武岡號(hào)稱中國鹵菜之都，有什么好吃的推薦嗎？
秦始皇“焚書坑儒”，盧候二生隱居云山，培育了武岡大量民間草藥郎中，為武岡鹵菜的誕生奠定了藥物基礎(chǔ)。
當(dāng)年四牌路有個(gè)大酒館，就是以冬筍炒板鴨這道名菜享譽(yù)四方的。板鴨是臘味，肉質(zhì)硬，咸味重。但這個(gè)酒館的冬筍炒板鴨，卻咸淡適度，肉松骨脆，肥而不膩，清香可口，讓人吃得直夸武岡板鴨頂呱呱。武岡板鴨好，好就好在做板鴨的鴨肥和嫩。
武岡的板鴨是風(fēng)干而不是曛干的，所以水分雖沒有了，卻仍保持肉質(zhì)的厚實(shí)和嫩軟，而且色澤如臘，淺白淺黃，十分誘人。威溪沖的冬筍嫩而肥，甜凈得愛人。我一直以為用它來炒咸分重的板鴨，既可吸去油膩，又可沖淡咸味，使它肥而不膩，咸淡適中是情理中的事。只是弄不明白的何以用同樣料的各家酒館的冬筍炒板鴨，就出不來五湖春的味兒？
原來,冬筍身上最珍貴的是那層薄薄的連肉的筍衣。那東西好有一比，就像千金小姐那層貼身的內(nèi)衣，你說珍不珍貴？”看來容易，用手一剝就行，其實(shí)不然，筍殼是一層一層緊緊包著的，剝薄了，剝不干凈，剝厚了，連貼肉的筍衣也剝掉了，將筍子也糟蹋了。能不能剝好，關(guān)鍵是最初在筍殼上劃的一刀。劃淺了剝不干凈；劃深了會(huì)剝掉筍衣。畫龍點(diǎn)睛地補(bǔ)了一句：“筍子炒板鴨的好口味，有一半來自筍衣上！”
排名2：血漿鴨
血漿鴨一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季。這時(shí)候的鴨子不老不嫩，并有上好的嫩姜和紅辣椒。所以武岡人在中秋、重九兩個(gè)節(jié)日普遍吃血漿鴨。這兩個(gè)節(jié)日，渠水和資江河畔到處都是洗鴨、剖鴨的，家家飄著鴨香味。武岡人把做血醬鴨當(dāng)作逢年過節(jié)的盛宴款待自己，美其名曰自己貴氣自己。平常，這樣的待遇很是罕見，除非有貴客臨門，遠(yuǎn)客回鄉(xiāng)。中秋節(jié)后，鴨齡六個(gè)來月，骨頭嫩脆的仔鴨，由于醋血的作用，不僅鴨骨酥而脆，就是姜和辣椒也變得不辣而甜凈。
血漿鴨，是一種特殊烹調(diào)出的炒鴨。做血漿鴨一要白醋調(diào)鴨血；二要火力猛；三要佐料齊。三斤重的仔鴨，得半斤仔姜、半斤嫩紅辣椒、半斤槽頭肉、一兩甜醬（一種特制的麥醬）。刀法也很有講究，鴨要切小塊，姜要切成草紙般薄，辣椒要選肉質(zhì)厚的，切成寬絲形。槽頭肉就是豬脖子殺口邊的肉，它油而不膩，稍煎則油出，而肉不會(huì)成油渣。鴨肉爆炒到斷了血色后，就加蓋燜，不能放丁點(diǎn)水，待鴨肉的水份燜干了再加辣椒、姜片和鹽翻炒，視辣椒半熟時(shí)，即將絆了甜醬的醋血倒入，猛火翻炒，將血絆勻成醬色即成。
排名3：椿菜炒雞蛋
過完春節(jié)，天漸漸熱起來，人們身上的衣服也漸漸少了些，而樹們的身上卻添了新裝。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，一株株淡淡的，綠綠的，讓人眼前為之一亮。你會(huì)深吸一口氣，然后緩緩?fù)鲁觯捍禾煺娴膩砹恕?/p>
春天真的來了——這話不假。因?yàn)閹滋旌螅? ?些樹上的新綠會(huì)悄然走進(jìn)你家，以濃郁的香味誘惑你，俘虜你的牙齒不停勞作，卻又樂此不疲。這抹新綠就是椿菜，又叫香椿，椿。
每年的二三月份，當(dāng)高大的椿樹剛剛冒芽長出葉子，老鄉(xiāng)們便摘了扎成一小把一小把的挑到街市去賣。椿菜不僅味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也極高：蛋白質(zhì)、維生素C等的含量在蔬菜中名列前茅，食之可增強(qiáng)身體抵抗力，防止脫發(fā)，難怪它在家鄉(xiāng)受到如此追捧。
在香港的時(shí)候，有人空運(yùn)椿菜到港制成佳肴，其中一道菜就是椿菜炒雞蛋，雖價(jià)格不菲，卻大受歡迎。
