沁水縣是晉城市養(yǎng)羊大縣，歷史上就有養(yǎng)羊的傳統(tǒng)習(xí)慣。沁水縣養(yǎng)羊協(xié)會(huì)成立于2005年，是由晉城市沁河綠園牧業(yè)有限公司、沁水縣6個(gè)畜牧獸醫(yī)中心站和82個(gè)養(yǎng)羊戶共同發(fā)起，經(jīng)沁水縣畜牧局核準(zhǔn)，沁水縣民政局沁民社證字第【2005】006號(hào)登記批準(zhǔn)成立的非贏利性社會(huì)團(tuán)體組織。目前擁有7個(gè)團(tuán)體會(huì)員和273名個(gè)人會(huì)員，是沁水縣較大的社會(huì)團(tuán)體組織。協(xié)會(huì)按照平等自愿、互惠互利、共同發(fā)展的原則，在行業(yè)中發(fā)揮服務(wù)、協(xié)調(diào)、資詢等作用，全心全意為會(huì)員服務(wù)。聯(lián)合各部門、各企業(yè)的有關(guān)力量，緊緊圍繞肉羊生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個(gè)環(huán)節(jié)，為會(huì)員單位和會(huì)員提供種畜、技術(shù)、信息、生產(chǎn)資料、肉羊回收、銷售等方面的配套服務(wù)，有力的促進(jìn)了我縣養(yǎng)羊業(yè)的健康發(fā)展。協(xié)會(huì)成立幾年來，主要做了以下幾方面工作：一是由沁河綠園牧業(yè)有限公司牽頭，申報(bào)注冊并通過了“太岳”無公害肉羊品牌商標(biāo)，真正打出了沁水自己的肉羊品牌，為拓展市場空間，提升農(nóng)戶養(yǎng)羊效益打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。二是組建服務(wù)、銷售網(wǎng)點(diǎn)，服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)覆蓋全縣14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的1532戶養(yǎng)羊戶，在山東、廣東、上海、北京、河南等地設(shè)立肉羊銷售網(wǎng)點(diǎn)。三是強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)，協(xié)會(huì)自成立以來，就把對(duì)養(yǎng)羊戶的技術(shù)培訓(xùn)作為協(xié)會(huì)的首要任務(wù)，，通過培訓(xùn)努力促使協(xié)會(huì)會(huì)員養(yǎng)殖技術(shù)的提高，以此帶動(dòng)全縣養(yǎng)羊業(yè)的發(fā)展。四是搞好技術(shù)指導(dǎo)，積極當(dāng)好養(yǎng)羊業(yè)發(fā)展的技術(shù)后盾，促進(jìn)養(yǎng)羊新技術(shù)的引進(jìn)和推廣，經(jīng)常組織山西農(nóng)大教授、市縣畜牧專家和專業(yè)技術(shù)人員，定期深入到協(xié)會(huì)會(huì)員、養(yǎng)羊科技示范戶中做現(xiàn)場指導(dǎo)，幫助養(yǎng)羊戶解決疑難問題。五是積極推廣養(yǎng)羊適用技術(shù)，同時(shí)為養(yǎng)羊戶提供平價(jià)物資。六是利用廣播、電視、報(bào)紙等多種傳媒手段，及時(shí)發(fā)布肉羊購銷信息。
地域范圍
根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記管理辦法》的規(guī)定以及沁水黑山羊特定的自然生態(tài)環(huán)境條件，經(jīng)沁水縣畜牧獸醫(yī)局研究決定，并廣泛征求有關(guān)方面的意見，擬劃定沁水黑山羊地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍:山西省沁水縣的中村鎮(zhèn)、土沃鄉(xiāng)、張村鄉(xiāng)、龍港鎮(zhèn)、樊村河鄉(xiāng)、鄭莊鎮(zhèn)、蘇莊鄉(xiāng)、端氏鎮(zhèn)、加豐鎮(zhèn)、鄭村鎮(zhèn)、胡底鄉(xiāng)、固縣鄉(xiāng)、柿莊鎮(zhèn)、十里鄉(xiāng)14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉及249個(gè)行政村。沁水縣位于山西省東南部，晉城市西北部，太行、太岳和中條三大山之間，黃河支流沁河中游。保護(hù)范圍地理坐標(biāo)位于東經(jīng) 111°55′--112°47′，北緯 35°24′—36°04′之間?？h境四周環(huán)山，東至老馬嶺，岳神山與高平市、澤州縣為鄰；西至東塢齡與翼城縣搭界；南至仙翁山，舜王坪與陽城縣、垣曲縣接壤；北至香山嶺，關(guān)帝嶺、寧俊山與浮山縣、安澤縣、長子縣毗鄰。全縣東西長約150公里，南北寬約55公里，總面積2676.6平方公里，地域保護(hù)范圍面積2676.6平方公里，保護(hù)范圍內(nèi)現(xiàn)存欄沁水黑山羊18萬只，年生產(chǎn)總量30余萬只。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1.外在感官特征：沁水黑山羊體軀中等，頭部大小適中，眼大微凸，鼻梁凹陷，耳小，向左右平伸，公母羊多具有粗大的“八”字型角，也有少數(shù)羊無角。背腰寬廣肥圓，四肢粗壯，蹄堅(jiān)實(shí)。被毛修長光亮，多為褐色，外層毛粗硬而長，有光澤。成年公羊體重50公斤左右，體高58.5厘米左右，體長63.9厘米左右，胸圍76.3厘米左右，管圍8.9厘米左右。成年母羊體重35公斤左右，體高53.1厘米左右，體長59.9厘米左右，胸圍69.6厘米左右，管圍6.8厘米左右。黑山羊屠宰率平均為35%，產(chǎn)仔率120%，外層毛12個(gè)月毛長度可達(dá)20厘米以上，平均每年可剪毛7.5兩。內(nèi)層毛年抓絨公羊可達(dá)5兩以上，母羊可達(dá)3兩以上。性成熟1歲左右、體成熟1.5歲左右，產(chǎn)肉性好，蛋白質(zhì)高脂肪少，味香而美。每活重2.2-2.5公斤即可產(chǎn)凈肉1公斤。2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)內(nèi)在品質(zhì)：沁水黑山羊肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價(jià)值高，15種氨基酸含量齊全，特別是人體必需氨基酸尤為豐富，被譽(yù)為人間“肉食珍品”。沁水黑山羊中蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.5-19.8g/100g，不飽和脂肪酸39.5-45.4g/100g，磷100-359g/100g，鉀298-452g/100g，鈉59.2-71.6g/100g，鐵1.21-1.96g/100g. 3.安全要求飲用水符合《NY5027-2001無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，投入品符合《NY5030-2001無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》和《NY5032-2001無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，肉羊飼養(yǎng)管理符合《NY5151-2002無公害食品肉羊飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》和《NY5149-2002無公害食品肉羊飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。羊肉符合《NY5149-2002無公害食品羊肉》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。