衡陽風(fēng)味小吃丨兒時(shí)記憶里,茅洞橋街頭巷口的炸油圈圈
炸油圈圈,又叫炸油圈子。衡南縣茅洞橋人叫炸油圈兒,茅洞橋土話竟然有兒化音,這在南方方言里不多見。
炸油圈圈,在衡陽市流行于說衡陽話的兩縣四區(qū),即衡陽縣、衡南縣、雁峰區(qū)、石鼓區(qū)、珠暉區(qū)、蒸湘區(qū)。在長沙、湘潭一帶叫蔥油粑粑。和武漢的炸面窩有點(diǎn)類似。
炸油圈圈是茅洞橋傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。其制作方法是:將糯米、黃豆分別冷水浸泡透后,沖洗凈,加冷飯及清水適當(dāng)磨漿,加入鹽、蔥花、辣椒絲攪拌,舀入平底鐵瓢中,中間留一銅錢大小孔,置旺火菜籽油鍋翻炸,至兩面成金黃色撈出瀝油,即成。也有只用秈米的,不放黃豆、冷飯,其制作方大致一樣,各地的口味略有區(qū)別。
炸油圈圈制作精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特、價(jià)廉實(shí)惠,外焦脆,內(nèi)糍糯,咸辣酥脆,食后余香滿口,堪稱一絕。
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