黃條條

黃條條

黃條條也叫發(fā)糕，也是上午主食之一。原料有白面、豆面、雜面、米面、玉茭面、高梁面，也可用二合面（兩種面粉攪在一起）、三合面（三種面粉攪在一起）。

做黃條條首先是發(fā)面，亦稱起面，將面粉加入發(fā)酵粉或預(yù)留的酵子（已發(fā)酵的面團(tuán)），用溫水或涼水和好（面要軟，水份要大，這樣才好吃），放置一定的時(shí)間待發(fā)（一般晚上啟面次日早上制做）。將發(fā)好的面團(tuán)視發(fā)酵情況加人適量的堿面或小蘇打（必須適量，堿多了顏色變黃，甚至蒸發(fā)不起來，堿少了發(fā)酸，也不好吃）和勻，拿到籠屜上攤成大圓塊，有條件可在上面插上一些大棗，蒸熟后用細(xì)線或菜刀切割成小方塊即可食用。為了便于通氣快熟，上籠片刻，待面固定后，可用筷子均勻地在上面扎若干小孔，防止因中間不通氣造成外熟里生。黃條條類似蛋糕，酥軟可口，便于消化。