松鶴樓景點 松鶴樓必點菜
導讀:松鶴樓景點 松鶴樓必點菜 1. 松鶴樓必點菜 2. 松鶴樓特色菜介紹 3. 松鶴樓的特色菜 4. 松鶴樓菜館 5. 松鶴樓特色菜品 6. 松鶴樓推薦菜 7. 松鶴樓必點菜純菜 8. 松鶴樓點菜單 9. 松鶴樓招牌菜必吃菜
1. 松鶴樓必點菜
1、七欣天
在蘇州有很多分店,營業(yè)的很晚,做夜宵。家里那只很喜歡吃,然后我也惦記上了。期初是蝦蟹貝類等的干鍋,很入味,吃的差不多加湯點菜吃火鍋,很鮮美。每桌都有隔斷,相對比較有包廂的感覺,可根據人數(shù)定蝦蟹的量和大小,有卡座也有大桌子,不管是三兩好友還是家庭聚會,挺好的選擇。
2、新梅華
很火的一個餐廳,總是看到好多人排隊等位啊。以蘇幫菜為主,但烤鴨是特色,人多肯定要點了試試。菜挺合我口味的,但是小姐妹覺得一般,因人而異吧。以前公司聚餐也經常去。旗下還有家叫“茶點”的餐廳,主打點心餛飩湯包之類的。
3、錦陽名灶
有兩家,錦陽名灶·媽媽菜館吃過好幾次,另外一家沒有去過。量足價格合理。也是偏蘇式的,但是感覺又有改良。挺寬敞的飯店,很適合家庭聚餐吃飯,一樓東邊開放式的廚房挺特別的,顧客當場在那拿卡片選菜,二樓是包廂。生意一直都挺好,裝修也可以,請客吃飯去的很多,可提前預訂,之前有同事結婚中午接待的酒席就是安排在這邊的。
4、協(xié)和菜館
這個是我小姐妹跟我提起的一家蘇幫菜飯店,在鳳凰街那邊,自己沒去吃過。據說很良心,口味很地道特色,又實惠。久聞大名,有機會去嘗嘗。
5、松鶴樓、得月樓
精致蘇幫菜的典型代表。名氣在外,價格不便宜,量不是很多,但質在那里。對松鶴樓比較有印象,確實很精致,口味菜色更講究。屬于相對比較高檔的地方了。
6、香雪海
很多地方都有,家里請客吃飯,尤其是爸爸媽媽這種年紀的,都很認可的。一般場地都挺大的,不管是自家聚餐還是辦生日宴滿月酒都挺合適的。很實惠的地方,菜色也很多。
7、西山人家
這個也是開了很多家。一般在小區(qū)附近,兩個店面大小,上下兩層,平價又實惠的餐館。雞爪和豬蹄是一大鍋燒出來的那種,濃油赤醬,特別好吃。深受青中老年人喜歡。
8、各類新式川菜餐廳
巴蜀傳香、十二飯店、寬窄里……這些地方又漂亮又有氣氛,菜品豐富,雖然主打“川”的特色,但也有所改良,有很多菜式創(chuàng)新,年齡層會相對年輕些,但是一家人聚餐也是很好的選擇,可以做多做嘗試。
9、老蘇州大課堂
公司有次聚餐去的,點了好多菜,根本吃不完;每個菜的量也很足。除了點菜之外有很多蘇式的點心,也會有其他菜系的菜。這地的裝修還挺特別的,屋頂懸掛很多燈籠裝飾,上面寫的都是蘇州的各種巷子、地方的名字。不知道有沒有包廂,就餐環(huán)境有點熱鬧嘈雜。
2. 松鶴樓特色菜介紹
1、清燉蟹粉獅子頭
清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”,用揚州話說即是大肉。如果用北京方話說,即是大肉丸子。因為大肉烹制成熟后,表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化,而瘦肉末則相對顯得凸起,恍惚給人以毛毛糙糙之感。于是,富有幽默感的人便稱之為“獅子頭”了。
清燉蟹粉獅子頭是淮揚名菜,獅子頭肥嫩異常,蟹粉鮮香,青菜酥爛清口,食后清香滿口,齒頰留香,令人久久不能忘懷,此乃“揚州三頭”之一。同時具有補虛養(yǎng)身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養(yǎng)不良調理之功效。
2、大煮干絲
大煮干絲又稱雞汁煮干絲,是一道既清爽,又有營養(yǎng)的佳肴,其風味之美,歷來被推為席上美饌,是淮陽菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹? ??,復合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。此菜色彩美觀,干絲鮮嫩綿軟,湯汁鮮醇。
3、水晶肴蹄
