湘西味道｜保靖鄧記月餅：百年老字號(hào)的鄉(xiāng)愁記憶
開欄的話：
百事常隨緣，飲食窮芳鮮。自古以來，飲食就是中國(guó)人生活中的頭等大事。生活從飲食開始，煙火人間離不了千般美食。湘西有美景更不缺美食，湘西人民在千百年的生活中創(chuàng)造了獨(dú)特的“湘西味道”，無論是噴香的湘西臘肉，還是回味無窮的苗家包谷酸，亦或是醇香馥郁的酒鬼酒等等等等，那口美味令人難忘。從今天起，湘西頭條微信公眾號(hào)將推出《湘西味道》這檔美食欄目，專門推介湘西美食，敬請(qǐng)關(guān)注。
來湘西，嘗一口，不負(fù)人生不負(fù)胃。
明月高懸，中秋已至，大街小巷月餅飄香。當(dāng)“網(wǎng)紅”月餅靠包裝和創(chuàng)意的“外家功夫”引人注目時(shí)，保靖百年老店“鄧記糕點(diǎn)”卻在苦練“內(nèi)功”，世代傳習(xí)傳統(tǒng)“老月餅”的手工制作技藝，做出的“洗沙月餅”表面平平無奇，實(shí)則內(nèi)有乾坤，總能帶來滿滿鄉(xiāng)愁。
，時(shí)長(zhǎng) 01:40中秋前后，是鄧記糕點(diǎn)師傅們最忙碌的時(shí)刻。鄧記糕點(diǎn)鋪?zhàn)游挥?a href='/baojingxian/' target=_blank>保靖縣遷陵鎮(zhèn)的一條不起眼的巷子里，小小的店面外，慕名而來的顧客排起長(zhǎng)隊(duì)。
9月20日上午，保靖鄧記百年老號(hào)糕點(diǎn)廠外，前來購(gòu)買月餅的人排起了長(zhǎng)隊(duì)。
屋內(nèi)正在排隊(duì)購(gòu)買月餅的市民。
“雖然他家的月餅看起來不修邊幅，但外皮酥脆，餡料豐富，甜而不膩，特別是洗沙月餅，一直都是記憶中的老味道?！眮碜?a href='/huayuanxian/' target=_blank>花垣縣的顧客石女士說，傳統(tǒng)手工月餅的口感蘊(yùn)含著濃濃的節(jié)慶氛圍，每年中秋前，自駕來鄧記糕點(diǎn)買上一袋洗沙月餅，是她過中秋的儀式感。
滿載而歸的顧客。
慕名而來，滿意而歸的情侶。
在鄧記糕點(diǎn)制作間里，師傅們按照各自的分工，正忙碌著炒沙、和面、調(diào)餡、包裹……每一塊洗沙月餅的誕生，都需經(jīng)過13道工序，每一道工序都不能有半點(diǎn)含糊，某一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都要推倒從來。
鄧記第三代傳承人楊桂生正在炒制洗沙。
? ??炒沙看似簡(jiǎn)單，過程可有很多講究。炒沙之人，力道均勻，水分適宜，全憑師傅多年積累的經(jīng)驗(yàn)?！闭勂鹣瓷吃嘛灝?dāng)中最重要的餡料——洗沙，鄧記第三代傳承人楊桂生的話匣子打開了。他說，鄧記一直用經(jīng)過大雪壓斷的枯木、斷枝作為柴火，將洗好蒸熟的綠豆打磨成豆沙放入灶鍋中，再加入適量的白糖與豬油。經(jīng)炒沙師傅不停攪拌、翻炒，待洗沙顏色逐漸從赤色變淺黑后，洗沙才可起鍋備用。
工人正在打包月餅禮盒。
隨著時(shí)間流逝，香味飄散開來，金黃油亮的月餅新鮮出爐，讓人垂涎欲滴。拿出一個(gè)，一口咬下，外觀看似只有一層的月餅，實(shí)則層層脆皮，再搭配綿密陷料，香脆可口。
“師傅們將洗沙包進(jìn)面皮里，餡兒與皮的比例，事先經(jīng)過了精確計(jì)算，多了，皮的口感被覆蓋，少了，芯的味道又出不來。”湘西州級(jí)技藝非遺傳承人、鄧記第三代傳承人彭曉玉說。
用紙包裝好的洗沙月餅。
“我今年68歲了，做了40多年的糕點(diǎn)，洗沙月餅不僅是技藝的傳承，更是一個(gè)符號(hào)，一種精神?！迸頃杂裾f，鄧記糕點(diǎn)至今已有113年歷史，已經(jīng)傳承了第四代，經(jīng)歷過許多風(fēng)雨?！皬囊婚_始挑著籮筐走街串巷，到后面有了電動(dòng)三輪車送貨，再到如今許多顧客上門購(gòu)買，我們沒有過多宣傳，而是憑良心做餅子，堅(jiān)持純手工、老工藝，自然贏得好口碑?！?/p>
2018年，“保靖洗沙月餅”鄧記百年老號(hào)被評(píng)為湘西州級(jí)第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承項(xiàng)目。2020年，“大屋場(chǎng)鄧記百年老號(hào)”被評(píng)為“湖南省老字號(hào)”。
