寧遠血鴨與歐陽霞的家鄉(xiāng)情懷
今年元月，冷水灘舉辦“2021年十大網(wǎng)紅打卡店”評選活動，我有幸擔任評委，全程參與了“血鴨店”“早餐店”的現(xiàn)場考評。我們來到了位于源味街的“寧遠血鴨店”，發(fā)現(xiàn)這家店比早先看過的其他血鴨店干凈整潔許多，格調(diào)也比較高雅，而且女老板歐陽霞更是熱情似火，將我們沿途帶來的風寒全部“驅(qū)散”。一盤噴香的血鴨上桌，幾位評委按程序品鑒之后，從大家贊許的目光可以看出對菜品的欣賞。雖然剛剛相識，我心里平添了對寧遠血鴨店和女老板的好感。
寧遠血鴨，早就聞名四方;作為一道永州地方的名菜，確實有它獨到的地方。寧遠血鴨歷史悠久，當?shù)亓鱾髦@樣一個故事：南宋末年，元軍大舉南下，文天祥集師抗元，各路豪杰相聚江西蓮花，準備祭旗盟誓。因缺雞，遂以鴨血替代。一軍廚煮鴨子時錯把鴨血當作醬油烹炒，結(jié)果炒出了黑乎乎卻醇香味美的血鴨，自此，蓮花血鴨美名遠揚。明初，隨著江西遷往湖南的移民，將“蓮花血鴨”傳入寧遠，經(jīng)過幾百年的傳承發(fā)展，成就了今日的美食——寧遠血鴨。
怎樣才能炒出美味的血鴨?早年出版的《零陵要鑒》作了最簡要的描述：“寧遠血鴨，色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸咸兼?zhèn)洌艟葡嘛埦?，是頗具特色的地方菜肴。此菜大致制法：殺鴨時將血滴入盛有少許黃酒的碗內(nèi)，并攪動一、兩分鐘，使之不凝結(jié)。鴨肉切成帶皮肉塊，入鍋煸炒至收干水份，再放茶油炒至八成熟，加放佐料蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油即成?！痹谌缃瘢髲N們手法千變?nèi)f化，已將寧遠血鴨做成了美名遠揚的佳肴。在2017年的永州首屆旅游美食節(jié)上，寧遠血鴨脫穎而出，被評為永州市十大金牌源味名菜。
寧遠血鴨成名之后，作為當?shù)孛朗车拇碜?，已?jīng)向周邊地區(qū)推廣。2016年，市委市政府傾力打造永州美食一條街——源味街，全市各縣區(qū)美食珍品紛紛進駐。位于源味街(湘江東路)203號的“寧遠血鴨店”也盛裝開業(yè)，老板李運雪將餐館經(jīng)營得紅紅火火;但隨后幾年市場形勢急劇變化，源味街餐飲經(jīng)營一落百丈，幾十家店鋪紛紛關(guān)張，僅剩下幾家苦苦支撐。2019年4月，李運雪將該店轉(zhuǎn)讓給歐陽霞，寧遠血鴨店在歐陽霞手中再次啟航。
受歐陽霞盛情之邀,2019年元月26日下午，我和市餐協(xié)幾位專家及文化傳媒界的朋友，前往采訪歐陽霞和她的“寧遠血鴨店”。主人請我們在茶室里邊飲邊談，主要談她的個人經(jīng)歷及事業(yè)歷程，她的經(jīng)歷帶有傳奇的色彩，使我? ?到有些震驚。上世紀七十年末，歐陽霞出生在寧遠縣中和鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村，自幼天資聰慧，漂亮伶俐，但性格卻很倔強。她成績較好，高考上線應(yīng)該沒有懸念。但高考前，因與學校及家庭發(fā)生了矛盾，毅然放棄高考，走向社會自謀生計。2003年，她只身到浙江寧波，先從外貿(mào)生意做起，邊干邊學，后來辦起了屬于自己的公司，經(jīng)營得有聲有色，也算是事業(yè)小有成就。2017年，外貿(mào)生意有些難做，歐陽霞又放棄了早已輕車熟路的業(yè)務(wù)，到上海，與朋友合辦了“安全俠文化傳播有限公司”，專門從事兒童安全教育。2019年的4月，基本摸清了兒童培訓門道后，朋友又勸她回永州創(chuàng)業(yè)。在外面摸爬滾打十八年的歐陽霞，不知是厭倦了長期漂泊的生活，還是冥冥之中感到了家鄉(xiāng)的呼喚，她作出了一個重要決定，放棄上海的事業(yè)，回到永州接手“寧遠血鴨店”，將孩子也帶回永州讀書，開啟了歐陽霞全新的事業(yè)。
寧遠血鴨是兒時的記憶，無論是在寧波，還是上海，歐陽霞沒能忘記這浸透著家鄉(xiāng)情懷的味道。執(zhí)著與倔強的歐陽霞執(zhí)掌“寧遠血鴨店”后，決心把家鄉(xiāng)的美味做成精品，將這家店做成食客喜愛的驛站。憑著她多年經(jīng)營的經(jīng)驗，治店狠抓了“三關(guān)”：一是把住進貨關(guān)。食材必須優(yōu)質(zhì)。二是把住烹飪關(guān)。挑選最好的廚師，按照傳統(tǒng)的做法，烹出原汁原味的家鄉(xiāng)美饌。三是把住衛(wèi)生關(guān)。不干凈、不新鮮的食品決不上桌。為使顧客滿意與放心，她精益求精，將菜品做到了極致。真誠換得回報，“寧遠血鴨店”又恢復了昔日的興旺。小店生意日益好轉(zhuǎn)，顧客盈門，店里的毛收入由接手時每月的6萬元，上升到了現(xiàn)在的12萬元，營業(yè)額翻了一番。
這家血鴨店規(guī)模不大，三層樓，營業(yè)面積也到五百平方米，八個包廂，六桌散座，兩個茶室，處處洋溢著小店的溫馨。我問歐陽為什么要設(shè)兩個茶室，她說更希望把小店做成一個溫馨的家，做一個有溫度的老店，讓顧客在這里可以放松自己，讓心靈找到休息的港灣。有時，歐陽霞愿意陪客人在茶室聊天，哪怕是到了深夜，店子都可以不打烊。怪不得一些熟客忘不了這家小店，忘不了這個可以放松心情的地方，也許歐陽霞的經(jīng)營理念不僅僅停留在技術(shù)層面，已經(jīng)升華到文化的高度。
歐陽霞雖然沒能進入大學校園，二十來年的打拼，一路走來的艱辛，還帶著三個孩子，她仍然堅持學習，經(jīng)營管理、文學、哲學等都學。前兩年，她還獲得了華南師范大學涵授本科的文憑。正是有了文化上的提升，才有經(jīng)營理念的升華。
歐陽霞喜歡看霞光，常在樓上眺望遠處起伏的山巒，看朝霞倒映江面，煙波浩渺美麗的圖像;看晚霞映紅了湘江與群山……她有時真想陪著這家店子到老，可以展現(xiàn)晚霞光芒的絢爛;有時也升騰出更大的愿望，能孵化出更多更好的連鎖小店，如朝晚霞光般常駐人間，美麗燦爛……
文章的最后，還是引用最能體現(xiàn)歐陽霞初心的那句話：
不管你來與不來，我都在這里等著……
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