雙孢菇屬傘菌目、傘菌科、傘菌屬。簡稱蘑菇，又稱白蘑菇、洋蘑菇。屬草腐菌，中低溫性菇類，廣靈氣候比較適合雙孢菇的生長，具有很大發(fā)展?jié)摿?。它低脂肪高蛋白，含有多種維生素和礦物質(zhì)，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種高檔蔬菜。雙孢菇還含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，對人體內(nèi)的病毒有抵抗作用，對膽固醇有溶解作用，因而又是一種保健食品。雙孢菇具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用效果。鮮菇蛋白質(zhì)含量為35%—38%，營養(yǎng)價(jià)值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內(nèi)市場，尤其是國際市場的青睞。
雙孢菇子實(shí)體是由菌蓋、菌柄、菌褶、菌幕、菌環(huán)五部分組成。菌蓋色白柔嫩，是主要食用部分。菌蓋下面的菌褶，初為白色，后呈粉紅色，開傘后變?yōu)楹稚科迌蓚?cè)生有許多肉眼看不見的棒狀擔(dān)子，每個(gè)擔(dān)子頂端有兩個(gè)孢子，所以叫雙孢菇。雙孢菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可煲湯、燉食、炒食。不僅蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素含量高于其他菌類，而且含有多種具生理活性的礦質(zhì)元素，具有降血壓、降低膽固醇、抗腫瘤、抗病毒等多種藥用價(jià)值。