涂溝甲魚
一直以來,我不怎么敢吃甲魚和龜,也說不上什么原因(大概是他們的頭和蛇頭比較像吧,我最懼怕蛇)。反正看見整個(gè)甲魚端上來時(shí),是不敢動(dòng)筷子的,看見別人大塊朵頤,我只有羨慕的份,但就是不敢逾越自己的心理防線,去嘗一塊清蒸甲魚的。
有一次在涂溝“太明漁村”吃飯,當(dāng)那盤香氣宜人的紅燒甲魚被服務(wù)員端上桌時(shí),一開始,我并不知道甲魚還有這種做法。我不知道是什么,就吃了一塊,感覺很鮮,肥而不膩,入口生香。正準(zhǔn)備問服務(wù)員是什么菜時(shí),同桌的人告訴我是甲魚,而且是野生的甲魚,所以才特別香。我還納悶,我怎么就輕而易舉地“下”筷子呢,心里怎么沒有厭惡的感覺,反而有再去品嘗一塊的欲望。
飯后,我悄悄到廚房去問了廚師,紅燒甲魚的做法,廚師是個(gè)很和氣的大師傅,他很詳細(xì)地向我介紹了紅燒甲魚的做法和制作材料,主料:本地的野生甲魚1只約1000克,豬肉250克,雞肉250克,豬油50克,大蒜頭10瓣,上湯2杯,胡椒,香油各少許,醬油,姜片,蔥白各適量。紅燒甲魚的做法:一,將甲魚頭部用麻繩拴住吊起,用刀刺頸放血,砍去頭、爪。然后入滾水中煮離殼,剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟,用手撕下裙邊,將肉切成塊。漂洗干凈。二,選用五花豬肉刮洗干凈,切成塊,雞肉亦切成塊;將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟,將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味,放入雞肉、豬肉炒勻,加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。三,大蒜入籠蒸熟,鍋內(nèi)甲魚煮熟時(shí)放入胡椒、大蒜將汁收濃,然后拈去姜、蔥及肉塊不用,將甲魚撈入盤中,再將味精、香油和“太明漁村”特別制作的鹵汁融合一起,澆在甲魚上面即可?,F(xiàn)在這道美味的“紅燒甲魚”菜肴已經(jīng)隨著“太明漁村”進(jìn)軍蘇南、上海等地區(qū),香飄大江南北,獲得不少食客的青睞和贊賞。
涂溝地處湖區(qū),三面環(huán)湖,水草肥美,盛產(chǎn)很多的野生水產(chǎn)品,螃蟹、鱔魚、甲魚等,其中甲魚尤其著名。該鎮(zhèn)已經(jīng)注冊(cè)了“涂溝甲魚”和“雙湖牌中華鱉”兩個(gè)甲魚品牌,“雙湖牌中華鱉”已經(jīng)獲得省無公害水產(chǎn)品的認(rèn)定。甲魚學(xué)名叫中華鱉,屬爬行冷血?jiǎng)游?,生活于江河、湖沼、池塘、水?kù)等水流平緩、魚蝦繁生的淡水水域,也常出沒于大山溪中。在安靜、清潔、陽光充足的水岸邊活動(dòng)較頻繁,有時(shí)上岸但不能離水源太遠(yuǎn)。能在陸地上爬行、攀登,也能在水中自由游泳,喜曬太陽或乘涼風(fēng)。
中華鱉是一種珍貴的、經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的水生動(dòng)物。我國(guó)普遍把中華鱉作為食用上選的珍品,且用作食療的滋補(bǔ)食品。食鱉的歷史,可以上溯到周代甚至更遠(yuǎn)。中華鱉的肉味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,尤以裙邊更是膾炙人口的美味佳肴。據(jù)測(cè)定,100克鱉肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)16.5克。此外,還含有豐富的鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)成分。中華鱉又是珍貴的藥材,其成分含動(dòng)物膠、角蛋白、維生素D及碘等,具有滋陰清熱、平肝益腎、破結(jié)軟堅(jiān)及消淤功能。鱉甲、頭、肉、血、膽等都可人藥。據(jù)《本草綱目》記載:鱉肉可治久痢、虛勞、腳氣等??;鱉甲主治骨蒸勞熱、陰虛風(fēng)動(dòng)、肝脾腫大和肝硬化等;鱉血外敷可治顏面神經(jīng)麻痹、小兒疳積潮熱,兌酒可治婦女血癆;鱉卵能治久瀉久??;鱉膽汁有治痔瘺等功效。鱉頭干制入藥稱“鱉首”,可治脫肛、漏瘡等……
我現(xiàn)在明白了,吃甲魚有這么多的藥效和益處,怪不得有很多的人喜歡吃甲魚呢,不管它是清蒸的、紅燒的還是甲魚火鍋呢!