水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜,迄今已有300多年的歷史。鎮(zhèn)江“宴春酒樓”的水晶肴蹄,更是名不虛傳。水晶肴蹄上桌時,可根據不同肉質切出不同名目的肴肉,如“眼鏡肴”,“玉帶鉤肴”、“添燈棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點,佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋,更是別有一番風味。有詩贊曰:“風光無限數(shù)今朝,更愛京口肉食燒,不膩微酥香味溢,嫣紅嫩凍水晶肴?!?/p>
4、松鼠鱖魚
“松鼠鱖魚”是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。用鱖魚制菜各地早有,一般以清蒸或紅燒為主,而制作形似松鼠的鱖魚菜肴則首先是蘇州地區(qū)。相傳清代乾隆皇帝下江南時,曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳,廚師用鯉魚出骨,在魚肉上刻花紋,加調味稍腌后,拖上蛋黃糊,入熱油鍋嫩炸成熟后,澆上熬熱的糖醋鹵汁,形狀似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。乾隆皇帝吃后很滿意。后來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事,此菜便名揚蘇州。其后,經營者又用鱖魚制作,故稱“松鼠鱖魚”,不久此菜便流傳江南各地。此菜從創(chuàng)制至今已有二百多年的歷史,現(xiàn)在它已聞名中外,成為中國最著名的菜肴之一。
3. 松鶴樓的特色菜
松鶴樓最著名的菜就是松鼠桂魚,要100多元一份。 不喝酒的話300--400元足夠了。
4. 松鶴樓菜館
松鼠桂魚,為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作,相傳乾隆皇帝下江南,微服至蘇州松鶴樓菜館用膳,廚師用鯉魚出骨,在魚肉上刻花紋,加調味稍腌后,拖上蛋黃糊,入熱油鍋嫩炸成熟后,澆上熬熱的糖醋鹵汁,形狀似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很滿意,后名揚蘇州。
5. 松鶴樓特色菜品
松鶴樓始創(chuàng)于清乾隆年間,起初只是一家小三開間樓面的小店,后逐漸成為蘇幫菜的“扛鼎之店”,松鶴樓名菜松鼠鱖魚,是蘇幫菜肴的“首席經典”。觀前街松鶴樓先后經過多次翻建,營業(yè)面積達到3800多平方米,而松鶴樓連鎖店目前已開到北京、上海等城市。
據了解,4月19日上午,在北京產權交易所舉辦的中華老字號松鶴樓股權轉讓項目推介會上,蘇州松鶴樓飲食文化有限公司100%股權、蘇州松鶴樓餐飲管理有限公司45%股權兩個標的實行捆綁轉讓。核心資產還包括蘇州肯德基公司20%股權及蘇州核心商圈3.4萬平方米左右的商業(yè)地產,資產評估價值約28億元,掛牌價格19億元。
6. 松鶴樓推薦菜
看你點什么菜了,松鶴樓招牌菜松鼠桂魚180一斤,雖然有點貴但算是全蘇州做的數(shù)一數(shù)二的了,非常值得一試。叫花雞好像80左右,再點個青菜,涼菜就差不多了。差不多3,4百吧,最好先定位。
得月樓:蘇幫鮮甜,蘇州菜如蘇州話般軟糯甜潤。由于其地理位置及自然資源,盛產河鮮、湖蚧等,以燉、燜、煨的烹調技藝見長,菜肴做工精細,口味偏甜。得月樓也是蘇幫菜中的代表,傳承蘇菜特點的同時,還挖掘、延續(xù)明代流傳下來的船菜、船點。招牌菜
松鼠桂魚:經豬油炸制的桂魚,渾身金黃,肉粒翻開如毛;趁熱將鹵汁淋桂魚身時,會發(fā)出哧哧之聲,猶如松鼠歡叫。
得月樓:人均消費82元
1960年代的電影《滿意不滿意》、1980年代的電影《小小得月樓》,都是在蘇州得月 樓拍攝的。400多年的老店,有種典型的國營店氣派,這菜價也略微“親民”。
蘇州得月樓菜館
地址:蘇州市觀前街太監(jiān)弄27號
電話:
簡介:
該菜館是一家著名的蘇菜館,在江蘇享有盛名。得月樓菜館保持了蘇州菜燉、燜、煒、焐的傳統(tǒng)技藝,四季供應各種菜肴近300個品種。春季名菜有白汁黿菜、筍腌鮮、櫻桃肉;夏季菜肴有西瓜雞、響油鱔糊、精蒸鰣魚、荷葉粉蒸肉;秋季有白湯鯽魚、松鼠鱖魚等;冬季有美味醬方等。
參考資料:我是蘇州的~
