三代人做好一碗鍋巴粉，景東老中青的味蕾記憶都在它身上
千層粉，又叫鍋巴涼粉、鍋巴粉，是景東彝族自治縣群眾喜歡吃的美食。
在景東縣安定街、中倉街和文龍街，說起“小劉”千層粉，多數(shù)人都知曉。在安定街趕集日，想吃“小劉”家的涼粉，必須在中午12：00點(diǎn)前去，過了就別想吃到。
小劉，學(xué)名叫李廷槐，彝族，安定鎮(zhèn)大橋組人。賣千層粉始于奶奶那一代。她奶奶開始賣千層粉時，還使用銅錢。后來，李廷槐的姑姑接著賣了40余年，頗有名氣，現(xiàn)在80多歲。
李廷槐從1994年開始，在安定街、中倉街和文龍街“趕轉(zhuǎn)街”賣千層粉，生意紅紅火火。2008年，“小劉”千層粉來到縣種子站大門旁設(shè)點(diǎn)經(jīng)營，依然生意興隆，平均每天賣出不少于300碗。
李廷槐每天凌晨5點(diǎn)起床忙碌，攪涼粉、撈米線、焯面條、熬稀飯、制作佐料。她說，這些都要當(dāng)天制作才新鮮，才能保證質(zhì)量。每天上午11：30左右開始營業(yè)，起床遲了，就會趕不出來。
千層粉是“小劉”家的招牌。千層粉，主要食材是豌豆粉，制作工藝特別復(fù)雜。在鍋里把稀釋的豌豆粉攤薄煎黃，放在在盆里，一層鍋巴一層豌豆涼粉疊加起來而成，據(jù)說有99層，因此又稱“千層粉”。鍋底要抹油，稀釋豆粉里放適量食鹽。千層粉，具有“烤”的香味，散發(fā)著豌豆的濃濃清香，軟硬搭配，吃起來有筋道，風(fēng)味獨(dú)特，口里余香綿長。
除了千層粉，“小劉”家還經(jīng)營著其他得“涼”風(fēng)味：米涼粉、豌豆涼粉、涼面條、涼米線和涼米干，還有涼蝦和涼稀飯。
俗話說：“眾口難調(diào)”，但為什么景東縣的老中青都喜歡吃“小劉”家千層粉呢？據(jù)說，不但要把千層粉做好，佐料也要做得好，才能保證質(zhì)量和味道。也因此，“小劉”涼粉鋪的佐料非常豐富。綠色佐料有芫荽（香菜）、焯熟的綠豆芽和韭菜，還有自家精制的腌菜、糟辣子、豆醬、芝麻粉、姜水、油辣子、剁碎的青小米辣、蒜油、花椒油、雜醬和純木瓜醋。值得一提的是小劉家秘制純木瓜醋，酸甜適中，老少皆宜。
過去，人們總是說：“徒弟教上路，師傅沒道路。”李廷槐不信這個邪，她教會了10多個徒弟，把自己技術(shù)毫無保留悉心傳授給她們，其中有4人學(xué)藝歸去，生意還不錯。
如今，“小劉”涼粉在景東縣城名氣很大，贏得不少贊譽(yù)。如果您到景東來，別忘了品嘗一碗小劉家的正宗彝族美食——千層粉。
（王秀才 文/圖 編輯：曹競予）
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