如果你到通州來(lái),不游覽運(yùn)河風(fēng)光,別人一定會(huì)說(shuō)你:“白來(lái)了!”如果你離通州而去,不拎一盒大順齋糖人燒,想必到家也會(huì)受到奚落:“傻冒!”民謠有曰:“通州三寶棗大順齋糖火燒,小樓燒鲇魚(yú),萬(wàn)通醬豆腐,”無(wú)論按名聲還是創(chuàng)始,它都是打頭的。大順齋糖火燒何以通州三寶中獨(dú)占鰲頭?何以數(shù)百年間美譽(yù)久享?這還得從頭說(shuō)起。大運(yùn)河上一條船??痛同F(xiàn)在沒(méi)什么兩樣;河,可比現(xiàn)在熱鬧多了棗358年前明崇幀未年的運(yùn)糧河。一船客。一擔(dān)。一爐。甭間,只一看也不是什么豪門大戶,此人本南京上元一位回民劉剛,乳名大順,賣糖人燒,炸油果子的想到外地發(fā)展 劉大順到了運(yùn)河端頭,抬眼一望:“嗬!好大的一座城??!”他看此處,水道旱路,舟來(lái)車往,糧山貨海,游人如云,便有了一種到家的感覺(jué)。以后,他便在這城里落了戶,先小本經(jīng)營(yíng),肩擔(dān)走賣;后靠南街開(kāi)兩間小門臉兒,還是炸油果子、做糖火燒。開(kāi)買賣總得有個(gè)字號(hào)吧?叫什么好呢?平民無(wú)講究,就以自己的乳名為號(hào)吧?棗“大順齋”;于是,叫開(kāi)了。這一叫,就到了清乾隆年問(wèn),由于手藝精,生意好,又在回民胡同置下五問(wèn)房,前店后廠,糖火燒保留,又添南味糕點(diǎn)。這一叫,又到了清末民初,主人換了劉九爸(ba)棗劉大順的第六代孫,糖火燒就更火了,紅遍京城內(nèi)外;買賣也更大了,花開(kāi)四枝,除通州,又在京城設(shè)三分號(hào)。災(zāi)難從天而降。1900年,八國(guó)聯(lián)軍大舉進(jìn)攻北京,通州城首當(dāng)其沖,這一沖,就是萬(wàn)千人頭落地,滿街買賣關(guān)門。還有更背運(yùn)的, 1912年,大順齋又遭駐通毅軍劫后一把大火,慘!數(shù)年間心血?dú)в谝凰?。好不容易挨到解放,大順齋起死回生,可由于小規(guī)模、少批量,全市人民很難沾到嘴。1978年黨的十一屆三中全會(huì)勝利召開(kāi),百?gòu)U俱興,老字號(hào)受到重視,這才有了大順齋的再度輝煌。1981年,國(guó)家鼎力相助,撥款130萬(wàn)元,新建廠房2800平米,職工增至200人,日產(chǎn)糖火燒1300斤,品種達(dá)30多種,獲北京市優(yōu)秀產(chǎn)品稱號(hào)。90年代后,大順齋隸屬通州區(qū)金響工貿(mào)集團(tuán),資金、設(shè)備、生產(chǎn)規(guī)模就更加可觀了 幾百年來(lái),大順齋糖火燒名聲在外,供不應(yīng)求,它到底好在哪呢?您聽(tīng)一首歌吧!“……香,實(shí)在的香,香滿口,香滿屋,香你個(gè)跟頭站不住腳;酥,實(shí)在的酥,酥軟軟,不用嚼,酥得你骨頭都要化了,甜,實(shí)在的甜,甜透了心,甜醉了人,甜得你今天忘了明朝……”夸張是有點(diǎn)夸張,不過(guò)卻也道出了它的特點(diǎn):香,酥。甜……其實(shí),它的樣子并下顯眼,深棕色,像棋于似的,愣頭磕腦??伤鼌s愣中透憨,憨中透巧,巧中透美,招人喜歡。這都有賴于它的做工和用料。先說(shuō)用料。一般面點(diǎn)都離丁開(kāi)面、油、糖、香料……可大順齋的糖火燒,面是本地新打的麥于磨的,細(xì)籮幾過(guò)棗精白!香油、麻醬,原料一色兒上等的白芝麻;糖呢?或臺(tái)灣產(chǎn)的“惠盆”,或廣西梧州的“簍赤”:桂花,則非江南“張長(zhǎng)豐”的莫屬了。再看做工。先將面分死、發(fā)面活好,然后按兩層死、一層發(fā)面相疊;攤搟薄后,將麻醬、紅糖、香油、桂花調(diào)抹其上;再卷裹抻長(zhǎng),按一斤十二個(gè)擠劑、團(tuán)劑、成形、上爐就更講究了,餅鐺內(nèi)文火先“搶臉兒”一、二分鐘,起鍋上盤后人爐,再烘烤15分鐘方可。大順齋糖火燒易保存,炎夏暑熱于密封處存放,一至兩個(gè)月不霉、不干、不走味,據(jù)傳,當(dāng)年回教阿訇去麥加朝圣,別人所帶于糧皆餿壞,唯大順齋糖火燒香甜依舊。又據(jù)史載,1960年印度總理尼赫魯訪華,通過(guò)外事部門點(diǎn)名要吃通州大順齋的糖火燒 大順齋為國(guó)爭(zhēng)光,糖火燒名揚(yáng)四海,說(shuō)的好,不如做的好;做的好,不如吃著好。您還是到通州來(lái)親口嘗嘗大順齋糖火燒吧!就著茉莉花茶,觀著臨河塔影,那該是什么滋葉!( 北京通州)