「武山作協(xié)」武珍珍｜武山小吃油圈圈
作者 / 武珍珍
在武山街頭巷尾，遍布著一種美食_油圈圈。
油圈圈色澤金黃香酥可口，為當(dāng)?shù)厝撕炔璞貍渲?a href='/techan/24034' target=_blank>黃金搭檔。
晨起，在碳火盆旁邊，三五閑人，圍一火爐，黝黑的茶罐里，放一把茶葉進(jìn)去，再加以紅棗枸杞之類。嗜好甜食之人總會(huì)咣當(dāng)咣當(dāng)給茶杯里丟兩顆冰糖。待茶罐里茶水噗嗤嗤的溢出茶罐，把浮在茶罐上面的沫子撇去，一罐清香的罐罐茶便入杯了。有講究之人一般會(huì)將第一杯倒在地上，謂之敬土地爺。實(shí)則，第一杯茶水經(jīng)過(guò)幾番操作后上面留有殘物，第一杯倒掉則更加清香。
此刻，喝一口清茶，吃上一口油圈圈，吧嗒吧嗒嘴巴，再將嘴邊的油渣一抹，嘖嘖，那感覺(jué) ，就是莊農(nóng)戶人最高級(jí)的追求了吧。
油圈圈在縣城頗受人們喜愛(ài)?；蜃哂H訪友，或背井離鄉(xiāng)，總要帶上幾個(gè)。故土難離，鄉(xiāng)音難忘。在外的故人見(jiàn)到油圈圈，久違的味蕾總是會(huì)非常感動(dòng)。
記得在小時(shí)候，家里也曾經(jīng)營(yíng)過(guò)油圈圈生計(jì)。面都是隔夜發(fā)酵好的。天不亮，便早早的起床開(kāi)始了一天的營(yíng)生。在一個(gè)大盆里，用干面粉和以清油、咸鹽、花椒面，拌成半稀稠狀，我們稱之為油面。將發(fā)好的面搟成碗一般大小的餅子，中間扯出一個(gè)洞，周圍抹上做好的油面，包起來(lái)，左手轉(zhuǎn)動(dòng)，右手拿一酒瓶蓋子邊轉(zhuǎn)編劃出棱棱角角來(lái)，放入鎬中?！版€”是用鐵做的，上下兩層。大概直徑有30公分左右，深有7—8公分，一次可放8個(gè)油圈圈。鎬四周系上了鐵鏈子，另一頭系在一根粗木棍上。鎬里面先刷上一層油，再將做好的油圈圈放入鎬中，然后再給油圈圈上面刷一層油。鎬上面架了柴火，等15分鐘左右，提起鍋蓋，一鍋酥脆可口香噴噴的油圈圈便出鍋了，冒著熱氣透著麥香，尤其是掉落的饃渣，那更是誘人無(wú)比，又香又脆。
那時(shí)，常常想不通，明明火在鎬的上面，油圈圈咋就熟了？待長(zhǎng)大后，才明白金屬是會(huì)傳熱的，上面燒熱了，鎬里面經(jīng)過(guò)熱氣蒸烤，自然也就熱了。細(xì)想，今天的電餅鐺是不是就是當(dāng)年鎬演變而來(lái)的呢，這還真得考察考察。
油圈圈之所以頗受人們喜愛(ài)，就其原因，還有一個(gè)就是好保存。由于里面加了花椒、清油、咸鹽，放三幾天絕對(duì)是沒(méi)有問(wèn)題的。對(duì)于交通不便或者來(lái)不及做饃饃的時(shí)候，油圈圈絕對(duì)是人們不二的選擇?，F(xiàn)在的人們血糖居高者眾多，對(duì)于無(wú)糖無(wú)色素等添加物，干凈衛(wèi)生的油圈圈也是人們喜愛(ài)的原因之一。
外地人對(duì)武山的油圈圈也是早有耳聞，街頭常常聽(tīng)見(jiàn)外地把油餅當(dāng)做油圈圈，還自鳴得意，夸口總算吃到了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。這便引得當(dāng)?shù)厝速O笑大方了。也難怪，就連當(dāng)?shù)厝艘灿腥税延惋灲凶鲇腿θ?，如此叫法之人絕對(duì)不是正宗的武山人。
如今的街頭，各種小吃琳瑯滿目。年紀(jì)稍大的人，早餐依舊喜歡? ?茶。也許，這也是一種習(xí)慣吧;也許，這也是對(duì)過(guò)往的一種懷念吧。以前的碳火盆也已換成了電爐子之類。早茶最佳搭檔油圈圈也被一些電烤餅或蔥花餅所代替。而我依舊喜歡喝茶時(shí)來(lái)個(gè)油圈圈，借此來(lái)懷念那段難忘的歲月。
今天，您喝茶了嗎？可別忘了，買上兩個(gè)油圈圈吆。
作者簡(jiǎn)介
武珍珍，武山縣作家協(xié)會(huì)會(huì)員，作品發(fā)表于《武山文藝》《武山縣作協(xié)平臺(tái)》《南河風(fēng)微刊》等紙刊與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。其作品有《媽媽的洗手液》《半枝蓮》等。人生格言:良師益友人生不可多得的朋友，永遠(yuǎn)值得珍惜的人。
作者/來(lái)源：武山融媒
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