砂鍋魚(yú)頭豆腐融合了多種營(yíng)養(yǎng)成分，補(bǔ)益效果好，經(jīng)常三餐無(wú)法定時(shí)定量者，在季節(jié)交迭之際食用，有補(bǔ)充體力，調(diào)節(jié)身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對(duì)發(fā)育中族群、經(jīng)常進(jìn)食山珍海味者都適合適量進(jìn)食；因此清朝乾隆皇帝對(duì)之回味無(wú)窮。
據(jù)說(shuō)，有一年初春乾隆來(lái)杭州，穿便服上吳山私游。恰遇大雨，他逃至半山腰一戶人家的屋檐下避雨。雨久不停，乾隆又冷又餓，便推門(mén)入屋要求供飯。心地善良的主人王小二是飲食店的伙計(jì)，見(jiàn)此狀十分同情，無(wú)奈家中十分貧困，只好東拼西湊，將僅有的一塊豆腐一半用來(lái)燒菠菜，余下的用半片魚(yú)頭放在砂鍋中燉了給他吃。饑寒交困的乾隆，早已餓得肚子咕咕叫，眼見(jiàn)這熱騰騰的飯菜，便狼吞虎咽地吃個(gè)精光。他覺(jué)得味道特別好，回京后還戀戀不忘這頓美餐。第二次乾隆來(lái)杭，又去王小二家，時(shí)逢春節(jié)，王小二卻失業(yè)在家。乾隆為報(bào)答一餐之贈(zèng)，賜銀兩助王小二在后街吳山腳下開(kāi)了一爿叫"王潤(rùn)興"的飯店，又親筆給題了"皇飯兒"三個(gè)字。王小二精心經(jīng)營(yíng)，專門(mén)供應(yīng)魚(yú)頭豆腐等菜肴。顧客慕名而來(lái)，生意十分興隆，杭州各店也爭(zhēng)相效仿，魚(yú)頭豆腐就成為歷久不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。