五花肉、黃花菜切成莖形，肉絲調(diào)醬抽拌入少許清粉，待熱鍋九成放入豬肉油炸五成左右，筍莖、黃花菜隨下鍋，調(diào)好味，溫火燜煮，再攪拌清粉熟后，放入蔥段，起鍋裝碗。