貴州夜市街的又一霸主，游客稱其：僅一鍋便可烙出舌尖上的美味！
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這一期的旅行，我們走進(jìn)貴州西部的烏蒙山區(qū)，在貴州六盤水地區(qū)的夜市街里，一起找尋有“一鍋烙盡天下美味！”之稱的水城烙鍋！
1、何為烙鍋？
可能有的人就會說，烙鍋烙鍋，一聽名字就是我們烤餅的鍋唄。其實這樣說既對也不對，因為烤餅的鍋一般都是平的，而貴州水城的烙鍋，既有平的，也有凸出來的，還有一些是凹進(jìn)去的，被分為了好幾種。
而關(guān)于烙鍋的起源，它也有一段自己的發(fā)展歷史。
據(jù)《水城廳志》中記載，烙鍋最開始是始于清代。據(jù)傳，在清朝初年時期，平西王吳三桂對西南地區(qū)的少數(shù)民族進(jìn)行嚴(yán)厲的鎮(zhèn)壓。一些少數(shù)民族為了躲避鎮(zhèn)壓，逃進(jìn)了深山之中。在他們餓了想做飯的時候卻發(fā)現(xiàn)一時匆忙，沒有帶鍋出來。
就在眾人愁眉不展之際，其中有人想到可以用瓦片來當(dāng)傳熱器，把食物加熱熟。于是他們紛紛將拾來的瓦片放在火上烤，并刷上油和放上食物，并成功制熟了食物。后來這一種烹飪方式就被流傳了下來，并把瓦片換成了各種樣式鐵烙鍋。
凸烙鍋
凹烙鍋2、夜市的又一霸主，一鍋可烙天下
沒來貴州之前，對于夜市街里的標(biāo)配組合，很多人都會說是“燒烤＋啤酒”。但是來到貴州六盤水的水城，雖然“燒烤＋啤酒”的組合依舊在這里發(fā)展，但夜市的標(biāo)配組合里多了另外一個身影，那就是隨處可見的“水城烙鍋”。
如果說燒烤可烤天下食物，那水城的烙鍋就是一口可烙盡天下食物的鍋。
在烙鍋面前，無論是烙綠色的蔬菜，還是金黃的洋芋，或是白色的豆腐、堿豆腐、魔芋豆腐，還是各種新鮮的肉類……都可以在這個鍋里充分發(fā)揮它們各自的味道。
一口鍋里“滋滋滋……”的聲音在作響，食客的口水都不知咽了多少遍。但在烙鍋上烙食物卻是個精細(xì)活，火不能太大也不能太小，只有在恰到好處的溫度下均勻的加熱，才能把一鍋五顏六色的各種食物結(jié)合發(fā)揮出美妙的味道。
烙好的后的食物想要成為美味，必不? ??少的一步就是蘸上特制的辣椒面。雖然辣椒面都差不多，但有些店面的辣椒面卻是香辣爽口，味道奇香。
辣椒輕輕附著在食物表面，趁著食物的熱氣被包裹的時刻，將食物吃在嘴里，食物的味道與辣椒的香辣，還有微微燙嘴的刺激感，麻、辣、鮮、香……一股腦都在這一刻被撞了出來……
3、烙鍋，烙的是美食，吃出的是情感與文化。
在貴州吃烙鍋，最正宗在六盤水，六盤水中又?jǐn)?shù)水城烙鍋最出名。不用刻意去尋找哪家最美味，只要在人聲鼎沸中，這必是烙鍋之地。
雖說烙鍋是這里夜市街里的主角，但在烙鍋旁一起吃烙鍋的人，在談笑風(fēng)生中，吃出的是真情流露與袒露胸懷。不在乎是高雅的廳堂，還是街邊的夜市，這是食客的情感，也是這里無拘無束的夜市文化。
一個個小圓桌上，與眾人推杯換盞中，美食與幾瓶啤酒下肚。在這個秋風(fēng)漸涼的夜里，在異鄉(xiāng)旅行的人，這座城市仿佛如故鄉(xiāng)般親切溫暖而可人……
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注：文中部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。
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