志丹常吃常新的兩樣特產(chǎn)，做法多樣，味道還有點(diǎn)“上頭”
前幾天剛說(shuō)完子長(zhǎng)市，今天大薈師就來(lái)到了志丹縣。這兩座縣市的特點(diǎn)，都是革命英雄有關(guān)，它們以紅軍將領(lǐng)的名字命名，給當(dāng)?shù)赝磕艘粚右鄣募t色。
那么，走進(jìn)這座城，一起來(lái)了解了解當(dāng)?shù)赜惺裁聪∑娴摹⒑贸缘奶禺a(chǎn)吧。
志丹隸屬于陜西省延安市，被譽(yù)為中國(guó)革命的“紅都”，它原本是叫保安縣，后來(lái)是為了紀(jì)念“群眾領(lǐng)袖、民族英雄”劉志丹將軍才更名的。
遍尋美景下，當(dāng)?shù)氐?a href='/jingdian/34142' target=_blank>龍山文化、秦直道等遺跡760余處可供游客觀瞻，全國(guó)重點(diǎn)烈士紀(jì)念建筑物保護(hù)單位，這里也看都看不過(guò)來(lái)。
還有被譽(yù)為“陜西無(wú)雙、全國(guó)罕見(jiàn)”的九吾山道教泥人真身坐化像，讓到來(lái)的人不虛此行。
當(dāng)然了，美景看了，美食也要吃，志丹糜子黃酒、志丹地椒、志丹蘋果、志丹蕎麥、剁蕎面、蕎麥掛面、志丹香谷米、黑楞楞、碗托等特產(chǎn)，隨便挑一兩樣出來(lái)講，那都可以在餐桌上侃侃而談。
但最讓大薈師青睞的，還是羊肉和碗托。
志丹羊肉是陜西延安志丹縣的特產(chǎn)，它盛名已久，自古有“山保安，牛羊山”之說(shuō)。關(guān)于這一特產(chǎn)的歷史，可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。
在那個(gè)時(shí)候，志丹與西北部相接的吳起縣就是狄戎等少數(shù)民族的游牧區(qū)，而到了北宋，當(dāng)?shù)氐哪翗I(yè)已很發(fā)達(dá)。
據(jù)資料顯示，宋廷曾下令保安軍榷場(chǎng)，每年需貢羊2萬(wàn)只，這可不是個(gè)小數(shù)目。但是志丹沒(méi)在怕的，妥妥的完成了任務(wù)。
到了清代，縣訓(xùn)導(dǎo)武東旭做了一首詩(shī)——《山城四時(shí)詩(shī)》，其中提到：“雖無(wú)竹簟眠能穩(wěn)，即少荷筒飲自香。惟有癡蠅揮不盡，腥膻易惹是牛羊。”
里面的幾句就提到了牛和羊，想必是數(shù)量太多，不提都不行了。
那么，為什么志丹適合畜牧業(yè)發(fā)展呢？主要還是在于，它位于延安市西北部，屬黃土高原丘陵溝壑區(qū)。
這么說(shuō)吧，從全國(guó)山羊分布區(qū)域劃分，志丹位于農(nóng)牧交錯(cuò)區(qū)，也是子午嶺山羊繁衍適生區(qū)。
再加上，當(dāng)?shù)鼐硟?nèi)土地廣闊，牧草資源比較豐富，養(yǎng)羊業(yè)歷史悠久，處于全縣主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)第一位。
一些優(yōu)良的牧草，當(dāng)?shù)鼐陀?，比方說(shuō)，針茅、冰草、芨草、蒿類、虎榛、黃薔薇、百里香、檸條、狼牙刺等。
當(dāng)?shù)氐难蜃佑猩窖?、綿羊兩種，食用還是以山羊?yàn)橹?。其中，百里香特別適合肉羊吃，山羊吃了優(yōu)質(zhì)牧草，肉質(zhì)鮮美適口，無(wú)膻氣，易消化，頗有名氣。
當(dāng)?shù)氐娜嗽趺闯匝蛉饽?，一般都是?a href='/techan/39522' target=_blank>羊腥湯、燉羊肉、羊雜碎等形式上餐桌，一吃就忘不掉咯。
而碗托，是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成的一道極具地方特色的特產(chǎn)。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)蕎麥，蕎麥可以制作蕎面，蕎面是碗托的主要原料之一。
這一特產(chǎn)在當(dāng)?shù)刂群軓V，大街小巷都有賣碗團(tuán)的商販的身影，許多游客去游玩時(shí)都會(huì)吃上一碗。
這一特產(chǎn)發(fā)明于西晉初年，可冷食或者熱食。食用時(shí)，澆上醋、蒜、秘制油辣椒，再將它用小刀劃開(kāi)，就可以開(kāi)吃了。
但是，需要注意的是，制作時(shí)，需要用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過(guò)濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出成，故名碗砣。
從外表上看，這一特產(chǎn)色淺灰，食時(shí)切片，狀若柳葉。調(diào)拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。
蕎面碗團(tuán)在諸多的蕎面食品中，有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。
以上提到的兩樣特產(chǎn)，是志丹人自己都愛(ài)吃的，所以，外地的游客去，絕對(duì)不會(huì)覺(jué)得不好吃~
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