尋找2020天府美食地標(biāo)丨四川南充營山?jīng)雒媛?、辣、咸、香四味兼?zhèn)洌?xì)嫩清涼，回味無窮
封面新聞?dòng)浾?蘇定偉 實(shí)習(xí)生 陳恩鳳（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
為弘揚(yáng)天府美食文化，強(qiáng)調(diào)區(qū)域特色餐飲地標(biāo)，引領(lǐng)天府餐飲發(fā)展新趨勢，讓國內(nèi)外食客品味四川美食之美，由封面新聞、華西都市報(bào)、成都范兒重磅策劃的“食在天府·味在四川&2020天府美食地標(biāo)評選暨千村千品進(jìn)萬店計(jì)劃”已經(jīng)美味開啟，火熱打卡四川各地美食。
“老板，要5碗涼面，紅油，打包?！?a href='/techan/33793' target=_blank>營山?jīng)雒?/a>是南充市乃至四川省的名小吃，隨著國慶吃面習(xí)俗的推廣，今年國慶期間，在營山縣城磨子街至外西街、東門市場、鹽市街、新北街、文化宮、北堰新村等有名的涼面銷售處和其他90余處涼面銷售點(diǎn)，人們迫不及待爭著“搶”吃涼面的情景隨處可見。
10月5日，記者在營山縣城磨子街的涼面攤前聽到了此起彼伏的叫買聲。涼面攤前圍滿了人，排隊(duì)等著給錢的，排隊(duì)等著端涼面的，擺出來的10多張桌子已經(jīng)不夠用了，有的顧客直接端著涼面蹲在路邊吃起來。營山?jīng)雒?/a>以辣著稱，一般的人吃半清油半紅油已經(jīng)辣得跳，但是營山人就愛吃全紅。趙大姐邊吃邊說，“今年機(jī)關(guān)號(hào)召國慶吃面，我們老百姓就吃涼面了！吃了長壽咧！”記者看著一碗黃燦燦的涼面被半碗紅油浸透著，也不由得吞咽了口水。
營山?jīng)雒媸菭I山縣的傳統(tǒng)名優(yōu)小吃，營山人有在新年第一天“吃涼面祈長壽”這一風(fēng)俗習(xí)慣，故營山?jīng)雒嬗址Q“長壽面”。涼面在營山歷史悠久，是營山縣的傳統(tǒng)名優(yōu)小吃。因其味獨(dú)特聞名于華夏，成為宮廷御賜為宮廷小吃。清末之時(shí)，慈禧太后會(huì)見諸國使節(jié)時(shí)，特名御膳房做此面給使節(jié)吃，各使節(jié)吃后皆贊美有佳，其中有一位美國使節(jié)說道：“人生在世，勿吃其面而妄活人生！”營山?jīng)雒嫣爻蔀檎僖娡赓e之必不可少之小吃。
2018年4月25日，營山縣城14800名群眾品嘗營山?jīng)雒?，通過上海大世界吉尼斯總部的現(xiàn)場認(rèn)證。獲得第十九屆中國西部商品交易會(huì)“知名暢銷產(chǎn)品(小吃)”殊榮。2016年，營山?jīng)雒姹涣腥肟h級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。營山?jīng)雒媛?、辣、鮮、香四味兼?zhèn)?，清涼爽口。因?a href='/xiaochi/1' target=_blank>面條細(xì)嫩清爽，佐料香辣味濃，色香味俱佳而遠(yuǎn)近聞名。吃起來鮮美可口，著實(shí)讓人回味無窮。
吃涼面，紅油最重要，營山人熬制紅油最為講究。首先是紅油選料，必須是本地油菜籽榨出的鮮菜油和“朝天沖”“紅辣椒”“二荊條”等海椒熬制而成，然后再加以中草藥及姜蒜等香料，辣而不燥，“入口不辣回味辣，色紅味香滿碗巴”，具有“紅”“香”“辣”的特點(diǎn)。營山縣已經(jīng)辦起多家紅油廠。
好面+好油，成就聞名遐邇的營山?jīng)雒妗?020年3月，營山?jīng)雒婧图t油上榜全省“農(nóng)村生產(chǎn)生活遺產(chǎn)保護(hù)和傳承”項(xiàng)目！
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