淮山，別名山藥、白淮，既是一種保健食品，又是名貴的藥材。馬鋪鄉(xiāng)種植淮山歷史悠久，農(nóng)民充分利用馬鋪多屬海拔300米以上的低矮丘陵地，晝夜溫差大，具有避風(fēng)防凍功能和土層為較深紅沙壤土等得天獨(dú)厚的自然環(huán)境規(guī)模化發(fā)展淮山種植。近年來大侖、烏螺、枧河、石示頭等村農(nóng)民淮山種植已形成規(guī)模，全鄉(xiāng)淮山面積種植1.2萬畝，種植戶達(dá)3000多戶，逐步形成1個(gè)客寮萬畝淮山種植基地和粗溪、枧河、石示頭、青美等4個(gè)百畝示范地。
云霄縣地處北緯23°45′～24°14′，東經(jīng)117°7′～117°23′之間，屬南亞熱帶海洋性氣候，雨量充沛，光能充足，熱量豐富，日較差大，冬季寒潮較難入侵；縣境內(nèi)蓄水豐富水質(zhì)優(yōu)良；全縣自然土壤主要有泥質(zhì)巖赤紅壤、酸性巖赤紅壤、黃色赤紅壤、泥質(zhì)巖紅壤，植被多樣。云霄縣是福建省大陸唯一沒有出現(xiàn)極端最低氣溫0℃以下的縣份(廈門島、東山島除外)，他地處沿海，背山面海，冬季區(qū)內(nèi)潤(rùn)而不燥，年均溫21.4℃，十分有利于蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育。
云霄縣馬鋪鄉(xiāng)種植淮山具有良好的自然條件：馬鋪鄉(xiāng)境內(nèi)地貌多屬海拔300米以下呈西南開口馬蹄形低矮丘陵地，具有避風(fēng)防凍功能，土層為較深紅壤土，境內(nèi)擁有全省第二大的“峰頭水庫”，水源充足，而且氣候溫暖，無霜期長(zhǎng)，常年平均氣溫20.9°C，優(yōu)越的自然條件有利于馬鋪淮山生長(zhǎng)發(fā)育、結(jié)薯以及薯塊的膨大。
1978年改革開放后，馬鋪鄉(xiāng)群眾把種植馬鋪淮山作為致富副業(yè)逐漸擴(kuò)大規(guī)模。2001年開始，馬鋪鄉(xiāng)政府把種植馬鋪淮山作為推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，在全鄉(xiāng)進(jìn)行普及推廣，具有種植面積大，全鄉(xiāng)種植1萬多畝；種植戶多，分布廣，全鄉(xiāng)28個(gè)行政村3375戶農(nóng)戶均有種植，總產(chǎn)值大，每畝產(chǎn)值約1萬元，全鄉(xiāng)總產(chǎn)值約1億元；種植范圍為峰頭、寶洞、大坪、青美、白鳳、泮坑、杉腳、寶石、龍鏡、坑口、枋林、上洋、馬鋪、石芹、客寮、烏石坑、楊美、粗溪、湖洋、橋頭、坪水、下庵、新樓、石鼓、石示頭、枧河、烏螺、大侖等28個(gè)行政村，種植面積共1萬多畝 。
馬鋪鄉(xiāng)淮山產(chǎn)品優(yōu)、口感好，肉質(zhì)潔白、堅(jiān)實(shí)、粉多而幼細(xì)，味淡，黏液多，性溫補(bǔ)。