品味冬奧的“冀”憶盛宴

主編溫靜導(dǎo)讀： 河北衛(wèi)視在春節(jié)和冬奧的時(shí)間交匯點(diǎn)上，適時(shí)地推出了七集紀(jì)錄片《品味冬奧 崇禮食記》。品味冬奧的“冀”憶盛宴，也是億萬觀眾的視聽大餐?！镀肺抖瑠W 崇禮食記》的最大創(chuàng)新亮點(diǎn)就在于：不忘初心，牢記使命，明白自己從哪里出發(fā)和為什么出發(fā)——是冬奧成就了“崇禮食記”，是冬奧讓崇禮站在了世界舞臺的C位。

來源：CMNC—主編溫靜

文/中國社會科學(xué)院新聞與傳播研究所研究員 時(shí)統(tǒng)宇

虎年的春節(jié)也是北京2022年冬奧會的時(shí)間，作為北京2022年冬奧會重要的賽事舉辦地，崇禮將被全世界所矚目。誰不說俺家鄉(xiāng)好——河北衛(wèi)視在春節(jié)和冬奧的時(shí)間交匯點(diǎn)上，適時(shí)地推出了七集紀(jì)錄片《品味冬奧 崇禮食記》。品味冬奧的“冀”憶盛宴，也是億萬觀眾的視聽大餐。

以舌尖上的“冀”憶為著力點(diǎn)

講好中國故事

美食類的紀(jì)錄片，似乎繞不開大名鼎鼎的《舌尖上的中國》。但毋庸諱言，《舌尖上的中國》是小橋流水式的，該片的敘事風(fēng)格，決定了其與大江東去式的宏大敘事注定無緣。

《品味冬奧 崇禮食記》的最大創(chuàng)新亮點(diǎn)就在于：不忘初心，牢記使命，明白自己從哪里出發(fā)和為什么出發(fā)——是冬奧成就了“崇禮食記”，是冬奧讓崇禮站在了世界舞臺的C位?！镀肺抖瑠W 崇禮食記》不負(fù)這個(gè)偉大時(shí)代的著眼點(diǎn)和著力點(diǎn)，必然要拿捏好小橋流水與大江東去的有機(jī)融合，必定要藝術(shù)呈現(xiàn)小家碧玉到大家閨秀的歷史性蛻變，必須準(zhǔn)確把握地方美食與祖國命運(yùn)的家國情懷。

于是，起源于燕趙大地美食里的中國故事和中國歷史，成為《品味冬奧 崇禮食記》的“香餑餑”，這里有金戈鐵馬，這里有氣吞山河，這里有征程萬里。康乾盛世與滿漢全席，武王滅商與冀南豆沫，萬里茶道與莜面疙瘩……這里，歷史不是冰冷的，而是有溫度的；典籍不是枯燥的，而是有煙火的。不信你看：《史記·伯夷列傳》記載：3000年前，武王滅商，伯夷與叔齊“恥食周粟，采薇而食，終餓死于首陽山?！焙笕烁衅錃夤?jié)，將小米放入石臼中舂成粉齏，做成羹，放入青菜和搗碎的黃豆沫兒，呼之為“豆沫”，因味美可口，營養(yǎng)豐富，逐漸演變成邯鄲人喜愛的一種早餐。

哇塞！氣節(jié)與早餐有如此關(guān)聯(lián)，真的是讓人大開眼界，所謂既有新知又有新悟。如同每年端午節(jié)的粽子，我們會想到屈原的氣節(jié)——“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”；如同今天的世界上有人卡我們的脖子，我們會想到毛主席點(diǎn)贊過的西南聯(lián)大著名教授的骨氣：“朱自清一身重病，寧可餓死，不領(lǐng)美國的‘救濟(jì)糧’”。于是，毛主席留下的那句千古名言：“我們中國人是有骨氣的”仍然讓人血脈膨脹。因?yàn)?，“太?a href='/diaoyu/' target=_blank>釣魚，愿者上鉤。嗟來之食，吃下去肚子要痛的”。

的確，當(dāng)氣節(jié)、骨氣與美食的前世今生相關(guān)聯(lián)，這樣的紀(jì)錄片透示出了一種文化的底蘊(yùn)和歷史的厚重。對于一個(gè)昂首未來的民族來說，這樣的底蘊(yùn)和厚重須臾不可忘記。

