清代袁枚《隨園食譜》云：“糟油出太倉，愈陳愈佳?！薄短珎}州志》云：“色味佳勝，他邑所無?！? 糟油創(chuàng)制人為清乾隆年間的李梧江。他在太倉城內(nèi)開設(shè)多家經(jīng)營(yíng)醬鋪業(yè)的作坊與鋪?zhàn)?。平素喜鉆研食品調(diào)料。他用酒漿配以各種香料入缸封藏，數(shù)月后，開缸啟封，發(fā)現(xiàn)這種液體調(diào)味品具有醬色、糟香、鮮美等特點(diǎn)，經(jīng)自己家中與饋贈(zèng)親友嘗試后，一致反映味道極佳。于是李梧江再選擇香料搭配，再次改進(jìn)，遂制出了能解腥除異味、提鮮增香、開胃增食的新調(diào)味品??糟油。 據(jù)記載，糟油由老意誠秘方制造，每次投料后還要滲入適當(dāng)?shù)脑阌偷鬃?，即糟油腳。有人謂糟油之妙，在于它的底子，此乃百余年來長(zhǎng)期累積的精華，沒有它就沒有老意誠的糟油。 太倉糟油，于1816年正式釀制發(fā)售，漸各傳四方，成為官禮。因慈禧太后愛吃糟油，常派人來太倉采購，故太倉老意誠糟油店中曾有一塊“進(jìn)呈糟油”的金字招牌。 太倉糟油在1914年、1921年、1925年舉辦的江蘇省一二三次地方物產(chǎn)展覽會(huì)上，均獲獎(jiǎng)?wù)陋?jiǎng)狀；1915年參加巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)時(shí)曾獲超等大獎(jiǎng)和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)乱幻丁?百余年來，太倉糟油名聲日隆，暢銷海內(nèi)外，深受美食家喜愛。 清朝嘉慶年間(大約在1812年前后)，在江蘇太倉縣有一個(gè)姓李的商人。他經(jīng)營(yíng)著幾個(gè)釀造作坊，買賣做得很大。他不但在做生意上精明強(qiáng)干，而且對(duì)食品也很有研究。 一天，他來到釀酒作坊，一邊看著伙計(jì)們干活，一邊想：酒可以當(dāng)作做魚時(shí)的調(diào)味品，能不能在酒漿里加些配料做成一種美昧的液體調(diào)味品呢？于是，他決定親自試制。他將白糯米浸水蒸熟，加入甜酒藥，入缸發(fā)酵五十多天，釀成酒漿原液。他在酒漿中加上丁香、月桂、玉果、茴香、玉竹、香菇、白芷、陳皮、甘草、花椒、麥曲、鹽等二十多種輔料，最后定型。密封了一段時(shí)間后，拿出讓親友品嘗，色味俱佳，大家齊聲稱贊，拍案叫絕。李某也喜出望外，決心正式生產(chǎn)，并定名為糟油。后來，他又進(jìn)行了改進(jìn)，把新產(chǎn)品兌入糟油底子，入缸密封一年后再出售，味道更佳，而且時(shí)間越長(zhǎng)糟油越香。自此以后，做糟油的“老意誠”便美名遠(yuǎn)揚(yáng)了。 太倉縣有一個(gè)名叫錢調(diào)甫的人，他在河南當(dāng)巡撫。有一年，錢巡撫回鄉(xiāng)省親，見糟油味道香美，回去時(shí)便帶了一些。為了巴結(jié)上司，他還送給李鴻章不少糟油。李鴻章見此品罕見，又獻(xiàn)給了慈禧太后。有一天，慈禧正生氣，胃口不佳。忽然想到了李鴻章送來的東西，便讓人往幾盤冷萊上澆了點(diǎn)。嘗了嘗，竟大提鮮味，大開胃口。她立刻眉開眼笑，派人去問李鴻章此品出自何處。李鴻章見太后愛吃，就派專人到太侖縣定購。自此以后，老意誠店內(nèi)掛出了“進(jìn)呈糟油”的金字大匾，生意興隆，聲譽(yù)日上。 太倉糟油之所以色美味佳，關(guān)鍵在于“老意誠”有陳華糟油底子兌入新產(chǎn)品，否則，再下功夫也不能保證質(zhì)量。這也是其他店望塵莫及的。所以，多年來，這陳年糟油底子就成了老意誠的命根子。在幾次動(dòng)亂中，老意誠總是千方百計(jì)、不惜代價(jià)地保存糟油底子，使太倉糟油能一直流傳下來。1915年，在巴拿馬舉行了萬國(guó)博覽會(huì)。許多人品嘗了太倉糟油之后，大出意外，其它國(guó)家的同類產(chǎn)品簡(jiǎn)直不能比。于是，太倉糟油獲得特等大獎(jiǎng)，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?從此，太倉糟油揚(yáng)名于國(guó)門之外，香飄歐亞各國(guó)。