家鄉(xiāng)甘肅涇川的3種小吃，令人回味無(wú)窮
作為黃土高原區(qū)域的涇川，歷史上長(zhǎng)期來(lái)與關(guān)中平原往來(lái)密切，密不可分，在文化、飲食、語(yǔ)言上有著高度的一致性。傳統(tǒng)的食物主要以麥面、糜子為原料，偶爾會(huì)摻雜玉米面、高粱面、蕎麥面。小吃也多與面制品相關(guān)，下面主要為大家分享幾種具有地域特色的小吃，許多人也許會(huì)嗤之以鼻，黃土飛揚(yáng)的地方能有什么小吃，小吃怎能擺得上臺(tái)面。殊不知，就是這些以頑強(qiáng)的生命力存在于鄉(xiāng)野的下里巴人，代表了底層人民的樸素需求。
1、涼粉
家鄉(xiāng)一帶的涼粉，正宗的是以蕎麥的淀粉為原料。制作時(shí)將蕎麥仁兒用水泡軟，再裝在干凈布袋中，放在水盆里不停搓洗；將搓洗出的含有淀粉的面水倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)成面糊狀，盛入盆內(nèi)晾涼，白色的面糊就會(huì)冷凝成白色半透明，晶瑩透亮，且富有彈性的果凍狀物，整個(gè)過(guò)程稱(chēng)為洗涼粉。冷凝后的涼粉多為容器的形狀——大圓塊。吃的時(shí)候，用刀切塊或是用特制的涼粉摟子摟成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)涼粉條兒，再調(diào)上油鹽醬醋、辣椒油、蒜泥等等調(diào)料便大功告成，下筷品用了。
蕎麥涼粉
一碗調(diào)好的涼粉小時(shí)候，周?chē)娜诉€不會(huì)做，要吃的時(shí)候，只能到集市上去買(mǎi)。記得天熱而又農(nóng)活不忙的時(shí)候，集市上十字路口附近的涼粉、涼皮攤，旁邊總是人很多。低低的小長(zhǎng)條桌旁圍坐著一群人在吃著這涼粉，吃完的人總是臉上露出滿(mǎn)足的表情，用手巾擦擦嘴，離開(kāi)了。當(dāng)時(shí)一碗涼粉也就5毛錢(qián)，就這5毛錢(qián)，就滿(mǎn)足了人們對(duì)這小吃的奢求。晶瑩透亮的涼粉，被涼粉摟子摟成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)條，躺在敞口的碗里，上面紅紅的油辣子，再加上涼到骨子里的莊稼人自己做的純糧食釀成的醋，拿筷子操進(jìn)嘴里，酸辣爽透，細(xì)細(xì)滑滑的，根本不需用力咬，就已經(jīng)滑倒了喉嚨尾，下肚了。
現(xiàn)在物流條件改善了，許多人家都會(huì)自己做了，直接在超市里買(mǎi)專(zhuān)門(mén)做涼粉的淀粉就好，省去了搓洗的過(guò)程，其他的過(guò)程倒是一模一樣的。
2、油糕
準(zhǔn)確地應(yīng)該是叫油炸糖面糕，多用黃米面或是麥面做成。做油糕面的調(diào)制很關(guān)鍵，是用死面，不是發(fā)面。面需要用一定溫度的水調(diào)和，面調(diào)好后，用搟面杖或是受壓成一定厚度的小圓片，里面放上調(diào)好的紅糖，然后包好，使其恢復(fù)成扁平似鐵餅?zāi)菢拥男螤睿笮∪绯赡耆耸终菩哪敲创?。然后放進(jìn)油鍋里面炸熟。賣(mài)油糕的人也兼賣(mài)油餅和麻花，油條倒是不見(jiàn)。記得一位堂伯曾經(jīng)賣(mài)了一生的油糕，一兒兩女? ??誰(shuí)也沒(méi)學(xué)會(huì)這個(gè)手藝。如今街道里的集市上沒(méi)有賣(mài)油糕的了，或許是沒(méi)人會(huì)做了，或許是有人會(huì)做嫌麻煩不愿擺攤了。
油糕3、面魚(yú)（魚(yú)）
一種純粹的面食，近些年隨著西北、陜西風(fēng)味餐廳的不斷增多擴(kuò)散這種小吃也開(kāi)始不斷為更多的食客所了解。
做面魚(yú)，也叫漏面魚(yú)。漏面魚(yú)這個(gè)叫法，形象地說(shuō)出了它的制作過(guò)程，就是漏。其前面步驟與做涼粉相同，只是在開(kāi)水鍋中熬出面糊后，多了一個(gè)漏的步驟。漏時(shí)一手拿著漏面魚(yú)的專(zhuān)屬工具——平地漏勺（一個(gè)平底馬勺底部鉆了許多大小均勻的空，其實(shí)匏瓜也行），漏勺置于裝多半盆冷水的盆上方，一手用長(zhǎng)把勺把將鍋里的面糊往漏勺里面灌，漏勺里的面糊就從勺底的孔里漏出去，掉到了盆里的冷水中，面糊在落水的過(guò)程中由于重力作用，形成了水滴狀的流線(xiàn)型，遇冷水馬上凝結(jié)成形，就像水里的魚(yú)，這也大概是是面魚(yú)的得名由來(lái)吧。接下來(lái)的吃法與細(xì)長(zhǎng)面的吃法無(wú)二，既可以加上鹽、醋、油辣子、蒜泥涼拌，也可以加湯吃。
面魚(yú)一個(gè)地域小吃口味的偏向，凝結(jié)了一個(gè)地方的人對(duì)五味的追求。湖南人嗜辣，因此湘菜中大半菜都于辣椒結(jié)緣；齊魯人厚重，于是魯菜中用醬油多；而江南人和潤(rùn)，故淮揚(yáng)常州菜偏甜淡，白糖受青睞；在無(wú)菜系的西北，有種調(diào)味品不管是大人物，還是平頭老百姓，大家都很喜歡，那就是油辣子，全稱(chēng)熟油辣子，用沸油潑混有鹽蒜蓉的辣椒面制成。
這是一種最普通而有應(yīng)用最廣泛的調(diào)料，在西北，在西北風(fēng)味的餐館里的，如果沒(méi)有一盒盒（盒盒，指小盒子）熟油辣子，那是很不正宗的。說(shuō)辣味的力度，它比不上小小的朝天椒，說(shuō)它油膩，肯定不上紅油，但是它卻兼有兩者的特點(diǎn)。舀一勺，放在所吃的食物上，攪拌均勻，有湯的，碗上面一層紅紅的浮油，沒(méi)湯的，食物由無(wú)色點(diǎn)綴著點(diǎn)點(diǎn)紅，形成絕佳的視覺(jué)效果，等吃完，吃的人滿(mǎn)頭大汗，那叫一個(gè)暢快。這時(shí)候，一句“美滴很”，便是最終的評(píng)價(jià)。
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