寧夏羊羔酒生產(chǎn)歷史長達千年，有關(guān)資料可以追溯到唐代。寧夏羊羔酒以寧夏靈武特有的地產(chǎn)羊羔肉（寧夏二毛裘皮的伴生產(chǎn)物）、寧夏枸杞、靈武長紅棗等為原料精釀而成，呈琥珀色，入口香甜，微辣，無羊膻味，藥用價值很高，作為藥酒早在李時珍的《本草綱目》中就有記載，雍正皇帝的御批“在寧夏出一種羊羔酒，當(dāng)年有人進過，今有二十年停其不進了，朕甚愛飲他，尋些送來，不必多進，不足用時再發(fā)旨意，不要過百瓶，特密喻?！弊C明此酒曾是皇家的御用貢酒。
寧夏羊羔酒是將羊羔肉與紅棗、枸杞等原料經(jīng)預(yù)處理后與糯米飯混合，采用麥曲糖化人工控制天然發(fā)酵的方法釀制而成，酒精度在28°～35°之間。該酒的釀制技藝要求非常嚴格，主要括酒釀的制作、開耙、榨酒、灌壇后酵、勾兌、煎酒、灌壇陳釀等過程。
據(jù)《靈武文史資料》第三輯記載，1874年之前唐家唐謙、唐釀二位祖先就已生產(chǎn)該酒。當(dāng)時產(chǎn)的羊羔酒選料講究，配料純正，清澈明亮，果香四溢，沒有一點羊的膻味。1911年，清政府鎮(zhèn)壓革命黨，在靈州大開殺戒，唐家作坊被毀，唐家制酒業(yè)日漸衰落。后又逢戰(zhàn)亂和取消私有制經(jīng)濟及文革浩劫等，致使寧夏羊羔酒在市面上銷聲匿跡。唐家制酒秘方，遵循傳男不傳女的祖制傳于唐謙重孫唐世俊。1999～2003年，唐世俊根據(jù)家傳秘方及父親的指點，恢復(fù)了羊羔酒的釀制工藝。唐家釀造的寧夏羊羔酒，特點是清亮透明，色如琥珀，具有健脾益腎、養(yǎng)肝明目、滋陰壯陽之功效。常飲此酒者，面色紅潤、聲如洪鐘、延年益壽。該產(chǎn)品承襲古老的釀酒遺方，采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的羊羔肉、優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆制曲，糯米、枸杞、靈武長紅棗等為配料，釀造工藝既繼承前人的傳統(tǒng)，又結(jié)合現(xiàn)代科技大膽創(chuàng)新。清蒸混入，控溫發(fā)酵，中止主酵，成熟榨酒，窖藏老熟，精心勾兌，罐裝而成。獨特科學(xué)的釀造工藝和原料，決定了寧夏羊羔酒的獨特風(fēng)格。
該酒還富含鈣、鋅、銅、硒等微量元素，多種維生素、多種氨基酸等人體所需營養(yǎng)成分。將羊羔肉的美味與枸杞、紅棗的藥用價值及果香融合，給成品帶來肉與果香交替的舒適口感，風(fēng)味獨特。
寧夏羊羔酒作為中國現(xiàn)存唯一有皇帝御批真跡的貢酒，其明顯的原真性為研究我國古代釀酒史提供了寶貴的資料，同時也是研究古人的生活習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)、社會生產(chǎn)、宗教信仰、民俗風(fēng)情的活化石。羊羔酒制作技藝至今已有數(shù)百年的歷史，滄海桑田，風(fēng)云變幻，其技藝卻代代相傳，顯示了中華民族傳統(tǒng)歷史文化強大的生命力。
寧夏羊羔酒的釀造技術(shù)工序繁多、操作細致、產(chǎn)品精美，尤其是酒體的醇厚綿長，體現(xiàn)了少數(shù)民族地區(qū)老百姓平和的心態(tài)和追求細膩、委婉、華麗的審美情趣；寧夏地區(qū)原住居民充分利用當(dāng)?shù)靥赜形锂a(chǎn)釀酒，不僅豐富了地方上的酒文化，更凸顯了中華民族酒文化的博大精深。
寧夏羊羔釀酒酒技藝配方獨特，經(jīng)寧夏食品質(zhì)量檢測一站、寧夏食品質(zhì)量檢測二站及寧夏疾病控制中心檢測驗證寧夏羊羔酒富含多種維生素、微量元素及氨基酸，印證了李時珍《本草綱木》卷25“羊羔酒，大補元氣，健脾胃，益腰腎”的論述，其保健功能及營養(yǎng)價值非常明顯。
信息來源：銀川市政府門戶網(wǎng)站