寶堰香干

寶堰地方特產(chǎn)頗多，香干就是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特產(chǎn)之一。它是寶堰萬源醬園的傳統(tǒng)產(chǎn)品，價(jià)廉物美，分方圓兩種，黑里呈黃，富有光澤，具有韌性，咸淡適度，香味可口，是直接食用或烹調(diào)配料的佳品。 寶堰香干制作講究，主要原料選用上好的黃豆，摻入適量的八角（每三十黃豆約摻八角二兩）磨成豆?jié){。經(jīng)過篩漿、煮漿、點(diǎn)鹵、翻版成老豆腐，用小蒲包或布包包好上榨壓制志干塊，把干塊入鍋煮沸、灼白，起鍋晾干，再用好醬油加入少量食鹽、桂皮，煮沸?；穑仁灬u油的溫度降到30℃左右時(shí)，將白坯香干放入浸泡一夜，撈出即成色、香、味俱全的寶堰香干。 寶堰香干價(jià)廉物美，歷來暢銷鎮(zhèn)江、丹陽乃至滬寧一線廣大城鄉(xiāng)。1950年，美國(guó)發(fā)動(dòng)了侵略朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)，把戰(zhàn)火羅燒到鴨綠江邊，我國(guó)人民同仇敵愾，派出最可愛的人——中國(guó)人民志愿軍赴朝參戰(zhàn)。中國(guó)人民志愿軍赴朝以后，食品供應(yīng)是重要而復(fù)雜的問題，既要便于運(yùn)輸、攜帶，又要美味可口富有營(yíng)養(yǎng)，寶堰醬園加工一批香干，格外精工制作。交貨以后，送往蘇州烘干檢驗(yàn)，無一酥碎，受到好評(píng)。后被運(yùn)往朝鮮前線，深受人民志愿軍指戰(zhàn)員的喜愛。