豆腐干是江口人民的傳統(tǒng)食品之一，色香味別具一格，制作獨(dú)特，歷史悠久。江口豆腐干之所以有獨(dú)特的風(fēng)味，一是選用純凈龍津閣的井水；二是要經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、上箱、過(guò)鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，工藝十分獨(dú)特、講究；三是在上扦時(shí)，首先一小塊一小塊的把它放置于斗笠形的竹簞上，晾干至八成左右，再曬干，從而形成嫩黃、透明的方塊。 江口的豆腐干吃法多樣，可直接食用，細(xì)嚼慢咽，香韌可口；也可用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；還可用水發(fā)脹切成細(xì)絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風(fēng)味。因而多年來(lái)，豆腐干一直受江口人民喜愛，并用作饋贈(zèng)新友的上乘佳品。 在城北龍井閣的豆腐干一條街因晾曬豆腐干的斗笠掛在土家屋檐下形成的一道亮麗風(fēng)景而遠(yuǎn)近聞名，中央電視臺(tái)鄉(xiāng)村旅游節(jié)目曾對(duì)此做過(guò)專門的采訪報(bào)道，是江口最具代表性的土特產(chǎn)之一。