走進川南特色美食——富順豆花
豆花，又叫水豆花兒、灰饃兒，發(fā)源地為自貢市富順縣，主要食材是優(yōu)質大豆，配合豆花兒蘸水和大米飯食用的一種食品。其口味滋潤、散酥、濃香。
有趣的小故事說是有一天，一位來富順販鹽的商人來到當?shù)赜忻闹焓喜宛^，點了一道炒豆腐，但此時餐館的豆腐還沒有制作成型，于是他便便要求店主將“嫩豆腐”賣給他。
因為豆腐沒有充分凝固，當然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。
可是不僅沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。店家受此啟發(fā)，在此基礎上反復研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個經(jīng)典招牌菜。
特點和核心
作為四川省第一批非物質文化遺產(chǎn)，富順豆花能夠做到鼎鼎大名，離不開一碗“豆花蘸水”,這就是富順豆花的精髓。
富順的氣候溫和，盛產(chǎn)朝天椒，人們用這種口味獨特的辣椒制成糍粑海椒，再加入秘制香料，調(diào)配成一碗蘸水，打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗里，再用筷子夾一點蘸水涂抹于豆花上，然后將豆花摻和著米飯吞下，然后再喝一口窖水。如此則能銷魂蕩魄，回味悠長。
富順豆花兒，以其“滾、嫩、綿、白”適中，蘸水“辣、麻、香、鮮、甜”俱備聞名全川。不但具有川味辣、麻、香、鮮、甜特點，而且更醇，且有回味。
他潔白如雪、綿而不老、嫩而不溏、清香宜人的特點。其窖水（即吃豆花時碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清熱化痰、醒酒去膩的功效。
現(xiàn)今川南地區(qū)很多地方都有豆花飯，大到酒店，下到鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐館，因為它價格低廉，風味獨特，十分受人們歡迎。小編老家也有豆花飯，但還是到了富順之后，感覺要好吃很多，畢竟是發(fā)源地嘛。
豆花飯在富順，可謂是大街小巷到處都是，那么您覺得哪一家最好吃呢？
Hash:0034ea064eeda98655e6d2d297926155b1257a19
聲明：此文由 川菜達人鑒賞先鋒 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
國慶“十一”黃金周沈陽文化旅游全攻略
十一上哪玩去？這里，總有一款適合你。9月29日，市文旅廣電局發(fā)布“十一”國慶文化旅游系列活動。旅行篇：家里呆不下，出來嗨啦！日前，美團發(fā)布《2019國慶旅游消費趨勢報告》，數(shù)據(jù)顯示，國慶節(jié)期間，沈陽位居全國新晉文旅熱門城市、新晉夜間旅游熱門城市雙料前五名。市文旅局推出眾多旅游利好政策，引爆沈城秋季旅游?！鰺衢T景區(qū)門票驚喜降價從10月1日起，市屬熱門景區(qū)門票紛紛降價，直至免票。沈陽故宮博物院門票由
-
廣東云浮羅定市有哪些好玩的景點？自駕游路線怎么走？
羅定是廣東省轄云浮市代管的縣級市，位于廣東省西南部，西江走廊的交通要沖，廣東進出瓊、桂、黔、滇、川等省區(qū)的重要門戶。羅定地處北回歸線南側，屬南亞熱帶季風氣候，夏長無嚴冬，氣溫偏高，熱量豐富，春秋暖和，雨量變幅大，溫、光、熱地域差異明顯。1、廣東云浮羅定市自駕游，推薦羅定市好玩的景點有：羅定市龍灣生態(tài)旅游區(qū)、蔡廷鍇將軍故居、羅定學宮、長崗坡渡槽、羅定市江濱公園、東山公園、羅定烈士陵園(陵園路)、八排
-
鄉(xiāng)村景點：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