進(jìn)入四月，椿菜的葉子長得越來越大，鮮嫩漸失，口感也差多了，嘴刁的人不屑一顧，只有那些口頭粗的人還摘來吃。
排名4：武岡紅魚
紅魚的特點(diǎn)是用一種從湘西南的會(huì)同縣買回的紅米，磨成粉末腌制成的。這種紅米是用大米特制的，來自何方不清楚，但似乎只有會(huì)同才有。紅米腌制紅魚是武岡的專利，也是一大特色。起初看中的只是“紅”，年節(jié)加個(gè)“紅”菜，圖個(gè)吉祥。以后逐漸在制作上下工夫，才使它成了一道很具特色的美味。武岡人用黑豆豉、辣子粉、酸蘿卜絲做襯底，上面扣上紅魚，文火細(xì)蒸，這樣，魚肉得糜爛，油和鹽都沁入酸蘿卜絲，成了春節(jié)家宴中一道色、香、味俱佳的、醒酒咽飯好菜。
紅魚的制作既簡單又特別。選活跳肥大的鯉魚，剖肚洗凈后，抹上鹽，放在盆子里過一夜，讓鹽滲入魚肉內(nèi)后，掛于通風(fēng)處，水分晾干了，切成條狀，沾勻紅米粉，撒上適度的純米酒，然后裝入有滲水檐的瓦壇內(nèi)（一種壇蓋滲入水中可防空氣進(jìn)入的壇子），這樣十天半月后，即可入菜。紅魚的最佳作法是用菜油煎。油要多，先猛火燒開油，待紅魚入鍋片刻后，將火扭小，改用文火細(xì)煎。等魚香撲鼻，紅色轉(zhuǎn)為淡黃，燥而潤，脆而不干時(shí)，再撒上適量辣椒粉，放上姜末、蒜苗，翻炒片刻即成。打個(gè)不很恰當(dāng)?shù)谋扔鳎杭t魚的滋味很有點(diǎn)像肯德雞，外脆而質(zhì)嫩。它比肯德雞更勝一籌的是，肯德雞的骨頭是硬硬的，紅魚中的刺卻變得又脆又軟，脆得讓你感覺不到魚是有刺的。如當(dāng)下酒菜，因它的脆、爽、香、軟，正合酒的清、醇、滑、冽，特別能助酒興；假若再配以花生米，就更是酒中的天作之合了。如用來咽飯，姜末、辣椒粉等佐料的功能，特開胃口，特引食欲，只須撕咬小量紅魚，就可吞下大口米飯。如是，只一小塊紅魚，就足可送下大碗米飯。飯罷，仍叫你端著空碗，望著魚碟，仍戀戀難舍。
排名5：酸蘿卜炒大腸
傳說武岡做酸蘿卜炒大腸做的最好吃的地方還是傳說?？诳谙鄠?，但我真沒去過，到是每次去文坪要經(jīng)過這里。龍溪鋪的岔路口。
1 肥腸用面粉洗凈，入水氽后撈起，切小塊備用。
2 酸蘿卜切絲。姜蔥蒜拍碎。青紅椒切好！
3 鍋內(nèi)燒油爆香配料，放入豬腸，調(diào)味，然后下酸蘿卜同炒至熟即可
排名6：白辣椒炒油渣
白辣椒是用青辣椒用開水煮過曬干的辣椒，在湘菜里面有道“白辣椒炒臘肉”的菜也是非常美味，記得小時(shí)候，家里都是吃豬油的，過年殺豬的肥肉都榨油，有些是五花肉榨的油渣，用來和白辣椒一起煮熟，特別下飯，特別可口，一般要多吃一碗飯。
近來也試做這道菜，但是在“步步高”超市里面買的五花肉，榨出來的油渣沒什么香味，口感差遠(yuǎn)了，無意在鄉(xiāng)里吃到一份油炸，雖然不是白辣椒做的，但美味依然。。。
排名7：法新豆腐
法新豆腐，產(chǎn)于湖南省武岡市稠樹塘鎮(zhèn)法新村，是當(dāng)?shù)厥来鄠鞯膫鹘y(tǒng)民間手工工藝。法新豆腐相傳有兩千多年的歷史。漢元朔五年（公元前124年）六月，漢武帝封長沙定王劉發(fā)的兒子劉遂為“都梁侯”，在今天武岡市東郊七里橋建立起了“都梁侯國”。是他將制作豆腐的方法帶到了武岡法新，并留傳至今。清朝太平天國軍隊(duì)駐扎法新時(shí)，法新人就用這種豆腐慰勞太平軍，太平軍留下銀兩，為法新人修建了一條專門制作豆腐的街。這一興旺景象一直延續(xù)到民國時(shí)期。
法新豆腐原漿工藝與普通豆腐制作沒有太大的區(qū)別，主要在于：水、磨漿、點(diǎn)鹵。水是法新村中那條溪里的水，無任何污染，并含有鐵、鋅等多種對人體健康有益的礦物質(zhì)。磨漿很有講究，通常是填一湯匙豆子,推兩圈石磨,快了磨不出優(yōu)質(zhì)的豆?jié){。鹵用上一次制作豆腐時(shí)留下來的豆?jié){水，通過一段時(shí)間發(fā)酵后形成的醋水。這種工藝就稱為法新豆腐原漿工藝，通過這種工藝制作出來的豆腐，質(zhì)地細(xì)膩，香醇可口，對人體健康十分有益。
