東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料制作而成，為膾炙人口的杭州傳統(tǒng)名菜，是千百年來(lái)一直受到人們青睞的佳肴。
典故一：
相傳北宋時(shí)的文學(xué)家蘇東坡在杭州做刺史時(shí)，曾為民排憂(yōu)解難，做了許多有益于老百姓的事，尤其是他曾發(fā)動(dòng)20萬(wàn)大軍疏浚西湖，將挖掘出來(lái)的湖中泥土筑成溝通南北的長(zhǎng)堤——蘇堤，從而大大改善了交通。更重要的是使西湖增加了蓄水量，消除了水災(zāi)，并利用湖中水灌溉良田，使杭州地區(qū)年年獲得豐收，這一帶的老百姓十分感激蘇東坡，人們私下相議，用什么來(lái)報(bào)答自己的恩人呢？后來(lái)有人打聽(tīng)到，太守喜歡吃豬肉，他還寫(xiě)了一首關(guān)于豬肉的詩(shī)呢！于是人們?yōu)榱藞?bào)答蘇東坡的功績(jī)，每逢農(nóng)歷過(guò)年時(shí)，各地老百姓都要抬著豬肉給他拜年。這樣一來(lái)，蘇東坡每年都要收到許多豬肉。面對(duì)如此多的豬肉怎么辦呢？他叫人將所有的肉切成方塊燒得紅酥酥的，按參加疏浚西湖的民工花名冊(cè)每家發(fā)送一份，當(dāng)?shù)乩习傩崭屑げ槐M，便將這種肉稱(chēng)為“東坡肉”。有位有眼識(shí)的飯店老板，一眼看到了商機(jī)，便掛出“東坡肉”的牌子專(zhuān)賣(mài)紅燒肉，生意頓時(shí)十分興旺。后來(lái)“東坡肉”成了杭州的名菜。
典故二：
又有一說(shuō)，蘇東坡被貶官后，回到了杭州，整日在家閑著無(wú)事，常親自烹制各種菜肴。有一次，家中來(lái)了客人，他燒了一鍋肉招待客人。他將肉下鍋后，便與客人下起棋來(lái)，棋下了幾個(gè)小時(shí)，才想起鍋中有肉，他以為肉又燒焦了，不料，肉不僅沒(méi)燒焦，而且香氣撲鼻，色澤紅潤(rùn)。他嘗了嘗，味道美極了，連忙端上桌，客人贊美不盡。蘇東坡還寫(xiě)了首有趣的燉肉歌：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美，每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”蘇東坡的“燉肉歌”在湖北地區(qū)廣為傳頌，不少人慕名向蘇東坡求教，有的是來(lái)向他學(xué)文章，有不少人是來(lái)向他求教如何做東坡肉的。人們用他在燉肉歌中所說(shuō)的方法烹制肉菜肥而不膩，味美可口，并將這種紅燒肉稱(chēng)之為“東坡肉”。除了杭州外，湖北黃州、四川、江西和云南以及全國(guó)各大中城市都可品嘗到東坡肉，制作方法各有千秋，其色香味各有所長(zhǎng)。
東坡肉
制作原料：
帶皮五花肉750克，筍片150克，荷葉夾10只，鹽1克，料酒20克，冰糖20克，蔥70克，姜片30克，醬油40克，胡椒粉2克，味精2克，鮮菠菜3棵。
制作方法：
將帶皮五花肉切成方塊，每塊肉上剞十字刀紋。將肉塊放入清水中煮至五成熟時(shí)撈出。
將鍋底放一層姜片，將肉塊擺上沙鍋內(nèi)（皮朝上）。肉上面放筍片，加料酒、醬油、冰糖、清水，先用旺火煮沸，再用小火久燜2小時(shí)，至肉酥爛味透時(shí)加入味精起鍋裝盤(pán)，肉皮朝上。將炒熟的菠菜放入肉盤(pán)的兩端，兩邊擺上蒸熟的荷葉夾，撒上蔥花、胡椒粉即成。
特點(diǎn)：
其形方正，肥瘦相間，其色紅亮剔透，肥潤(rùn)油亮。其味香酥，軟爛可口，葷香撲鼻。吃起來(lái)糯而不膩，咸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特，為可飯可酒之佳品。對(duì)大多數(shù)少葷多素的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是不可多得的美味佳肴。