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導讀：紅燒魚的家常做法，簡單的家常紅燒魚怎么做？紅燒魚怎么做才好吃？

做法:

1,魚一條,去內(nèi)臟去鱗,洗干凈,斬成塊.放鹽抓勻腌30分鐘.

2,姜一塊切絲,蒜一顆切蒜末,蔥切段.喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.

3,鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙,放入姜絲蒜末和干辣椒段,別燒糊了,馬上把魚塊放進去,倒醬油,等魚兩面煎黃,放一小勺糖,加小半碗水.

4,蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘,開鍋蓋,投蔥段出鍋.不要拌來拌去,魚塊會碎.愛吃醋味的出鍋前加一點醋..

紅燒魚怎么做才好吃？

一、魚肉先腌制起來

1.首先準備一條處理好的黃河大鯉魚，在魚的兩面打上一字花刀，這樣便于魚肉入味。

2.把鯉魚放入大盆中腌制一下，撒一點食鹽把魚身和魚肚涂抹均勻，然后放入蔥片、姜片、再倒入料酒去腥，用手蔥片和姜片捏出蔥姜汁，在魚身上涂抹均勻，別忘記魚肚里面也要放進蔥姜，這樣腌制的更加全面，使魚肉更加入味。

二、腌魚期間準備配料

1、西紅柿一個切成小丁，然后把切好的蔥姜蒜、小米椒、花椒、八角依次放入盆中

3、現(xiàn)在魚差不多已經(jīng)腌好了，取出魚肚里面的蔥姜，擠去上面的粘液，再放入盆中，撒上玉米淀粉，涂抹均勻。

△注意，這時要在魚身上輕輕地拍上一層薄薄的淀粉，這樣煎出來的魚皮才會更加酥脆。

三、開始烹飪

1，先把炒鍋燒熱，加入寬油潤鍋，潤好以后，把油倒出。接著再加點涼油，鍋邊撒點食用鹽，這樣既可以潤滑又可以增加魚的底味。先煎魚頭，再把魚慢慢地放入鍋中。用這種半煎半炸的方法，先把魚炸定型。

△一定注意，這時千萬不要翻動，避免魚肉散開，可以晃動炒鍋，使魚受熱均勻。

2，等到魚的一面煎至金黃，再輕輕翻過魚身，煎另一面。大概三分鐘左右，把魚肉煎至兩面金黃，倒出控油。

3，鍋中再加入少許的食用油，加入小料爆香，再加入一勺紅油豆瓣醬，炒出紅油，再倒入西紅柿，翻炒均勻后，從鍋邊烹入料酒去腥。

4，加入適量的清水，接下來開始調(diào)味，加入生抽，老抽調(diào)底色，加入白糖提鮮，胡椒粉去腥，再加入少許蠔油。

5，鍋中湯汁燒開，下入炸好的鯉魚，改成小火，把湯汁不斷地澆到魚身上，然后蓋鍋蓋燉煮8-10分鐘。

6，時間到，打開鍋蓋，加入少許陳醋，去腥增香，繼續(xù)不斷地把湯汁澆到魚身上，使魚肉更加入味。

7，持續(xù)幾分鐘之后，就可以出鍋了，然后把鯉魚盛到盤子里，控出多余的湯汁。

8，最后，撈出鍋里的料渣，把湯汁再次燒開之后，勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁黏稠，最后加入少許明油，再次煮開。

這樣料汁就煮好了，把料汁均勻地澆到魚身上，再撒入蔥花做點綴，好了，一道簡單有營養(yǎng)的家常紅燒魚就做好了。

魚肉色澤金黃，外皮微酥，細嫩入味，吃一口讓人欲罷不能，味道鮮而不膩，簡直是太誘人了。

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