7. 松鶴樓必點菜純菜
您好,很高興回答您的問題。
北京,中國的心臟,中國一線城市,中國政治,經濟,文化中心,世界最大的城市之一……北京有太多太多的標簽,當然美食也是其中之一。
要是說北京的特殊美食真的是數(shù)不勝數(shù),本地的,傳統(tǒng)的,外地來的,新型的,國際的等等,無法一一道來,下面的就給您介紹幾種大眾都能接受的必打卡之地。
1、北京烤鴨。
這個為什么放在首位呢,他是北京的地理性標志,來北京爬長城吃烤鴨曾經就作為北京旅游對外宣傳的一個口號,能獲此殊榮肯定沒有那么簡單
在北京最為有名的就是“全聚德”和“便宜房”兩個代表了,都在北京有多家店,您可就近就餐。
慶豐包子鋪
慶豐包子鋪距今( 2019年)已有71年的歷史,當時的號叫“萬興居”,現(xiàn)在在北京西安門經營包子、小吃、飯、菜等。因包子選料嚴格,制作精細,味純正, 生意十分紅火。
豆汁
豆汁歷史悠久,一說它早在遼宋時就是民間大眾化食品。另一說是乾隆十八年(1753),北京一粉房偶然發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后粉漿生食酸甜可口,熬喝更好,于是有人上殿奏本稱:“近日新興豆汁一物,已派伊立布檢查,是否清潔可飲,如無不潔之物,著蘊布招募豆汁匠二三名,派在御膳房當差?!庇谑窃从诿耖g的豆汁成了宮廷的御膳。無論何種說法,北京人喝豆汁的歷史都很悠久了。
爆肚
豆汁歷史悠久,一說它早在遼宋時就是民間大眾化食品。另一說是乾隆十八年(1753),北京一粉房偶然發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后粉漿生食酸甜可口,熬喝更好,于是有人上殿奏本稱:“近日新興豆汁一物,已派伊立布檢查,是否清潔可飲,如無不潔之物,著蘊布招募豆汁匠二三名,派在御膳房當差?!庇谑窃从诿耖g的豆汁成了宮廷的御膳。無論何種說法,北京人喝豆汁的歷史都很悠久了。
炒肝
是北京早點的名小吃。每日清晨,賣炒肝的店攤眾多,愛喝這一口的人也很多。炒肝那醇厚的美味,真是一大享受。然而炒肝是怎樣興起的,連一些老北京人也都不一定知道。
褡褳火燒
提起褡褳火燒,“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久,而且風味獨特,因而一直享有盛譽。1876年,順義人氏姚春宣夫妻倆在東安市場內擺了一小食攤,首次供應。它是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口,原來它的制作與眾不同。。姚氏夫妻因此成名致富。后在東安市場內開設了瑞明樓,但傳至第二代,因經營不善而倒閉。當時店內的羅虎祥和郝家瑞精于此道,于1934年取每人名字中的一字相聯(lián),合資在門框胡同內開設了祥瑞飯館,現(xiàn)改名為“瑞賓樓”,專供褡褳火燒。制作也愈加精細,一時名噪京都,成為北京家喻戶曉的名食。
北京的美食是數(shù)不勝數(shù),你如果是外地人,在這里住上一年半載也嘗不完,所以呢就慢慢探索吧,希望我的回答對您有用。
8. 松鶴樓點菜單
做法一
一、將鱖魚去鱗去鰓,剖腹去內臟,洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭,從魚頭? ?巴處順長剖開,用刀面輕輕拍平,并沿脊骨兩側平片至尾部(魚尾勿切斷),斬去脊骨,片去胸刺。然后在魚肉上先直刻(刀距約1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至魚皮(勿破皮),成菱形刀紋。接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內調勻,抹在魚頭和魚肉上,再滾上干淀粉,用手拎起魚尾抖去余粉。
二、番茄醬放入碗內,加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、濕淀粉,攪拌成調味汁。
