萬里長江第一縣，百年特產(chǎn)南溪豆腐干
豆腐干是中國傳統(tǒng)豆制品之一,是各大菜系中都有一道美食,可以說流派眾多,遂寧豆腐干、長汀豆腐干、江口豆腐干、柏楊豆腐干、五城豆腐干等都很有名。南溪豆腐干是其中之一,并于2009年入選中華人民共和國地理標(biāo)志產(chǎn)品。而南溪豆腐干的鼻祖,就是我們今天要說的“郭大良心”
清光緒年間,縣城人士郭顯清(外號(hào)郭大良心)在東街開設(shè)酒館,開始制作豆腐干以佐酒。抗日戰(zhàn)爭時(shí)期,遷至中正街,專營豆腐干生產(chǎn),自立郭大良心明麗公司,日產(chǎn)豆腐干1000塊左右,因制作精細(xì)、色澤誘人、鮮香味美、綿扎細(xì)膩,攜帶方便而暢銷聞名于省內(nèi)外。郭顯清樂善好施,經(jīng)常幫助窮苦街坊。他幫助別人的方式就是挑著裝滿錢的籮筐,他在前面撒,別人在后面撿,誰撿到就是誰的。日子一久,南溪人都叫他“郭大良心”。1902年在南溪東街開酒店,也就是現(xiàn)在的四川宜賓南溪縣,身為漢族人的他創(chuàng)立了“郭大良心”品牌,并開始制作豆腐干。一時(shí)間,南溪縣內(nèi)文人薈萃,南溪豆腐干也在這時(shí)被更多人熟知。郭顯清也將自己的作坊遷至南溪中正街,專營豆腐干,自立“郭大良心明麗”公司,并刻有一枚碗口大的印章。
1976年,郭顯清去世,傳承圖章于兒子郭道福。1977年,郭道福跟隨大形勢,遠(yuǎn)赴黑龍江,成為了一名下鄉(xiāng)知青。改革開放,郭道?；氐郊亦l(xiāng),看著一貧如洗的家里,心里百感交集,郭道福當(dāng)即決定重操舊業(yè),把家中的豆腐干老本行重新拾起來。這樣,郭大良心豆腐干品牌才得以延續(xù)下來。
當(dāng)時(shí)郭顯清發(fā)明形成了獨(dú)具特色的南溪豆腐干手工制作技藝,被尊為南溪豆腐干的鼻祖。其從藝70多年,建立“郭大良心明麗”公司,刻有“郭大良心明麗公司”公章。由于南溪地處長江邊,河道交通便利,南溪豆腐干也因攜帶方便而廣為流傳,聞名于四川省內(nèi)外。至此,南溪縣內(nèi)一些其他商號(hào)也相繼仿制,南溪豆制品業(yè)也因此逐漸興盛起來。郭顯清為了讓自己的豆腐干區(qū)別于其他商號(hào)的產(chǎn)品,在“郭大良心明麗公司”公章最后兩行刻下一句“諸君購取各品謹(jǐn)防假冒,認(rèn)明本公司‘採鈴’商標(biāo)為記”。因“郭大良心”這個(gè)名號(hào)更為大家熟知,所以郭顯清創(chuàng)建的“採鈴”品牌的知名度被遮蓋。
繼承和創(chuàng)新,在郭顯清之子郭道福手中得到完美結(jié)合。南溪豆腐干傳統(tǒng)手工技藝日臻完善,榮獲了一個(gè)又一個(gè)的美譽(yù)。2007年,採鈴郭大良心南溪豆腐干傳統(tǒng)手工技藝先后成功列入宜賓市和四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn);2009年郭道福被評為市級(jí)和省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南溪豆腐干制作工藝代表性傳承人;同年1月,採鈴郭大良心南溪豆腐干被四川省商務(wù)廳認(rèn)定為“四川老字號(hào)”,開南溪豆腐干之先河,承傳統(tǒng)手工技藝之 精髓,創(chuàng)四川老字號(hào)和省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌,在我國豆腐干產(chǎn)業(yè)縣這塊沃土上必將鑄就新的輝煌。
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