“舌尖上的儋州”牽動食客味蕾
“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨……”從儋州一直流傳著的這首民謠，可見儋州特色美食非常受當(dāng)?shù)厝说南矏?。千年古郡儋州，不僅人文氣息濃厚，風(fēng)景令人流連忘返，還有數(shù)不清的美食。
“儋州小吃，真的很好吃！”11月1日，第四屆海南美食文化節(jié)開幕當(dāng)天，在儋州展館里，市民游客品嘗了儋州米爛、辣木香糕、豬腸饃等儋州特色美食后紛紛豎起大拇指。
原生態(tài)食材造就儋州美食獨特風(fēng)味
“這個米爛是我們將大米浸泡后磨成米漿，再經(jīng)過漏斗倒進(jìn)沸騰的開水里，讓米漿變成一條條柔軟雪白的米絲，接著將米絲放在水里冷卻，然后再撈上來，一層一層疊放在竹籃里。配上牛肉絲、干蝦米、豬肉絲、炒花生米、炸蒜頭油，味道特別香美可口！”在第四屆海南美食文化節(jié)現(xiàn)場，儋州小吃展位負(fù)責(zé)人滔滔不絕地向市民游客介紹儋州小吃的做法。
要想東西好吃，首先得有好的食材。眾所周知，儋州地處海南島西部，這里夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒，陽光充足、雨量充沛。良好的自然生態(tài)和豐富的山水資源，孕育出無數(shù)原生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品。由這些食材制作而成的種類豐富、口感獨特的儋州美食，讓這座古郡更加煥發(fā)令人向往的魅力。
有了好食材，還得有好的制作工藝。儋州人用智慧和勤勞將儋州的美食一代又一代地傳承下來，口味經(jīng)過不斷改良，逐漸成為百姓日常生活中豐富多樣的風(fēng)味小吃。人們常說，到儋州沒吃米爛，就不算到過儋州。儋州米爛雖然是發(fā)源于鄉(xiāng)村的鄉(xiāng)土小食，但制作工藝卻頗為講究，成品色香味俱全。
“這里的跑海鴨蛋不錯，夠咸，特別下飯。還有紅魚干、粽子……我經(jīng)常都會給自己家鄉(xiāng)的親朋好友捎上一些?！闭f起儋州的特色美食和農(nóng)產(chǎn)品，來自山東的劉曉君如數(shù)家珍。劉曉君到儋州生活已經(jīng)兩年，她表示自己和家人都非常喜歡儋州的美食。
用火山巖糯米、農(nóng)家黑豬肉、跑海咸鴨蛋黃、山中茄冬葉等原料通過32道工序精制而來的儋州粽子；以儋州雞和黃皮葉為原料，配8種名貴中藥，經(jīng)7道烹飪程序，慢火蒸熟而成的黃皮雞；取材松濤水庫中成長的鳙魚，采用20種調(diào)料密封腌8小時后炸制烹煮而成的松濤鳙魚……這些特色美食，早已成為時下人們爭相追捧的儋州名菜。
多舉措推廣打響儋州美食文化品牌
近年來，為了更好地打造儋州美食品牌，不斷提高儋州美食的知名度和美譽度，儋州市委、市政府通過多種舉措進(jìn)行宣傳推廣，年年舉辦各種美食展銷會，多次組織人員參加省內(nèi)外的美食推介會以及行業(yè)技能大賽，投資建設(shè)儋州騎樓小吃街，在重點農(nóng)貿(mào)市場設(shè)置儋州美食小吃區(qū)域等。
“我們儋州是第四次參加海南美食文化節(jié)活動，共有15家企業(yè)參展，相比去年，新加入了4家企業(yè)?！?1月1日，第四屆海南美食文化節(jié)活動現(xiàn)場，儋州展館負(fù)責(zé)人林玉珍向筆者介紹了參展企業(yè)以及參展情況，她表示，參加這類活動，能夠?qū)①僦萏厣朗澈娃r(nóng)產(chǎn)品迅速地宣傳出去，也能幫助儋州的美食和農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)推廣自家品牌。據(jù)不完全統(tǒng)計，截至11月3日下午5時，儋州展館在此次美食文化節(jié)中，銷售額近7萬元。
勤勞的儋州人，不僅用智慧和雙手創(chuàng)造出色味俱佳的特色美食，還立志要將儋州美食的精髓發(fā)揚光大?！盀榱俗尭嗳酥兰亦l(xiāng)的好食材，我把新鮮的雞屎藤葉清洗、晾干、榨汁、過濾，將汁液同面粉攪和制成雞屎藤面，讓面中帶有雞屎藤的清香，同時我們將其真空包裝，更方便攜帶?！苯衲晔琴僦菪√侨瞬惋嫷甑曛魍蹀葌サ谝淮螏е约貉邪l(fā)的產(chǎn)品參加海南美食文化節(jié)，他表示，雞屎藤面非常受歡迎，一上午就賣出去了近100包。
（策劃/林楓 撰稿/柳鶯）
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文章來源:海南日報
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