“那些包裝在油紙里的點(diǎn)心似乎格外好吃，也很容易挑起懷舊的情緒?！睗M載而歸的顧客們表示，和家人一起一只手負(fù)責(zé)把月餅塞進(jìn)嘴里，一只手負(fù)責(zé)接掉下來的渣，也別有一番趣味。月餅是中秋節(jié)的文化符號(hào)，月餅的價(jià)值不在于外包裝的精美，而是重回美味可口的實(shí)質(zhì)和對(duì) 美好佳節(jié)的情意寄托。
點(diǎn)擊圖片查看詳情
來源｜湘西網(wǎng)
文字｜吳宜芝
拍攝｜張衡
剪輯｜李明瀟
編輯｜劉娜
監(jiān)制｜陳昊
【來源：湘西頭條】
聲明：轉(zhuǎn)載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)作者持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb.cn
Hash:300782a37b28bbe01a1c94d7be1f7c204915b107
聲明：此文由 瀟湘晨報(bào) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
除了故宮，北京東城這些景點(diǎn)也很不錯(cuò)！
北京有著200多處旅游景點(diǎn)，分為16個(gè)區(qū)，其中東城、西城、崇文、宣武為中心區(qū)域，北京市區(qū)歷史文化底蘊(yùn)深厚，有著眾多的自然人文景觀，到北京旅游游玩，怎么能不到市中心游玩一圈。由于北京的重要地位，景區(qū)節(jié)假日游人眾多，建議小伙伴們提前規(guī)劃出行路線喲！到北京游玩觀光，東城區(qū)有哪些好玩的地方？故宮1、天壇公園國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)，天壇，世界文化遺產(chǎn)，眾所周知的回音就在這里，壇內(nèi)還有巧妙運(yùn)用聲學(xué)原理建造的三音石
-
遼寧省本溪桓仁滿族自治縣6個(gè)景點(diǎn)你去過幾個(gè)？還有哪些？
桓仁滿族自治縣，隸屬于遼寧省本溪市，桓仁遠(yuǎn)在新時(shí)器時(shí)代（6000多年前）就有人類生息，戰(zhàn)國(guó)時(shí)屬燕國(guó)。有”中國(guó)山參之鄉(xiāng)“稱號(hào)。這里有可容納萬人的望天洞，有高句麗建國(guó)初期的第一座都城-五女山山城，有有“塞北小桂林”十里畫屏山”之稱的大雅河風(fēng)景，有山、水、島、湖組成的虎谷峽，……1,望天洞位于桓仁滿族自治縣境內(nèi)，該洞發(fā)育于20萬年前，洞總長(zhǎng)7000余米，洞內(nèi)最大的廳6000余平方米，可容納萬人。全洞4大
-
吃住行+游購(gòu)?qiáng)?，玄武“五一”小長(zhǎng)假樂游攻略出爐
中國(guó)江蘇網(wǎng)訊（通訊員玄萱記者戚阜生）登紫金山，看林木蔥蘢翻涌一山綠浪；游博物館，聽千年文物道盡歷史文脈；逛時(shí)尚街區(qū)，在潮流先鋒中“買買買”不停……2021年“五一”小長(zhǎng)假來臨之際，玄武區(qū)發(fā)布《南京玄武5.1長(zhǎng)假樂游攻略》，邀市民游客樂游一城山水，暢享活力玄武。坐享紫金山、玄武湖、明孝陵等自然風(fēng)光；擁有總統(tǒng)府景區(qū)、南京博物院、江寧織造博物館等文博場(chǎng)館；德基廣場(chǎng)、艾尚天地、1912街區(qū)等商業(yè)載體
-
湘西北的壺瓶山，是《鬼吹燈之怒晴湘西》原型地，真有巴王的王陵
網(wǎng)劇《鬼吹燈之怒晴湘西》，講述的是卸嶺魁首陳玉樓，聯(lián)手軍閥羅老歪和搬山道人鷓鴣哨，在湘西瓶山探秘元墓的經(jīng)過。小說是虛構(gòu)的，但是很少人知道，在湘西北的石門縣，確實(shí)有一座壺瓶山，而在壺瓶山的群峰之中，也確實(shí)有一座山峰，長(zhǎng)得和葫蘆相似。是不是覺得大自然太奇特了？壺瓶山所在的地方為湖南湖北兩省的分界嶺，北緯30度附近，山峰的海拔一般在2000米以上，主峰高達(dá)2098.7米，為湖南屋脊。
-
湖湘文物新“國(guó)?！必平膹R——湘西地區(qū)保存規(guī)模最大的文廟
