中山崖口村：一條美食街串起富民產(chǎn)業(yè)鏈
崖口村以一條美食產(chǎn)業(yè)鏈鋪就鄉(xiāng)村振興路。
中國(guó)小康網(wǎng)訊 記者胡妍 通訊員張房耿 李鑫 和明盛當(dāng)田園風(fēng)成為都市時(shí)尚，中山及周邊城市不少人選擇了南朗鎮(zhèn)崖口村，一個(gè)僅有3400多戶籍人口的海濱村莊，冒出30多家云吞、煲仔飯、海鮮店，自發(fā)形成特色美食村，容納300多人直接就業(yè)創(chuàng)業(yè)，村里2萬多畝魚塘灘涂興起特色養(yǎng)殖，為餐飲業(yè)提供新鮮食材。
12月12日，借著周末，記者到新鮮出爐的“第六屆全國(guó)文明村鎮(zhèn)”崖口村尋味，探尋鄉(xiāng)村美食背后的產(chǎn)業(yè)鏈條，發(fā)現(xiàn)這是一條城鄉(xiāng)聯(lián)動(dòng)的鄉(xiāng)村振興路。
回家門口創(chuàng)業(yè)成崖口新風(fēng)尚
崖口美食街位于崖口村沙頭涌旁，新鋪設(shè)的雙向水泥路兩旁，雖然規(guī)劃好了停車位，但一到周末，來自珠三角的自駕車能把美食街?jǐn)D個(gè)水泄不通。5年前，這里還是一條坑洼泥濘的村路，只有幾家臨涌而建的海鮮大排檔。
4年前，年近五旬的崖口人孫廣亮，放下做了10多年的燒豬生意，轉(zhuǎn)型做煲仔飯，在崖口沙頭涌邊開了以自己名字命名的廣亮煲仔飯，沒想到引來7個(gè)跟風(fēng)者，形成煲仔飯一條街，附近還冒出一些移動(dòng)奶茶店。
5年前，曾任五星級(jí)酒店國(guó)際酒店前堂經(jīng)理的崖口人黃干凱，回到家鄉(xiāng)在紅樹林密布的沙頭涌邊辦起紅樹林海鮮餐廳，旁邊是9個(gè)同行鱗次櫛比的大餐廳，他在這里投下600萬元。6年來，黃干凱和伙伴還增資200萬元繼續(xù)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，總面積達(dá)到2000多平方米，80張餐桌可同時(shí)容納700名食客。
舌尖上的崖口走紅之后，回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)成了崖口人新的投資選擇。圖為崖口煲仔飯店老板在廚房操作。
比崖口海鮮和煲仔飯更早成名的是崖口云吞。36年前，崖口人關(guān)細(xì)松在家里開起云吞店，以家傳手藝制作皮薄餡嫩的云吞，突然之間名聲大噪，他就近將側(cè)邊的可庵譚公祠辟為店堂。這家云吞店只做早餐，每天中午收檔。記者來到時(shí)，已經(jīng)是中午1點(diǎn)多，店外偌大的健身公園停滿小車，店堂找不到空位。狹窄的小店內(nèi)，7個(gè)員工一刻不停地包著云吞，店家要求我們等候半小時(shí)。云吞店外，兩側(cè)擺滿地方土產(chǎn)，崖口東堡68歲的阿婆譚滿何席地?cái)[賣自家種的薯類。
舌尖上的崖口走紅之后，這里成為鄉(xiāng)村體驗(yàn)游的打卡點(diǎn)?；氐郊议T口創(chuàng)業(yè)，眼下成了崖口人的時(shí)尚，民宿、生曬等行業(yè)成為新的投資選擇。
網(wǎng)紅美食街六成員工是本村人
崖口村黨總支書記、村委會(huì)主任譚錦鹍說，村里餐飲店多數(shù)是本村人開的，300多名就業(yè)者中，超過6成是本村人。
崖口云吞煲仔飯店里，當(dāng)天一起忙碌的有15名員工，其中12個(gè)固定工、3個(gè)臨時(shí)工。? ??二天，譚衛(wèi)林說增加了2個(gè)臨時(shí)工。店里員工絕大多數(shù)是同村人，就近工作，方便照顧家小，料理家務(wù)。尤其是臨時(shí)工，周末假期抽空來工作，時(shí)薪比固定工還高。
年輕的廚工毛建明，跟著譚衛(wèi)林學(xué)會(huì)了星級(jí)酒店炸石岐乳鴿方法，店里周末一天炸200多只乳鴿，平日也炸100多只乳鴿，一次下鍋要炸七八分鐘，師徒兩人輪流上陣。