排名8：武岡銅鵝
武岡有銅鵝之鄉(xiāng)之稱，因喙、脛、蹼呈橙黃色似黃銅或青灰色似青銅而得名。清代，被列為朝廷貢品，抵賦上交。既然能被列為朝廷的貢品，武岡銅鵝的食味當(dāng)然是非同一般的。主要表現(xiàn)在：皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮下脂肪比其它品種鵝少得多，肌肉暗紅如牛肉，但又遠(yuǎn)比牛肉細(xì)嫩和松軟。湖南省畜牧獸醫(yī)研究所和湖南農(nóng)大有關(guān)專家于1981年8月對全省的地方鵝種進(jìn)行品味，在湖南省四大鵝種中，武岡銅鵝肉質(zhì)最佳，食味最優(yōu)。
主產(chǎn)于湖南省資江上游的武岡市，分布于武岡全市以及沿資水兩岸的城西、轉(zhuǎn)灣、新東、石羊、朱溪、荊竹、花橋、馬坪、鄧家鋪、秦橋和安心等地。
五百多年來，武岡銅鵝在武岡境內(nèi)自養(yǎng)自食，最多也只作為朝廷貢品，所以沒有造成潛在威脅。但隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人口的增多、農(nóng)藥、化學(xué)除草劑的大量使用，銅鵝的生存空間越來越少，市場上出現(xiàn)了從外地引進(jìn)鵝種冒充武岡銅鵝，導(dǎo)致鵝肉不好吃、鹵鵝翅膀鵝掌食味不如從前的情況。
排名9：武岡鹵味
武岡鹵味，可算是名聲在外的武岡美食了。現(xiàn)? ??，雖說包裝太多模仿氣，但畢竟帶有新時(shí)尚色澤的“武岡鹵味”，已在全國各地不斷拓展市場，產(chǎn)品也不斷增多，最多還是價(jià)廉物美的鹵豆腐。武岡的鹵味，歷史悠久，制作講究，色香味俱佳，在各類筵宴上，率先捧出一個(gè)武岡鹵味拼盤來，是能大大刺激酒興的。鹵味與酒的聯(lián)姻，可說是天設(shè)地造。在武岡，端起酒杯，難免自然一聲嘆：要有鹵菜多好！或者是面前擺了鹵菜，必會(huì)生出新的欲望：何不好事做全，來瓶好酒！鹵味的確是酒的良友。特別是鹵鵝翅、鹵鵝掌，簡直是下酒的珍品。
鹵菜究竟是怎么個(gè)好吃法，我品味老半天，也無法傳神地說出個(gè)所以然來。只覺得當(dāng)牙齒撕下一塊香噴噴的肉后，還來不及咀嚼，就迫不及待地要喝酒。酒一入喉，就顧不得斯文了，兩只五爪金龍隨之行動(dòng)起來，吃得連最有趣的話題都會(huì)嘎然中止。
在品種多樣的鹵味中，小時(shí)候我最喜愛吃的是鹵豬尾巴。在城里讀書夜里肚子餓了，就悄悄去買條鹵豬尾巴來。豬尾巴便宜，有嚼頭，能解饞，特別是里面的那一排尾骨，細(xì)而嘣脆，讓我咬得嘎嘣嘎嘣響，煞是有味，引人懷念。直到十年之后，仍舊情難忘。每當(dāng)想起，耳邊仍有“嘎嘣”聲。
排名10：豬血餅
豬血餅是用豬血、壓干水份的新鮮豆腐和斫碎的去皮五花肉，搗碎揉爛，做成厚餅，再以煙火曛制而成。它不是武岡所僅有，邵陽市也很盛行。一過立冬，邵陽市的豆腐店就大忙了，屠案邊定豬血的盆、缽也排隊(duì)了。各家各戶的大嫂子、大嬸子們面綻得意的笑，一個(gè)個(gè)來去匆匆地大顯身手。街頭巷尾，隨處可見架有木渣火盆、烘箱。那一片片裊裊的煙霧，飄出人們的歡笑，也曛出了市場管理員們的煩惱。城市環(huán)保的要求，與民風(fēng)民俗相忤，令他們頗有左右為難之感。豬血餅的制作方法武岡、邵陽大體一樣，只是邵陽人叫法不一樣，他們是叫“豬血粑”。或許是揉制功夫、曛烤的火候、配鹽的適度、加血的分量等的差別吧，我總覺得武岡的豬血餅較之邵陽的豬血粑要軟嫩可口得多。
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