舌尖上的山東：濰坊名吃盤點，這些濰坊特色美食，你都吃過幾樣？
濰坊在古代屬齊國之地，當時，齊菜和魯菜在口味上就有著比較大的差別。流傳至今，濰坊在飲食方面頗有齊菜之風，具有口味咸鮮、注重刀法、烹飪方法多樣等特點。今天來說說舌尖上的山東：濰坊名吃盤點，這些濰坊特色美食，你都吃過幾樣？朝天鍋：主要原料是火鍋，配料是烙餅。朝天鍋的特色是用烙餅包肉來吃，且現(xiàn)包現(xiàn)吃，隨意搭配。吃起來鮮香無比，口味多樣，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。杠子頭火燒：其柔軟筋道，越嚼越香，營養(yǎng)豐富，適
-
去烏鎮(zhèn)必嘗美食有哪些
來烏鎮(zhèn)怎么可以留連風景，忽視屬于烏鎮(zhèn)的特色美食呢?，F(xiàn)在就來詳細告訴大家，只有嘗盡這些美味，才不枉來過烏鎮(zhèn)：白水魚：白水魚是野生魚類，它生長在無污染的河流中，其肉嫩味美，屬稀有淡水珍品。烏鎮(zhèn)臨近水域過去盛產(chǎn)此魚，但近年來數(shù)量有所減少。白水魚烏鎮(zhèn)醬雞：成品醬雞由于是原汁原湯反復燒制，雞體內(nèi)的水分已基本蒸發(fā)，所以特別容易保存，有六月不餿，臘月不凍之說。紅燒羊肉 收起你的哈喇子，也不用去幻想了，趕緊來烏鎮(zhèn)品嘗這難得的美味吧。
-
深圳必吃的美食top10有哪些？
NO2燒鵝燒鵝很多人都知道，這是深圳地區(qū)的一大特色美食，很常見的粵菜之一。NO3西鄉(xiāng)基圍蝦只要去深圳，肯定就會知道基圍蝦，這是當?shù)匾环N非常有名的美食，基本上每一家海鮮水產(chǎn)店都有，基圍蝦屬于比較小個的產(chǎn)品，全身上下帶著麻點，外觀很特別。深圳必吃的美食top10有：燒鵝、牛肉丸、豬肚包雞、南澳鮑魚、龍崗三黃雞、西鄉(xiāng)基圍蝦、盆菜、光明乳鴿、福永烏頭魚、松崗臘鴨。豬肚雞除了好吃，據(jù)說也是大補，在深圳，吃過比較多的就是福鑫記的豬肚雞了，貌似在深圳有許多分店。
-
石家莊特色美食小吃有哪些
石家莊特色美食小吃有驢肉火燒、八大碗、缸爐燒餅、宮面、雪橋八仙、抓炒全魚、黃瓜宴、回民扒雞、馬家鹵雞等，其中馬家鹵雞是河北省正定縣馬家老雞店的特色產(chǎn)品。而宮面又稱藕面、藁城宮面，系藁城傳統(tǒng)名特面食品，風味獨特，該產(chǎn)品以優(yōu)質小麥面粉、香油、淀粉為主要原料，經(jīng)10余道工序精制而成，分拉延、壓延兩大類，成營養(yǎng)、雜糧、風味三大系列。
-
廣東各市有哪些代表性的美食呢？
廣東菜，簡稱粵菜，是中國四大名菜之一！素有做工精細，用料考究，花樣繁多，色香味俱全的美稱！大家如果覺得當?shù)剡€有更好的美食，可以補充補足。當然全國各省市也都有很多有名的美食，如北京烤鴨，天津狗不理包子，杭州東波肉，湖南臭豆腐，南京灌湯包等等!
-
九寨溝旅游有哪些美食推薦
九寨溝美食洋芋糍粑血腸牦牛肉糌粑洋芋糍粑九寨溝的洋芋（即土豆）特別好吃，吃法也很多，洋芋糍粑就是代表之一。血腸是藏族食譜中的上等食物，貴客臨門，能以血腸待之，那是客人的榮耀。血腸是由腸衣、血汁、香料及牦牛肉（或豬肉）制作而成，營養(yǎng)豐富，美味可口。牦牛產(chǎn)于松潘九寨溝一帶的高原，肉香且?guī)в幸稽c野味。糌粑糌粑是藏胞的主要食品，形似內(nèi)地的炒面，可分為青稞、豌豆、燕麥糌粑等。藏胞無論下地勞動，上山放牧，出門旅行，都要隨身攜帶糌粑。吃時，往碗里倒些糌粑，另加少量的酥油，沖茶水食用。
-
介紹下有哪些不辣的美食
粉蒸肉啤酒鴨水晶蝦仁 金銀扣三絲蟹粉豆腐鵝肝醬焗肥菇冰糖元蹄八寶鴨蟹粉獅子頭南乳稻香肉菠蘿三文魚紅燒鴨掌糖醋排骨荷包雞翅 豆豉蒸排骨雙味蒸扇貝 冬天適合去哪些城市旅行，多推薦一些北方的北方旅游景點：北京：故宮博物院、頤和園、八達嶺長城,，太多了。
-