米爛是儋州人最喜愛(ài)的食物之一，儋州山歌里這樣唱道：“長(zhǎng)坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚(yú)香破釜，排浦薯香吃肚膨”。長(zhǎng)坡米爛排在品種繁多的風(fēng)味小吃的首位，可見(jiàn)其在儋州人心目中的地位。
要做出可口的米爛，除了要掌握各種配料的比例，更重要的是要不怕麻煩，每種料細(xì)致考究地做好。佐料依口味加入牛肉干、花生粉、豬腩、炸蝦米、魷魚(yú)干、豆角、酸菜，小料包括蒜茸油、蔥花、胡椒、辣椒、醬醋、酒糟、姜等。
一經(jīng)攪拌，香味更是撲鼻，夾起一筷子入口，軟軟的，滑滑的，香噴噴的，伴著各種配料一起咀嚼，軟滑中又帶著酥脆，讓人回味無(wú)窮。而埋在米爛中的各種配料就像埋在地里的寶藏一樣，每吃到一種就有挖到寶藏般的暢爽。