編者按：日前，國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于核定并公布第八批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位的通知》，公布文化和旅游部、國(guó)家文物局確定的762處第八批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位以及與50處現(xiàn)有全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位合并的項(xiàng)目。其中，湖南有45處第八批全國(guó)重點(diǎn)文物單位以及6處和現(xiàn)有全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位合并的項(xiàng)目。10月17日起，紅網(wǎng)時(shí)刻帶您一一走近湖南這些新晉國(guó)字號(hào)的文保單位……紅網(wǎng)時(shí)刻記者楊超康曉喬通訊員曾文川芷
-
湘西這座創(chuàng)造了四個(gè)“世界第一”的大橋，云霧繚繞，堪稱奇跡
湖南湘西州的矮寨大橋因創(chuàng)造了四個(gè)“世界第一”而聞名天下▼它是世界峽谷跨徑最大懸索橋首次采用塔、梁完全分離的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案首次采用“軌索滑移法”架設(shè)鋼桁梁首次采用巖錨吊索結(jié)構(gòu)，并用碳纖維作為預(yù)應(yīng)力筋材大橋橫跨于德夯大峽谷之上橋面到谷底落差達(dá)355米相當(dāng)于126層樓房那么高（按每層房高2.8米計(jì)算）徐偉明/攝陳旻/攝徐偉明/攝此處地形險(xiǎn)要、氣象多變
-
黨史人物 | 李昌：湘西州第一位中共中央委員
李昌：湘西州第一位中共中央委員李昌(1914-2010)，原名雷駿隨，土家族，1914年出生在湘西永順縣塔臥鎮(zhèn)一個(gè)大地主家庭，14歲離開家鄉(xiāng)求學(xué)，17歲考入上海同濟(jì)大學(xué)高中部，21歲考入清華大學(xué)物理系，不久參加北平學(xué)聯(lián)發(fā)起的一二九學(xué)生運(yùn)動(dòng)，成為學(xué)生領(lǐng)袖之一。1937年起，他先后擔(dān)任中華民族解放先鋒隊(duì)全國(guó)總隊(duì)長(zhǎng)、中共中央長(zhǎng)江局青委委員、北平和上海兩市青年團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)、晉察冀軍區(qū)第四縱隊(duì)政治部主
-
怒晴湘西：挖了一米就找到元墓墓門？它當(dāng)年完工后是忘了埋嗎？
由潘粵明、高偉光、辛芷蕾等人主演的懸疑系列網(wǎng)劇《鬼吹燈之怒晴湘西》正在熱播，該劇改編自天下霸唱的同名小說，講述了陳玉樓、鷓鴣哨等老一輩“卸嶺力士”與“搬山道人”攜手探秘湘西瓶山的傳奇故事。該劇已經(jīng)播放到了第6集，在最新的劇集中，陳玉樓和鷓鴣哨在第一次下墓吃了捏之后，決定相互配合，并做好充足準(zhǔn)備之后再進(jìn)行第二次下墓的活動(dòng)。于是他們制定了一個(gè)計(jì)劃，由陳玉樓繼續(xù)留在瓶山帶領(lǐng)他門下的弟子尋找元朝墓
-
中共湘西南特委舊址紀(jì)念館正式揭牌
9月11日，坐落于太芝廟鎮(zhèn)太芝廟社區(qū)的中共湘西南特委舊址紀(jì)念館正式揭牌，紀(jì)念館將為新邵開展“不忘初心、牢記使命”主題教育提供生動(dòng)的教學(xué)場(chǎng)地，同時(shí)免費(fèi)對(duì)外開放，以講好黨性故事，傳承紅色記憶?？h委常委、組織部長(zhǎng)曾志紅及太芝廟鎮(zhèn)、縣黨史研究室、縣文聯(lián)、縣社科聯(lián)等單位30多名黨員參加揭牌儀式。中共湘西南特委舊址所在地俗稱新花院子，1928年5月中共湘西南特委由寶慶五里牌遷入龍山，機(jī)關(guān)設(shè)在此
-
發(fā)源于沅陵縣湘西金礦大山歡樂的夷望溪之行
輕輕點(diǎn)擊沅陵第二屆網(wǎng)絡(luò)才藝大賽（包含全民K歌賽、其它才藝賽、抖音小視頻賽）只要你有才藝且敢曬，都有可能獲獎(jiǎng)哦歡迎報(bào)名參賽參賽時(shí)間：7月5日-8月15日?qǐng)?bào)名參賽請(qǐng)加管理員微信：18907453255本文作者：渴望《夷望溪》雄關(guān)屹立鎖清江，白鷺紛飛綠水平。醉到三千過往客，神仙造物世人驚。夷望溪，又名怡望溪、漁網(wǎng)溪，位于沅水右岸。發(fā)源于沅陵、桃源、安化
-
