定紅柿是福建省龍巖市永定縣的特產(chǎn)。永定紅柿呈扁圓形，少核或無核；果實外觀鮮紅艷麗，肉嫩汁稠味甜如餡，清甜爽口。永定紅柿為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
永定紅柿是由永定縣柿農(nóng)歷時500余年逐步馴化栽培選育而成，1994年3月通過了福建省新品種審定委員會認(rèn)定為柿類優(yōu)良品種，并于2001年獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)。永定縣是華東地區(qū)最大的柿子生產(chǎn)基地，是福建省柿子產(chǎn)量最多的縣份。
種植基地主要在金峰片的古竹、高頭、湖坑、大溪、陳東、岐嶺、下洋、湖山八個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，種植規(guī)模8萬多畝，2006年總產(chǎn)6.4萬噸。該品種果實中大，果皮鮮紅艷麗，果肉橙紅色，肉質(zhì)粘稠，柔軟致密，有彈性，味甜如飴，清爽可口，無核或少核，上市時間為8月中旬至11月上旬。加工產(chǎn)品主要有紅柿餅、凍柿、柿酒。
永定紅柿，是在永定特殊氣候條件下，經(jīng)過數(shù)十代柿農(nóng)歷時500余年逐步栽培而成。目前，永定縣紅柿種植面積達(dá)8．6萬畝，產(chǎn)量達(dá)6萬多噸，參與產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的農(nóng)戶2萬余戶，已成為華東地區(qū)最大的紅柿生產(chǎn)基地。
永定紅柿單果重150克到200克，呈扁圓形，少核或無核；果實外觀鮮紅艷麗，肉嫩汁稠味甜如餡，清甜爽口。柿餅、柿酒、柿脯、柿醬等系列產(chǎn)品已研制成功。
幾年來，為使“生產(chǎn)、加工、流通”齊頭并進(jìn)，永定縣著力創(chuàng)建紅柿名優(yōu)品牌，提高紅柿商品化率和附加值，促進(jìn)柿農(nóng)增產(chǎn)增收。永定縣制定了《永定紅柿綠色食品種植操作規(guī)程》等，并切實抓好實施。目前，永定紅柿已獲得“綠色食品”標(biāo)志使用權(quán)，是福建全省柿子中唯一獲得這一標(biāo)志的優(yōu)勢產(chǎn)品。幾年來，通過綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)的應(yīng)用，確保了永定紅柿產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，并提高了產(chǎn)量和優(yōu)質(zhì)果率，成熟后的紅柿果大、色艷、味甜。
2014年，永定縣紅柿專業(yè)技術(shù)協(xié)會申報的“永定紅柿”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
地域范圍
永定縣位于福建省西南部，“永定紅柿”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)范圍為：永定縣轄岐嶺鄉(xiāng)、陳東鄉(xiāng)、古竹鄉(xiāng)、高頭鄉(xiāng)、湖坑鎮(zhèn)、大溪鄉(xiāng)、下洋鎮(zhèn)、湖山鄉(xiāng)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，即福建省西南部，地理坐標(biāo)為東經(jīng)116°25'～117°05'，北緯24°23'～25°05'之間，東連南靖縣平和縣、南連廣東大埔縣，總保護(hù)面積780.2平方公里，現(xiàn)有生產(chǎn)面積4900公頃，年總產(chǎn)量5萬噸。在該區(qū)域氣候條件下，海拔在300～800m之間柿果品質(zhì)最優(yōu)，耐貯運(yùn)，才能達(dá)到永定紅柿的品質(zhì)要求。原因主要是晝夜溫差，有利于光合產(chǎn)物累積。海拔300m以下地區(qū)栽培產(chǎn)量雖高，但果實生長不充實，品質(zhì)較次，柿果后熟打開有果汁流出，不耐貯。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、永定紅柿已有500多年栽培歷史，是我國東南部經(jīng)濟(jì)栽培區(qū)成熟最早的柿果。主產(chǎn)區(qū)位于永定縣東南部岐嶺鄉(xiāng)、湖坑鎮(zhèn)等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。紅柿樹勢強(qiáng)健，豐產(chǎn)性好。果實中大，單果重120-180g，果形扁圓略方，成熟果黃綠色，帶少量紅暈，后熟果果皮鮮紅，有薄果粉；果肉橙紅色、肉質(zhì)軟，汁少、食用時不流汁，味甜。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：可溶性固形物含量16%-21%，單果重120g-180g。 3、安全要求：永定紅柿執(zhí)行《綠色食品溫帶水果》（NY/T844-2010）標(biāo)準(zhǔn)。