歷史名城“三省通衢”—韶關特色風味美食分享
韶關，廣東省轄地級市，被譽為“嶺南名郡”“華南生物基因庫”。韶關，古稱韶州，得名于丹霞的名山韶石山，取韶石之名改東衡州為韶州，之后歷朝沿襲。元鼎六年設曲江縣時，便以韶關為縣治。韶州得名韶關始于明清之際，在今韶關市區(qū)先后設立水陸三個稅關收稅，俗稱韶關。韶關，作為歷史上著名的嶺南名郡，其悠久的歷史和得天獨厚的地理環(huán)境、氣候條件培育了燦爛的飲食文化。今天小編要介紹的就是韶關的特色美食。
龍歸冷水肚，其名平俗，但美味共贊。這個菜色以前還未列到粵北譜之中，是近幾年來嘗用者交口稱好而廣為傳開的。作為韶關市民，上至官員，下至百姓，大多有過不嫌遠鄉(xiāng)村里，專程親嘗之行。有些還嘗一次饞，隔三差五再來。這道菜采用猛火煮、冷水浸(而且是用當?shù)乇鶝龅木?的方法，將豬肚煮得很透，加上好的佐料，燒成后香郁肉甜，風味獨特。
瑤山煙肉，這道美食產(chǎn)自于瑤族同胞，瑤族的同胞生活在深山老林里，遠離集市，當?shù)氐娜顺匀馐值牟环奖悖运麄円话愣际亲约吼B(yǎng)豬，然后殺了吃肉，可是一次也吃不完這么多肉啊，放時間長了肉就壞了，所以他們就發(fā)明了煙熏肉，做好的煙肉可放五年也不變質(zhì)的！
山坑螺體積小巧尖長，呈圓錐形，秋天是吃山坑螺的最佳時節(jié)。由于山坑螺肉有著獨到的鮮爽味，經(jīng)過爆炒味道更佳，因此很多人喜歡吃。尤其是宵夜閑聚在街邊小店，約上好友，消遣小聚時，炒個山坑螺以助談興，是品嘗韶關風味的理想小吃。
“南雄板鴨”已經(jīng)有千年的歷史，當?shù)匾喾Q這為“曝腌”。它造型美觀、顏色金黃、香氣濃郁、油味豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼。與之相比，“南雄板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。
罩魚頭煲是小編十分喜歡的一道美食，在韶關本地也是十分的受歡迎。用筍絲搭配上酸菜葉，然后和炸好的魚頭一起烹飪，蒜香可口，十分的健脾養(yǎng)胃，長期食用還有非常好? ??食療作用，去了一定要去嘗一嘗！
南雄的釀豆腐多用油豆腐包來釀，餡料則豐富多樣。其做法就是用新鮮的芋頭、香脆的小蝦米，還有臘肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌勻，有些人家還會按不同口味加入不同的餡料。然后把大塊的油豆腐包開個小口，把里面的瓤挖出，再釀入早已配好的餡，放入蒸鍋蒸熟即可食用。釀豆腐是無辣的小吃，如果想吃辣的風味，可以拌著南雄鄉(xiāng)下傳統(tǒng)的辣椒醬來吃，或者學當?shù)氐牡氐莱苑ǎ牙贬u和生的香菜從豆腐包的小口塞到餡里面一起吃，糯香可口，加上多種餡料配味，味道豐富多變。
韶關曲江區(qū)的大塘扣肉也是頗有名氣。首先看過去，滿眼都是好看的紅色，扣肉分量足、炸酥松了的肉皮吸足了醬汁。普通的扣肉是兩塊芋頭夾一塊豬肉，而大塘扣肉是肉夾芋頭：挺厚的一塊五花肉的五花腩從內(nèi)往外切開，但皮還連在一起，芋頭片則切成楔形夾在兩片肉中間，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中，連食兩大塊也不膩。
樂昌香芋臘豬手煲是廣東韶關樂昌市的特色風味美食，是當?shù)氐?a href='/techan/16119' target=_blank>名優(yōu)特產(chǎn)。樂昌北鄉(xiāng)香芋以香而綿軟聞名江南。當?shù)剞r(nóng)家慣用豬手煲之，臘香味與芋香味融為一體，其味極佳，成為農(nóng)家一名食。
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