“巴公大蔥”是山西省早期四大名優(yōu)土特產(chǎn)之一，因其具有獨(dú)特的品質(zhì)，與山西汾灑、清徐陳醋齊名。其特點(diǎn)是蔥白肥大，單株獨(dú)莖，蔥白肉厚心實(shí)，結(jié)構(gòu)細(xì)密，味濃辣烈，其營養(yǎng)成分和殺菌素比一般大蔥高，抗癌指數(shù)能達(dá)到26%，具有很高的食用價(jià)值和藥用功能。澤州縣巴公鎮(zhèn)地處嶺崗，屬紅粘土壤，空氣干燥，適應(yīng)大蔥喜涼爽的生長習(xí)性，極宜種植。從2000年開始，澤州縣巴公雙豐園大蔥專業(yè)合作社為了保護(hù)這一傳統(tǒng)品種，重新開發(fā)巴公大蔥，通過選育傳統(tǒng)的優(yōu)良品種、合理的種植方式，嚴(yán)格按照無公害食品生產(chǎn)的規(guī)程進(jìn)行種植，使巴公大蔥的種植面積擴(kuò)大到5000多畝，并建立了相應(yīng)的營銷網(wǎng)絡(luò)，加速了巴公大蔥種植業(yè)的發(fā)展。
地域范圍
澤州縣地處太行山南端，是山西通向中原的重要門戶，史稱“河?xùn)|屏翰”、“冀南雄鎮(zhèn)”。東與陵川縣相連，西與陽城、沁水縣銜接，北與高平市毗鄰，南與河南省濟(jì)源、博愛、沁陽等縣市交界，縣域環(huán)繞晉城市城區(qū)。巴公大蔥農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍主要涉及澤州縣的巴公鎮(zhèn)、高都鎮(zhèn)、大陽鎮(zhèn)、下村鎮(zhèn)、陳溝鄉(xiāng)等澤州縣的14個(gè)鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)，巴公鎮(zhèn)為巴公大蔥的主產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有巴公大蔥種植面積666.7公頃，年產(chǎn)量19250噸。自然地理位置位于北緯35°12ˊ-35°42ˊ，東經(jīng)112°31ˊ-113°14ˊ。東西長62.75 公里，南北寬58.85 公里，約占山西總面積的 1.2%。轄14鎮(zhèn)3 鄉(xiāng)，632 個(gè)行政村。生產(chǎn)總面積666.7公頃，年生產(chǎn)量1.925萬噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1.外在感官特征：蔥全長一般1米多，蔥白長60余厘米，頭部有拳頭大的疙瘩，一般每根重500克左右，大者重750克。因巴公大蔥又長又壯，被群眾形象地呼為“扁擔(dān)蔥”。 巴公大蔥具有崩花多和耐貯存的特點(diǎn)。其他地方的蔥用到切不易碎，即使先用刀拍打，切后也難免出現(xiàn)塊狀。把一株巴公大蔥放在案上，只需用刀面一拍，層層鱗莖便自動(dòng)崩開，小片蔥白似滿案飛花，用其烹、炒、炸時(shí)搶火候，效果好，味道美。蔥白肉厚心實(shí)，組織結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。單株獨(dú)莖不分瓣，味濃辣烈。收獲3天后蔥葉方才漸漸由綠變黃。葉干后放于陰涼干燥處保存一冬一春，蔥白僅干外表一層皮，其蔥不腐爛、不干枯、不跑味。2.內(nèi)在品質(zhì)：大蔥屬百合科蔥屬中以葉鞘組成的肥大假莖和嫩葉為產(chǎn)品的草本植物，具有較高的營養(yǎng)和保健功效。每百克巴公大蔥含磷量為45.8-48毫克、含鉀量346-349毫克、含鈣量61-63毫克、含鎂量為15.5-17.0毫克、維生素C含量為17.9-18.3毫克、維生素AIU/100g5.8-6.3毫克，具有解熱祛痰、促進(jìn)消化、抗菌抗毒、防癌抗癌、消減脂肪、防治感冒、補(bǔ)充能量、降膽固醇、降低血壓的功效。3.安全要求：巴公大蔥種植符合無公害食品標(biāo)準(zhǔn)NY5001-2007《無公害食品 蔥蒜類蔬菜》標(biāo)準(zhǔn)，加工產(chǎn)品凍干脫水蔥花符合NY5184-2002《無公害食品 脫水蔬菜》標(biāo)準(zhǔn)。在包裝，標(biāo)識上須符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法》，進(jìn)入市場的必須遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及其它法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。