經(jīng)營(yíng)崖口煲仔飯的譚燦輝介紹，店里一個(gè)月的工資開銷需七八萬元?！澳壳坝?6名員工，其中固定員工17人，月薪約4000元。在工廠上班的村民下班后也來當(dāng)臨時(shí)工，一個(gè)月8天能掙1400元?！?/p>
進(jìn)崖口煲仔飯店，見到送餐的53歲阿姨譚鳳如時(shí)，被她一臉的和善感染。店主譚燦輝說：“她笑容多一點(diǎn)?！?/p>
已經(jīng)有了孫輩的譚阿姨，在店里做了2年多，月薪近4000元，這是村里餐飲業(yè)比較普遍的工資水平。
家門口的餐飲業(yè)就業(yè)機(jī)會(huì)，讓婦女成為崖口服務(wù)業(yè)代言人，她們以嶺南家庭主婦特有的溫婉賢淑，為崖口美食注入了濃厚的鄉(xiāng)土氣息。
崖口村美食街陸續(xù)開起的餐飲店，為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了300多個(gè)就業(yè)崗位。
一條美食街帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈延伸到塘頭
記者清早趕到伶仃洋畔沙頭涌，養(yǎng)殖戶和水產(chǎn)中介正在這里交易，魚蝦蟹都是剛剛捕撈上來的。
在紅樹林海鮮餐廳見到漁民韋永民時(shí)，他正將剛剛捕撈上來的9只水蟹賣給店家，剩下的3只蟹，店家嫌小，沒有要，他騎上車帶著回家。這些蟹，是他跟妻子開著2.6米寬的小木船，6點(diǎn)鐘出海拉網(wǎng)捕獲的。他說運(yùn)氣最好的時(shí)候，能撈到1000多塊錢一斤的黃油蟹，一天撈到2000塊錢的魚蝦蟹。他的這份營(yíng)生持續(xù)了17年，一年能攢下五六萬快錢，養(yǎng)育了三個(gè)孩子，大孩子已經(jīng)工作了。
店里收貨的廚師邱文藝說，餐廳邊的沙頭涌里，漲潮時(shí)常常游來成群結(jié)隊(duì)的魚。10月4日晚上下班，他們看到黑壓壓一片魚游過來，一網(wǎng)下去，撈上來12斤野生鱭魚。
崖口村蘊(yùn)藏豐富的海產(chǎn)品。依托崖口水產(chǎn)，崖口生曬成為餐飲業(yè)上關(guān)鍵一環(huán)。
崖口咸淡水交界處特有的水環(huán)境和2萬多畝養(yǎng)殖面積，孕育了豐富的海產(chǎn)品，每斤價(jià)值過千元的黃油蟹，是崖口人引以為豪的金字招牌，養(yǎng)100斤青蟹，1%左右能長(zhǎng)成黃油蟹，原因在于，當(dāng)?shù)爻怂w無污染，養(yǎng)蟹的飼料白蜆也是海中野生的。
在崖口養(yǎng)殖黃油蟹出名的金隆源水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)何淦全，多年帶著崖口養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖黃油蟹，給養(yǎng)殖戶提供黃油蟹苗，并提供技術(shù)。今年幫著擁有50畝魚塘的崖口人黃錦均首次養(yǎng)殖螃蟹，就養(yǎng)出了許多黃油蟹。
依托崖口水產(chǎn)，崖口生曬成為餐飲業(yè)上關(guān)鍵一環(huán)。在村內(nèi)佳記土?xí)駡?chǎng)見到楊少佳時(shí)，從生蠔養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型而來的他，用家鄉(xiāng)土法生曬臘鴨、臘肉、鴨胗、蠔干、魚干。他說，生曬追求的是原汁原味，想留住兒時(shí)味道。
崖口餐飲業(yè)依托的是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)業(yè)和種植業(yè)，又拉動(dòng)了水產(chǎn)業(yè)和種植業(yè)，一條產(chǎn)業(yè)鏈共生共榮，為崖口人提供了一條富民產(chǎn)業(yè)鏈。
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