三、炒鍋上旺火,下豬油燒至八成熱,將兩片魚肉翻卷,翹起魚尾成松鼠形,然后一手拎起魚頸部,一手用筷子夾住另一頭,放入油鍋中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黃色撈起,待油溫升至八成熱時再放入復炸至呈金黃色,撈出放在盤中,裝上魚頭拼成松鼠形。鍋內留油少許,下蔥段煸香撈出,再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入調味汁,旺火燒濃后,加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻,淋入麻油,起鍋澆在魚身上即成。
制作關鍵
①要用鮮活鱖魚烹制,才能做到肉嫩味鮮。松鼠鱖魚
②刀工要精巧,使成菜形似松鼠。
③調味汁既要酸甜適口,又要薄而稠濃,使魚入味。
做法二
菜系:江蘇
特色:魚色金黃,外脆內松,鹵汁金紅,甜中帶酸,鮮香可口。
原料:鮮活整條凈鱖魚1500克,河蝦仁5克、熟筍10克、水發(fā)冬菇10克、青豌豆10克,番茄醬15克。 精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、熱油1500克。松鼠鱖魚
制作:
將魚治凈,齊胸鰭斜切下魚頭,在魚頭下巴處剖開,用刀輕輕拍平,再用刀沿脊骨兩側平片至尾部,魚尾部不斷,斬去脊骨剔去胸刺,在魚肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀紋,深至魚皮。把紹酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上,再蘸上干淀粉。油鍋上火燒至七成(約17℃),將魚提起抖去氽粉,再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形,然后一手提著魚尾,一手持筷夾住另一端,放入油鍋,炸約20秒鐘,使其成形,然后將魚脫手放入油鍋中,同時投下魚頭,炸至淡黃色時撈起。待油溫升至八成熱(約200℃)時,投入魚復炸至金黃色撈出,裝入長腰盤中,裝上魚頭,將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時,另取炒鍋上火放油,投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油,放入蔥白投炸至蔥黃起香時,加入蒜末及配料丁煽炒,放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸,用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋熱油起鍋澆在魚身上,再撒上熟蝦仁即成。
&做法三
用料
輔料
1.鱖魚清洗干凈,然后案板上墊塊布,把魚頭切下來;用刀沿脊骨兩側平片至尾部,但是魚尾部處不要切斷;然后把魚排骨剁下來;再把胸刺和魚腹部的內膜片下來
2.在魚肉內側面用刀先直刀切至魚皮處,注意不要劃破魚皮;再斜刀成菱形把魚肉深片切至魚皮,依然注意不要把魚皮劃破
3.把切好花刀的魚肉放入碗內,然后把料酒7克、蔥姜和鹽盡量均勻的撒在魚肉上腌制20分鐘左右;腌制好的魚肉均勻的裹上一層干淀粉;鍋內燒熱油至7成左右的時候,先用勺子舀起熱油逆向的澆到魚肉上,使之定型
4.定型好后的入肉放入油鍋內炸制2分鐘左右,撈起,然后待油溫熱后再下鍋炸一次,表面金黃即可擺在盤子里;魚頭也要如此的炸熟;豌豆剝皮后用開水煮熟備用
5.然后把半碗水、醋、糖、料酒調成碗汁;炒鍋內放少許油爆香腌魚時用的蔥姜,把2勺子番茄醬放進去;然后倒入碗汁,熬制濃稠,最后放香油、關火,倒在擺好盤的魚上即可
6.完成
烹飪技巧
1、 一般的魚身體表面有一層粘液,所以切的時候最好是墊塊干凈的布,這樣 能避免魚的身體滑動;
2、 剞花刀的時候最好是快點的刀,那樣操作明顯的會很輕松,就是千萬要注意別劃破皮哦;
3、 魚肉腌制的步驟不能省,否則做出來的魚肉很沒有味道;
4、 炸魚的避免翻動,特別是魚肉沒有定性的時候,很容易散。
做法四
主料
鱖魚
輔料
雞蛋(白皮)、姜、冬筍、香菇、青豆、蝦仁
調料
番茄醬、食鹽、香醋、白糖、玉米淀粉、江米酒松鼠鱖魚
做法
1.鱖魚去鱗腮內臟洗干凈,留鱖魚花。
2.沿著魚鰓后面砍去魚頭。
3. 沿著魚背下刀,片出腹背兩片魚肉,注意尾部是連在一起的不要斷開,留2cm左右。
