每天萬只東安雞“飛”上市民餐桌
湖南日報·新湖南客戶端記者 劉躍兵 通訊員 嚴(yán)潔 王行響
進(jìn)入7月，東安縣大街小巷，“國宴東安雞”“蘆洪市東安雞”等仿古旗幟飄揚，餐飲門店里，快遞小哥忙著上門收寄打包好的東安雞。
東安雞是一道經(jīng)典湘菜，因起源于東安縣而得名，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。近年來，東安縣積極打造品牌，創(chuàng)新銷售方式，使這道原在當(dāng)?shù)亓餍械臇|安雞，“飛”上了大江南北市民的餐桌。當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會負(fù)責(zé)人向記者介紹，據(jù)不完全統(tǒng)計，僅在東安縣城，東安雞線上線下日銷售量在1萬只以上。記者近日蹲點東安縣，探尋這只雞的走紅之道。
東安雞成“網(wǎng)紅”
“酒香也怕巷子深?！睎|安縣農(nóng)業(yè)等部門負(fù)責(zé)人感慨地說：“過去，東安雞雖然名聲在外，可沒有形成產(chǎn)業(yè)?！?
怎么辦？縣委、縣政府通過調(diào)查研究，決定借“網(wǎng)”發(fā)力。
經(jīng)過精心籌備，2017年6月17日，2017中國東安·東安雞美食文化旅游日活動開幕。東安縣和諧廣場上長桌擺成公雞造型，400余名刀工把食材切塊、切片、切絲，1001名廚師大勺翻炒、小火慢燉，香氣撲鼻。開幕當(dāng)天的“千人炒萬人嘗東安雞活動”創(chuàng)下“世界最大東安雞宴”紀(jì)錄，省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會向東安縣授予“湘菜之首——東安雞” 牌匾。
2017年9月，東安雞在中國首屆特色旅游商品博覽會和中國特色旅游商品大賽上，從全國各地選送的1.5萬件旅游商品中脫穎而出，斬獲金獎。2018年7月，在全省鄉(xiāng)村旅游節(jié)上，東安雞榮獲“中國特色旅游商品大賽”金獎。
東安縣委宣傳部工作人員介紹，上述活動通過“新湖南”、電視、網(wǎng)站等宣傳，使東安雞成了“網(wǎng)紅”，網(wǎng)店、微商等銷售迅速興起。東安縣蘆洪市鎮(zhèn)64歲的蘭正勇對記者說，他開的蘭氏東安雞館每天要烹飪、銷售東安雞200至700多只。
讓東安雞好吃好看
永州特色菜研發(fā)中心東安地方名菜專家、注冊中國烹飪大師彭岳向記者介紹，通過不斷研發(fā)創(chuàng)新，現(xiàn)在的東安雞不但好吃，而且賣相更好看。
見記者不解，彭岳現(xiàn)場演示起來，只見他從靠近雞的喉嚨部宰殺，用竹筷從雞尾部探入，掏出內(nèi)臟，清理干凈后，還是一只整雞，其烹飪過程更像是一場武術(shù)表演。原來，這是彭岳經(jīng)過30多年探索，結(jié)合東安武術(shù)和傳統(tǒng)東安雞烹飪方法，總結(jié)和創(chuàng)新而成的規(guī)范操作流程。這道功夫東安雞酸辣適中，味透入骨，不加任何添加物，可保質(zhì)7天。
這些年，彭岳毫無保留地把功夫東安雞烹飪技藝傳授給大家，培養(yǎng)東安雞烹飪廚師60多人，其中，吳學(xué)戰(zhàn)、彭海林等10多人獲得烹飪高級職稱。
記者發(fā)現(xiàn)，在縣餐飲協(xié)會的引導(dǎo)規(guī)范下，東安縣各實體店銷售的東安雞，都有統(tǒng)一訂制的菜盤，這些菜盤的造型和花紋像古代的戰(zhàn)鼓，與東安雞歷史相稱。通過互聯(lián)網(wǎng)銷售的東安雞，大家都堅 持接單后現(xiàn)炒，不賣存貨，以高品質(zhì)贏得回頭客。
每份網(wǎng)上銷售的東安雞，包裝袋里還會有東安風(fēng)光照片、人文歷史宣傳冊，以及筷子、紙巾等，讓廣大消費者吃一次東安雞，就仿佛游了一次東安。
成為脫貧致富產(chǎn)業(yè)
東安縣新圩江鎮(zhèn)竹沖村，新種的200畝花椒一派新綠，村民們說，要等到下半年采收的花椒，早已經(jīng)被預(yù)訂一空。依托花椒產(chǎn)業(yè)，全村26戶貧困戶脫貧摘帽。今年76歲的原貧困戶唐明勛，去年種植花椒2畝，純收入3.5萬元。
近年，隨著東安雞線上線下熱銷，帶動全縣土雞養(yǎng)殖、生姜和花椒種植，以及米醋釀造等產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，基本上實現(xiàn)“年初發(fā)放訂金，合同收購，訂單銷售”。
同時，不少從事東安雞烹飪、銷售的酒店等，紛紛建立種植養(yǎng)殖基地，帶動群眾致富。在彭岳創(chuàng)建的土雞養(yǎng)殖基地，他每天給雞開出的“食譜”是昆蟲、玉米等雜糧。彭岳說，每批雞要養(yǎng)殖6個月以上，以保證品質(zhì)。養(yǎng)殖場年出籠土雞達(dá)4萬羽，幫助10名貧困人口穩(wěn)定脫貧。
目前，東安縣從事東安雞烹飪、銷售的酒店、電商達(dá)150多家，全縣發(fā)展土雞養(yǎng)殖大戶360多家，每年出籠土雞1260萬羽，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋全縣301個村，帶動和扶持貧困戶16652戶、45880人脫貧摘帽。近3年，貧困人口年人均增收1260元。
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[責(zé)編:李 慧]
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