安順街頭的這種美食小吃,和明朝建文帝還有這樣的關(guān)系……
清
明
粑
素食之佳品
清明
清明前后,安順街頭有一種美食小吃,頗受大眾喜愛(ài),當(dāng)它被你“撕咬”時(shí),“猝不及防”的你,會(huì)享受“爆漿”的滋味,每一口下去都是安順的老味道。
它和這個(gè)季節(jié)的清明菜,可謂“絕配”。提起它的歷史,還和明朝建文帝密不可分吶~
它的名字呼之欲出,沒(méi)錯(cuò),它就是清明粑,作為安順人是再熟悉不過(guò)的。
相傳明建文帝朱允炆在"靖難之變"后從南京流落到貴州,望白云而遁跡,在長(zhǎng)順縣白云山削發(fā)為僧,終日念經(jīng)朝佛。長(zhǎng)順當(dāng)?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓得知建文皇帝遁跡白云山并削發(fā)為僧后,每年農(nóng)歷二月十九和六月十九人們紛紛上山朝佛。每次上白云山朝佛當(dāng)?shù)乩习傩諅兌嫉脦洗蠹艺J(rèn)為最好吃的自制的食餅作為祭品。
偶然一次,建文帝品嘗大家?guī)サ氖筹灪筚澆唤^口,得知此餅主料是清明菜,遂取其主料命名為"清明粑"。從此清明粑名聲漸盛,逐漸成為當(dāng)百姓歡度清明節(jié)和祭祀祖宗的必備食品。徐霞客曾贊譽(yù)其為“素食之佳品”。爾后,清明粑傳至安順、花溪等周邊地區(qū),漸漸成為廣大群眾喜歡的食品之一。
清明菜
清明粑的主要制作原材料,當(dāng)屬清明菜了,它還可以叫做鼠曲草、水萩草、蒿菜……每到清明前后,山上都會(huì)長(zhǎng)滿這種菜,把它和糯米粉、大米粉混合在一起,便成為清明粑的“外殼”。
而清明粑的“內(nèi)餡”,有糟辣椒肉末、紅糖引子、豆腐干……以便滿足食客不同口味的需求。
在我們安順,清明粑在制作好后,慣用煎法食用。在烙鍋上放上菜油,再放入包好的清明粑,用文火慢慢煎,邊煎邊翻,待煎至兩面微黃、清明菜的香氣溢出后,清明粑便已熟透,一口下去,品嘗的全是“爆漿”的極致口感。
清明粑
提起“老字輩”的清明粑,在我們安順有兩家,一家是在民主路的羅記,一家是在四官橋,從前的清明粑只有在清明前后才能吃到。
現(xiàn)在,清明粑一年四季都能吃到,只需把采摘好的清明菜經(jīng)過(guò)保鮮處理后,放在冰箱里保存,需要制作清明粑時(shí)取出便好。
更有一些店家,把制作好的清明粑用真空包裝好進(jìn)行售賣。
今天,就在本文的留言區(qū)內(nèi)分享你最愛(ài)的清明粑味道吧,或者你還知道安順有哪家清明粑好吃的,都可以在文中留言喲~
畢竟美食要大家一起分享哦~
以上圖片@李航,攝
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