4. 砍掉背脊大刺,貼肉片下腹部肋間大刺。
5. 腹背兩塊大片魚肉先橫向斜角30度,每隔著5-10mm間隔切片,魚皮不切開。
6. 接著豎向切,也是間隔5-10mm間隔切,魚皮不切開。
7. 魚頭從中間剖開,在背頸部用刀砸?guī)紫?,魚頭就平開并翹起了。這是成品前仰后翹的秘訣。
8. 魚肉用一勺鹽和三勺料酒,加姜絲抓腌大約半小時左右。
9. 去掉姜絲,魚肉上均勻涂抹蛋黃,撒上玉米淀粉,這么反復兩次,使魚肉上均勻裹上厚厚的玉米淀粉。
10. 調甜酸汁:白糖3兩,醋2兩,鹽1小勺,紹酒3大勺,蕃茄醬3大勺,玉米淀粉1大勺調成水淀粉。
11. 準備油鍋,油燒到七八成熱,微微冒青煙。魚下鍋時,魚肉朝里,魚肉朝外,很快魚肉就會翻出成花卷筒狀。也可拎著魚尾巴,把熱油一直往魚身上淋,直到魚肉熟透。
12.魚肉撈起放冷后可以在此入鍋二次炸酥撈起。最后炸熟魚頭。起鍋裝盤。魚身下面鋪墊一些熟筍丁,香菇丁,蝦仁,青豆。
13. 寬油熱鍋加入甜酸汁,熬濃一點,趁熱淋在魚身上。
14.用青豆給魚裝上眼睛,魚身上撒一把熟松子就好了。
小貼士
1.宴會用鱖魚應該選用2斤左右的比較好,我的練習魚只有1斤半的樣子,小家宴足夠。肉厚切出來的花會更均勻更細長。鱖魚是鱸形目,沒有鯉科魚那么多肌間骨也就是小細刺,非常適合做這道菜。若換成其他多刺的淡水魚,青草鰱鳙,鯉鯽鳊魴,這八大家魚都不合適。
2.特地請教了在中科院水生所當研究員的魚類學專家同學,鱖魚背鰭和臀鰭的棘鰭的刺如果刺破皮膚會引起紅腫不適,操作時我都用干凈布鋪在魚身上操作避免扎手。對了專家同學說鱖魚花是消化系統(tǒng)的幽門盲囊。嘖嘖。專業(yè)啊。
3.切魚片時,刀上沾水,魚肉就不容易粘刀了。
4.用蛋黃裹住魚肉一來炸出的魚肉更金黃美觀,二來能粘住更多玉米淀粉炸制時魚肉外面更酥脆硬挺。有的教學視頻和菜譜上用的蛋清,經考據是不對的,應該用蛋黃。
5.用大紅浙醋做出來的澆汁更紅亮美麗,沒有紅醋可以用白米醋代替。這是我細思差距悟出的心得。再想想古代沒有蕃茄醬的,大概也是這紅醋帶出酸味和顏色吸引人。
6.二次油炸,魚肉的酥殼口感更好。松鶴樓菜單上寫的秘訣。
7.刀工,鱖魚肉質非常細嫩,不比普通魚肉那么好切。特別是魚肚子那塊兒,還有連著魚尾巴切,都增加了難度。這個只能多練練了,沒有捷徑。
飲食宜忌
鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難。吃鱖魚有"癆蟲"的作用,也就是說有利于肺結核病人的康復。鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
有哮喘、咯血的病人不宜食用; 寒濕盛者不宜食用。
做法五
點評
炸后的魚外酥里嫩,裹著酸甜的汁兒,一口一口吃的相當過癮,用來宴客絕對讓你面子十足,客人會震撼到有木有??還不抓緊操練起來?
食材
鱖魚1條、香蔥2根、姜1塊、淀粉1/2碗、鹽2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄醬2湯匙、水淀粉1湯匙、白砂糖1湯匙
做法
1.魚去頭,下顎三角單獨去掉,倒過來成為松鼠頭。從兩側剖開去骨剔肉。
2.魚肉洗凈瀝干,先傾斜刀45度,切片,皮不斷,直刀切成交錯菱形條紋。
3.魚骨魚頭和魚肉一起用蔥段,姜絲,鹽,胡椒粉腌漬10分鐘,拍上干淀粉
4.把魚骨魚肉下油鍋炸金黃,擺盤
5.番茄醬,白砂糖,加等量水,大火煮開勾芡攪拌均勻,澆在魚上。
9. 松鶴樓招牌菜必吃菜
兜里沒個200塊錢,最好不要進去,怕你看了菜單兒,癱在椅子上起不來,如果是請客吃飯,最好弄一張幾萬塊錢的信用卡,臨走的時候可以刷一刷
呵呵,如果您是屌絲級別的,就不要沖大個兒了,如果您是有點兒錢呢,還是可以吃一頓的,起碼吃不窮,店里面的菜品肯定比其他地方會貴一些,有的會貴的很多,就看你的消費能力啦,飯店這種地方吃一頓能吃多少?如果他給你喊一個天價的菜,你可以直接到工商局舉報他們讓他們停業(yè)整頓,嚴重的可以吊銷營業(yè)執(zhí)照,所以飯店這種場合他們也不會開出一個天價的菜品,讓你付不起,放心,一頓飯吃不窮你
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