饞哭了！央視《美食中國》將鏡頭鎖定雅安 重現(xiàn)茶馬古道上的美食
封面新聞記者 李雨心
上里古鎮(zhèn)，游人熙熙攘攘，又是如常熱鬧的一天。而從這條熱鬧的古街中走過，就能看到街邊的張顯蓉的攤位上，那些賣相平平，甚至有些灰頭土臉的玉米饃饃，總能吸引到游客好奇的目光。
不光是玉米饃饃，一碗勁道爽滑、解除疲乏的噠噠面，帶有獨特煙熏味的煙筍，口感綿密又不乏韌性的臭豆腐……3月15日晚，在CCTV-4中文國際頻道播出的紀錄片《美食中國》中，獨屬于雅安這一方山川風物滋養(yǎng)出的美味，都在鏡頭前呈現(xiàn)得淋漓盡致，食物的香味和美妙滋味似乎要沖出屏幕。
茶馬古道是綿延在崇山峻嶺之中的道路，在西南邊陲興盛了千年。雅安作為起點，無數(shù)背夫商旅從這里出發(fā)，穿行于高山峽谷之間，串聯(lián)起商貿(mào)往來和文化交融。一方獨有的水土滋養(yǎng)一方風物，一條獨特的道路造就一路飲食。而在當晚《美食中國》播出的篇章《古道飄香》中，就將這條美食之路徐徐道來。
重現(xiàn)茶馬古道上的美食
開播于2019年，紀錄片欄目《美食中國》以打造“以人文視角聚焦中華美食”為主題，傳播中華飲食文化，擦亮中國美食名片。節(jié)目以系列化、主題化方式制作播出。每個系列圍繞一個地域選取最富地方特色，具有典型性和代表性的美食策劃制作五期節(jié)目，每期節(jié)目形成一個相對獨立的主題，解讀一種美食文化現(xiàn)象，重在體現(xiàn)不同地域飲食文化的獨特性、時令性、創(chuàng)造性。而這一次，節(jié)目走進了位于四川盆地西緣，作為茶馬古道起點的雅安。
外貌普通，甚至有些“灰頭土臉”的玉米饃饃，為何紀錄片要花大量的篇幅來記錄下這道食物。在紀錄片中講到，這恰恰是來源于久遠年代，一條古道上的特殊記憶。經(jīng)過烘烤脫水的玉米饃饃，更易于長時間的保存，就成為了出門的一種硬貨。從雅安出發(fā)的背夫踏上茶馬古道，除了要扛著肩上的茶包，耐儲存又頂餓的玉米饃饃，將陪伴他們長達一個月的漫長路途。
此外，在滎經(jīng)老街，這里曾是茶馬古道上的重要驛站，街上的一碗噠噠面，淋上熱辣的紅湯、牛肉、煙筍，就成為背夫們辛苦路途上的美食慰藉。而沿著古道繼續(xù)出發(fā)，在漢源? ??又能遇見另一道美食——鍋貼臭豆腐。還有肉餡散嫩、酥殼焦香的焦包……在這《古道飄香》的篇章中，茶馬古道雖已遠去，但總有特別的味道，留存在日常煙火中。
屢登央視 雅安美食盡展人間煙火
其實，雅安的美食登上央視，已經(jīng)不是什么稀奇事兒了。在2020年10月19日《美食中國》播出的篇章《沸騰砂鍋》中，就用鏡頭記錄下了雅安的一種烹飪美食的器具——砂鍋。中國人與砂鍋的情緣由來已久，若論對砂鍋秉性掌握得通透徹底，雅安滎經(jīng)人當居其一。紀錄片中，記錄下了砂鍋雖然生性慢熱，但再倔強肥膩的食材也能被它調理得妥妥帖帖，看似皮糙肉厚，卻可以貯鮮保溫，即便土石之軀，卻可以調和五味。砂鍋在雅安無處不在，沸騰不息。
此外，在2020年10月20日播出的《麻味當先》篇章中，講到雅安花椒的種植歷史可追溯到唐代，陽光、高山和密林孕育出了這些美味的果實。而雅安人也用自己的熱情和智慧，將這一種味道吃得淋漓極致，鮮椒沾，吃的是鮮花椒清新的麻，貢椒魚的清新柔嫩，得益于花椒油柔和持久的麻，石棉燒烤則將干花椒厚重刺激的麻演繹到極致。
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