從“冀”憶盛宴歷史深處偶然的出圈

到盛世中華必然的燕趙“王炸”

某些美食的出現(xiàn)常常與某些歷史人物關(guān)聯(lián)，比如蘇東坡與東坡肉，比如李白與太白鴨，比如韓愈與胡辣湯……《品味冬奧 崇禮食記》到了保定篇時(shí)，一位歷史人物隨著一道名叫官府六味骨的美食走到前臺，他就是中國近代史上三任直隸總督的李鴻章。

1879年，卸任的美國總統(tǒng)格蘭特來華游歷，受到了李鴻章的盛宴款待?？紤]到中西方文化差異和飲食習(xí)慣的不同，直隸官廚烹制了一道中西結(jié)合的菜品——官府六味骨。原料選取西方人鐘愛的上好牛肋骨，清水沖泡6到8小時(shí)，再選配魚露、草果等近30種食材、佐料鹵制90分鐘，原湯浸泡一小時(shí)。

制作如此精細(xì)且成為美談的美食，并不能替代李鴻章晚年的悲涼，更不能掩蓋近代中國的屈辱。常識告訴我們：吃飽了才有美食；《品味冬奧 崇禮食記》昭示我們：國運(yùn)興，則美食行。就像滿漢全席在中國改革開放后的復(fù)蘇一樣，中國美食的新生是中國人民從站起來到富起來再到強(qiáng)起來的見證和縮影?！芭f時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家?！痹?jīng)是達(dá)官貴人的獨(dú)享到今天平民百姓的品嘗，大時(shí)代中的小人物，所有的眷顧和驚喜，首先應(yīng)該感謝這個(gè)偉大的時(shí)代。我們和祖國共成長，美食的制作者們是這樣，你和我也是如此。

品嘗美食更要懂得感恩，我們的美食節(jié)目應(yīng)當(dāng)有這種歷史感和滄桑感。《品味冬奧 崇禮食記》這里別具匠心的畫龍點(diǎn)睛，我們看到了。

以“冀”憶盛宴的地理方位

勾勒冬奧舉辦地的歷史方位

《品味冬奧 崇禮食記》在冬奧的舉辦地張家口篇中，給觀眾呈上了一道當(dāng)?shù)孛朗场?a href='/koumo/' target=_blank>口蘑羊肉百花燒麥”——“一兩燒麥半日茶”，香甜的羊肉燒麥配上磚茶，補(bǔ)充維生素的同時(shí)，既易于消化，又可完美消解羊肉的口膩。這道誕生于茶館里的小吃，隱匿著當(dāng)?shù)匕傩贞P(guān)于美食的智慧。

而美食的小智慧的背后，卻是歷史大背景的滾滾洪流。

公元1578年，川流不息的車馬和駝隊(duì)穿過張家口，帶來蒙古人的駝馬、皮毛和飲食文化，來自漢地的商販帶著茶葉、絲綢、谷物，也從這里走向了大草原。這條綿延1400公里，濃縮了數(shù)百年內(nèi)地與塞外、中國與歐洲通商史的國際商道上，各色茶館隨著茶葉的流通，如雨后春筍一般出現(xiàn)，吸引著南北旅人駐足休憩。

有關(guān)這段歷史的影像記憶，觀眾對《喬家大院》《張庫大道》等知名電視劇都比較熟悉。更重要的是，“數(shù)風(fēng)流人物，還看今朝”。崇禮從曾經(jīng)的國家級貧困縣到今天撐起半個(gè)北京2022年冬奧會，山還是那座山，梁還是那座梁，然而，與您共赴一場零下12度的溫暖盛宴的，是充滿自信走向未來的14億中國人的善意和誠意，是世界第二大經(jīng)濟(jì)體的綜合國力，是一個(gè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的偉大民族。什么是增強(qiáng)四個(gè)意識，這就是；什么是堅(jiān)定四個(gè)自信，這就是。

冬奧之“冀”，四方賓客在一菜一皿中窺見了中華歷史的模樣，領(lǐng)略了中華文化的魅力。從這個(gè)意義上說，“冀”憶盛宴才剛剛開始。

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